Att resa runt i Frankrike utan att behöva dra husvagn, packa ryggsäck eller tillbringa tid på tåget är en liten dröm som är inom räckhåll utan att ens lämna 11:e arrondissementet. Det är löftet som Picotte, en liten, vänlig restaurang bara ett stenkast från Place de la République, ger och håller.
Resan börjar så snart du upptäcker kvällsmenyn, som presenteras i form av en solfjäder som kommer att väcka minnen hos stamgästerna av Incollables, det lilla fråge- och svarsspelet från 90-talet. Catherine Wade och Matthias Maboungou, som driver restaurangen, har lagt till sina barndomsminnen och andra lokala specialiteter till denna originella meny.
För om det finns ett land som utmärker sig för sin gastronomis variation, rikedom och mångfald, så är det Frankrike. Och även om Catherines Jura handlar om rejäla rätter och Matthias södra del sätter fisk och skaldjur i främsta rummet, finns det många andra franska regionala specialiteter att upptäcka. Så bege dig till Picotte för att äta middag!
Samtidigt som Picotte respekterar den tradition som omger dessa recept, vet han hur man omarbetar dem med modernitet, under ledning av den italienska kocken Marta Biagianti, som passerade genom ett par transalpina palats innan hon korsade gränsen och anslöt sig till Il Vino, Epicure, Neige d'été och Pilgrim, alla restauranger med Michelinstjärnor.
På Picotte hör de vita dukarna och servitörerna i kostym till det förflutna och atmosfären är mer avslappnad, som på en lokal bistro i Paris. Men kocken har inte glömt vad hon kan bäst, utan väljer att arbeta med varje enskild produkt från den korta leveranskedjan och lägger särskild vikt vid goda såser.
Kvällens avsmakningsmeny (45 € förrätt/huvudrätt/dessert) ändras med årstiderna och regionerna, men när vi var där kunde man njuta av en fantastisk tripe i Caen-stil (10 €) med krispigt oxkött och en krämig Calvados espuma, och några fantastiska minipretzels på pinnar (12 €) som man gärna doppar (till sista droppen!) i en beroendeframkallande ostsås med brun öl, gammal mimolette och gammal senap.) i en beroendeframkallande ostsås med brunöl, gammal mimolette och gammal senap.
Vi beger oss sedan till Provence, med en marulksbourride och Sétoise-sås med apelsin och saffran (€27) som serveras med grönsakstempura, innan vi återvänder till Ile-de-France för kanin med chasseursås (€27) och gnocchi au gratin à la romaine, semolina-gnocchi som är plattare och krispigare än sina kusiner från Kampanien. Två rätter som passar perfekt tillsammans med ett litet glas ekologiskt eller biodynamiskt franskt vin.
Middagen avslutas under sydens sol med provensalska chichis (€12), banana espuma och djävulskt knapriga kikärtor, och sedan, ännu soligare, på Martinique-sidan, med en delikat liten västindisk kokosflan (€10), krämig guava och kokosnöt.
Vid lunchtid är avstånden kortare, med rätter som bygger mer på dagens bistronomi och mindre på det lokala köket, men priserna är också lägre, med en lunchmeny för 22 € förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert och 26 € förrätt/huvudrätt/dessert. Både till lunch och middag är Picotte ett utmärkt sätt att upptäcka franska smaker.
Plats
Picotte
42 Rue de Malte
75011 Paris 11
Officiell webbplats
www.picotte.fr
