Att resa runt i Frankrike utan att behöva dra en husvagn, packa en ryggsäck eller tillbringa tid på tåget är en liten dröm som är inom räckhåll utan att ens lämna det 11:e arrondissementet. Det är löftet från Picotte, en liten, trevlig restaurang bara ett stenkast från Place de la République.
Resan börjar så snart du upptäcker kvällsmenyn, som presenteras i form av en solfjäder som kommer att väcka minnen hos stammisar från Incollables, det lilla fråga-och-svar-spelet från 90-talet. Catherine Wade och Matthias Maboungou, som driver restaurangen, har lagt till sina barndomsminnen och andra lokala specialiteter till denna originella meny.
För om det finns ett land som utmärker sig för sin gastronomiska mångfald och rikedom så är det Frankrike. Och medan Catherines Jura handlar om rejäla rätter , och Matthias södra Frankrike ger skaldjur en framträdande plats, finns det många andra franska regionala specialiteter att upptäcka. Så bege dig till Picotte för middag!
Samtidigt som Picotte respekterar den tradition som omger dessa recept, vet Picotte hur man omarbetar dem med modernitet, under ledning av den italienska kocken Marta Biagianti, som passerade genom ett par transalpina palats innan hon korsade gränsen och anslöt sig till Il Vino, Epicure, Neige d'été och Pilgrim, alla restauranger med Michelinstjärnor.
På Picotte är de vita dukarna och servitörerna i kostym ett minne blott, och atmosfären är mer avslappnad, som på en lokal parisisk bistro. Men kocken har inte glömt vad hon har lärt sig, utan väljer att arbeta med varje enskild produkt från den korta leveranskedjan och lägger särskild tonvikt på goda såser.
Kvällens avsmakningsmeny (45 euro förrätt/huvudrätt/dessert) varierar med årstider och regioner, men när vi var där kunde vi njuta av en fantastisk Caen-tripe (10 euro) med krispig oxmage och en krämig Calvados espuma, samt några fantastiska minikringlor på pinne (12 euro) som vi gärna doppade i en beroendeframkallande ostsås (ända till sista droppen!).) i en beroendeframkallande ostsås gjord på mörk öl, gammal mimoletteost och senap.
Vi beger oss sedan till Provence med en bourride på marulk och Sétoise-sås med apelsin och saffran (27 euro) serverad med grönsakstempura, innan vi återvänder till Ile-de-France för kanin med chasseursås (27 euro) och gratinerade gnocchi à la romaine, gnocchi av semolina som är plattare och knaprigare än sina kusiner från Kampanien. Två rätter som passar perfekt till ett litet glas ekologiskt eller biodynamiskt franskt vin.
Middagen avslutas under den sydliga solen med provencalska chichis (12 euro), bananspuma och djävulskt knapriga kikärtor, och sedan, ännu soligare, på Martinique-sidan, med en delikat liten västindisk kokosflan (10 euro), krämig guava och kokosnöt.
Vid lunchtid är avstånden kortare, med rätter som är mer i linje med dagens bistronomi och mindre i linje med det lokala köket, men priserna är också lägre, med en lunchmeny på 22 € förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert och 26 € förrätt/huvudrätt/dessert. Både till lunch och middag är Picotte ett utmärkt sätt att upptäcka franska smaker.
Plats
Picotte
42 Rue de Malte
75011 Paris 11
Officiell webbplats
www.picotte.fr
