I hjärtat av det diskreta hotellet Maison Mère, på en undangömd gata bara ett stenkast från Square Montholon, har restaurangen Nectar öppnat dörrarna till sin bikupa, en veritabel labyrint av intima skrymslen och vrår. Sammetstolar, marmorbord, neonljus som sprider ett mörkt rött sken - den omsorgsfulla inredningen är gjord av Alexandre Danan, ända ner till den imponerande, böjda baren som de små bina surrar runt.
Mixologi är den första pelaren på denna adress. Bakom baren har chefsbartendern Marvin Landro, , som utbildade sig på Mezcaleria ihotell 1K, tagit fram en skräddarsydd cocktailmeny med en fantasmagorisk twist. Denna meny med smarta drycker heter Chimère och är lika mycket för munnen som för ögonen och näsan. Marvin Landro bjuder in nyfikna att öppna en liten trälåda som innehåller ingredienserna till 6 cocktails i små flaskor, som man bör sniffa på innan man väljer sin philtre.
Cocktails med namn som för tankarna till resor och deras fantasidjur är harmoniska och färgglada, oavsett om det gällerAselia (mezcal med jalapeno, gulpeppar-ananas, yuzu-likör, verjuice, ananas soda, BBQ bitter) eller den alkoholfria Zao (atopia, gurka-quinine cordial, apple agua fresca, de-alcoholised cider).
Restaurangens andra pelare är köket. Bakom spisarna presenterar kocken Aurélien Lasjuilliarias, som arbetade på Georges V och Les Résidents efter att ha lämnat sitt hemland Drôme, en säsongsmeny i perfekt harmoni med hans idé om ett dygdigt kök som respekterar både natur och människor, och hans nollavfallsstrategi.
"Eftersom morgondagens kök framför allt kommer att vara hållbart och ansvarsfullt, med hänsyn till årstider och naturresurser, och sätta fokus på kortslutningar och dygdig produktion, har jag under åren utvecklat ett nätverk av förtroende med engagerade leverantörer", förklarar den unga kocken, som har tagit fram en mycket attraktiv meny för våren .
Borta är rotfrukterna och squashen som varade alltför länge i vintras, och på Nektar-menyn kommer du med glädje att upptäcka säsongens första sparris och de första färska ärtorna. Den lättlästa menyn är indelad i 4 avsnitt: grönsaker, havet, landet och den sista touchen. Men du kan också välja table de partage, ett urval rätter som valts ut av kocken och som delas mellan gästerna (54 euro per person).
Delikata vårpajer med ärtor, favabönor, vårlök och lagerpulver (13 euro); krispig grön sparris med tagetessabayon och pistaschpralin (15 euro); signatur tarama, med färgad blomkål, combawa och fiskrom (13 €); Ikéjimé rökt ål, texturerad med en fin gelé och rostad nori-tång (12 €); det är gott, vackert presenterat och de lokala råvarorna får fritt spelrum.
Detsamma gäller kalvtartaren med hasselnötsolja och bottarga (14 euro), en land- och havsrätt som sticker ut och är överraskande väl presenterad i ett märgben; lite mindre för lammplinen, typisk ravioli från Piemonte som här åtföljs av en vild vitlökspesto och en god jus - vi skulle ha uppskattat en tunnare bakelse, men det är en liten detalj på denna mycket framgångsrika meny.
Ingen dessert för oss, vilket är synd, men de delade tallrikarna var tillräckligt för oss. För dem som längtar efter jazzklubbarna i Paris förr i tiden anordnar Nectar jazziga torsdagar varje vecka från 19.00 till 22.00. Det är ett utmärkt tillfälle att upptäcka de chimeriska cocktails och bistronomiska rätter som erbjuds.
Plats
Nektar på Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Officiell webbplats
www.maisonmere.co
Reservationer
www.maisonmere.co
