Le Comptoir des Résistants, en restaurang och vinbar med ekologiskt ansvarsfulla värderingar och rätter

Les Résistants fortsätter sin kamp för bra och vackra produkter som respekterar planeten och människorna på Comptoir des Résistants, deras nya bistro och vinbar.

I nästan åtta år har Les Résistants genom sina restauranger Les Résistants, L'Avant-Poste och Les Résistants Epicerie-Cave kämpat för att främja lokal god mat, försvara det franska jordbruket och dess producenter och hantverkare som upprätthåller ett visst kunnande, men också för att skydda miljön och de produkter som planeten erbjuder oss - grönsaker, frukt, fisk och kött.

I samarbete med över 300 jordbrukare, uppfödare, trädgårdsmästare och vinodlare- historiens verkliga motståndskämpar som har åtagit sig att följa en mycket detaljerad kvalitetsstadga - öppnade Resistants nyligen ett nytt ställe som sätter det bästa avfranskt hantverk ochjordbruk i centrum av tallriken och i glasets urgröpning: Le Comptoir des Résistants.

De viktigaste riktlinjerna i stadgan som måste följ as för att ansluta sig till denna stora miljöansvariga familj omfattar respekt för djurskydd och traditionella produktionsmetoder, upprätthållande av Frankrikes jordbruks- och kulinariska arv, främjande av råa och färska, ekologiska, hållbara, säsongsbetonade och lokala produkter samt obeveklig spårbarhet av kött och fisk.

Le Comptoir des Résistants är ett mellanting mellan en bistro och en vinbar och är inte bara moraliskt, mänskligt och ekologiskt respektabelt, utan denna nya adress från Florent Piard har också den extra bonusen att vara prisvärd: räkna med att betala 19 euro för en förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert, och 22 euro för en förrätt/huvudrätt/dessert vid lunchtid. Ett bevis på tre sätt att det är möjligt att äta lokalt, franskt och ekologiskt utan att det kostar skjortan.

Bakom spisarna står Marie Conquet vid lunchtid och Marc-Hippolyte Jandrain på kvällen som kompletterar varandra för att erbjuda ett fint bistrokök baserat på god mat. På à la carte-menyn finns vid lunchtid endast 3 förrätter, 3 huvudrätter och 3 desserter, som varierar beroende på dagens gäster, och vid middagen finns delade tallrikar från 8 € till 18 €.

Härlig paté av grishuvud från Kintoa, Baskiens Rolls Royce, och dess färgglada grönsaker: lila rova, mångfärgad bladmorot, fikon och ananasmynta; sammetslen säsongspurjolök, kräm av kammusslor, bovete och mexikansk tagetes; vit tonfisk tataki, marinerad emulsion med Bigorre chorizo på svart fläskkött, andinsk horntomatsås och Ushiki Kuri pumpapuré; gallisk fågel supreme med Patte Bleue, persimon- och chilichutney, chips och dragon gwell...

På tallrikarna lämnas inget åt slumpen, och även om varje tallrik innehåller ett dussintal råvaror och beredningar, verkar inget för mycket, utan krångel, allt är motiverat och balanserat. Det gäller även desserterna, en äppeltartelett, korsikansk citron, råkräm med peated single malt, och en kompott av Reine Claude, gwell-labneh, speltcrumble, rödvinsreduktion, granatäpple och ananassalvia.

När det gäller drycker är det naturligtvis omöjligt att inte lita på Maison, som har inte mindre än 300 referenser av röda, vita och roséviner, som alla är ekologiska, naturliga och biodynamiska, från årgångsviner till de senaste från egendomar som just har uppstått.

Ett banbrytande bord i glaset och på tallriken.

Le Comptoir des Résistants, en restaurang och vinbar med ekologiskt ansvarsfulla värderingar och rätter

Dagbok

_