Mamine har slagit upp portarna i stadsdelen Batignolles i Paris 17:e arrondissement. På denna bakåtsträvande plats, som bara är öppen på kvällen, får vi löftet om "din favoritmormors matlagning". Den resolut kitschiga miljön får oss att komma i stämning och roar oss, samtidigt som den för vissa framkallar den ljuva nostalgin från dessa familjestunder. Med sina omaka saltkar och porslin, antika inredning och blinkningar till barndomen och mor- och farföräldrarna i Mamines team känns det som ett familjehem som öppnar sig mot Rue des Dames.
Att läsa menyn väcker minnen från våra tidigaste år, med minnen av mormors insisterande på att fylla tallrikarna, hennes förmaningar om att äta upp grönsakerna och de tröstande smakerna i traditionell matlagning. För oss parisare är det en uppmaning att återvända till våra rötter, en uppmaning som vi gärna hörsammar.
På menyn är det svårt att välja, och det är lika bra, för här har vi ett format avtallrikar att dela: en fröjd för dem med en obeslutsam aptit. Med rostade grönsaker, paté en croûte, hemlagad gåslever, laxgravlax, brie en croûte och chokladmousse är det lätt att förstå att det är det regressiva köket som gäller. Det finns också ett brett utbud av läskedrycker, inklusive en cider och en öl, båda alkoholfria. För vinälskare öppnar Mamine också sin källare för oss, medan spritfans kommer att hitta mycket att göra sig en digestif av från de dammiga referenserna.
När Mamie tar sig an en tapasbar blir resultatet autentiska recept som matchar den vänliga andan på stället. Den gröna sparrisrouladen, med sin smältande sparris (notera den dubbla dosen på bilderna), är en riktig favorit. Comté-osten under smördegen gör det till en tröstande rätt som är svår att motstå.
Och det finns inte en chans att vi missar oxkindskroketterna, ett mer modernt sätt att presentera denna muskel med sin smältande konsistens, serverad med en bearnaisesås gjord på köttsaft. Och eftersom Mamine är fast besluten att få oss att älska grönsaker säger vi inte nej till hennes söta rostade morötter, smaksatta med kryddor och vilande på en krämig fetaostkräm som vi kommer att torka ner till sista droppen.
Mamine delar också med sig av en parisisk favorit, hennes version av croque-monsieur. Här hittar vi en croque-truffe vars hemlighet helt enkelt är bra ingredienser: en god Comté-ost som mognat i 18 månader, god skinka, gott bröd och tryffelaccenter, receptet är gjort enligt konstens regler.
För att ackompanjera dessa rätter rekommenderar vi att du låter dig bäras med av upptäckten genom Mamine vinkällare. Här anges priserna per glas och per flaska med ett intervall, och tanken är att du ska låta dig vägledas av teamets råd enligt din smak och de rätter du har valt, eller helt enkelt ge dem carte blanche att upptäcka sina favoriter!
Om du fortfarande har plats för en efterrätt bör chokladälskare inte missa Mamine's chokladmousse, som serveras generöst i stora skopor. Den är mycket lätt och lyckas behålla konsistensen av de vispade äggen med den chokladiga smaken utan att mätta gommen, med den extra bonusen av chokladbitar som ger den där extra kakaotonen.
En träff med vännerna på Mamine utlovar en varm och mysig aperitif till ett bra pris. I denna tapasbar kan du skåla för barndomens rätter och se världen passera medan vi går tillbaka i tiden på jakt efter våra förlorade minnen, allt till rytmen av en festlig och nostalgisk spellista. Det sista trumfkortet i Mamines ärm: i källaren finns ett privat rum för grupper, som förblir troget andan i kitschkokongen.
Datum och tidtabeller
Av 13 juni 2024 På 31 december 2027
Plats
Mamine Batignolles
19 Rue des Dames
75017 Paris 17
Tillgång
Tunnelbana Place de Clichy (linjerna 2 och 13)
Priser
Tapas : €9 - €14
Officiell webbplats
mamine-batignolles.fr
