I hjärtat av det diskreta hotellet Maison Mère, som ligger på en undangömd gata bara ett stenkast från Square Montholon, har restaurangen Nectar öppnat dörrarna till sin bikupa, en veritabel labyrint av intima skrymslen och vrår. Sammetsklädda stolar, marmorbord, neonljus som sprider ett rött sken: den omsorgsfulla inredningen är gjord av Alexandre Danan, ända ner till den imponerande, svängda baren som de små bina surrar runt.
Mixologi är den första pelaren på denna adress. Bakom baren har chefsbartendern Marvin Landro, , som utbildade sig påMezcaleria på1K-hotellet, tagit fram en meny med skräddarsydda cocktails med en fantasmagorisk twist. Menyn kallas Chimère och består av smarta drycker som är lika mycket för munnen som för ögonen och näsan. Marvin Landro bjuder in den nyfikne att öppna en liten trälåda som i små flaskor innehåller ingredienserna till 6 cocktails som man ska lukta på innan man väljer sin philtre.
Med namn som för tankarna till resor och deras fantasidjur är cocktails harmoniska och färgglada, oavsett om det ärAselia (mezcal infuserad med jalapeno, gulpeppar-ananas shrub, yuzu-likör, verjuice, ananas soda, BBQ bitters) eller den alkoholfria Zao (atopia, gurka-quinine cordial, äpple agua fresca, alkoholfri cider).
Restaurangens andra pelare är köket. Bakom spisarna presenterar kocken Aurélien Lasjuilliarias, som lämnade sin hemtrakt Drôme för att arbeta på Georges V och Les Résidents, en säsongsbetonad meny i perfekt harmoni med sin idé om ett dygdigt kök som respekterar både naturen och människorna, och sin nollavfallsmetod.
"Eftersom morgondagens kök framför allt kommer att vara hållbart och ansvarsfullt, ta hänsyn till årstiderna och naturresurserna och främja korta kretslopp och virtuos produktion, har jag under årens lopp utvecklat ett nätverk av förtroende med engagerade leverantörer", förklarar den unga kocken, som har tagit fram en mycket attraktiv meny för våren.
Borta är rotfrukterna och squashen som varade alltför länge i vintras, och nu finns säsongens första sparris och färska ärtor på Nectars meny. Den lättlästa menyn är indelad i 4 avsnitt: grönsaker, hav, land och pricken över i. Men du kan också välja "table de partage", ett urval av rätter som valts ut av kocken och som kan delas mellan gästerna (54 € per person).
Delikata vårtårtor med ärtor, favabönor, vårlök och lagerbladspulver (13€); krispig grön sparris med tagetes-sabayon och pistagepralin (15€); tarama som är allt annat än klassisk, med färgglad blomkål, combawa och fiskrom (€13); Ikéjimé rökt ål, texturerad med en fin gelé och rostad nori-tång (€12); allt är gott, vackert presenterat och de lokala råvarorna får fritt spelrum.
Detsamma gäller för kalvtartaren med hasselnötsolja och bottarga (€14), en land- och havsrätt som gör en fin figur och som överraskande presenteras i ett märgben; lite mindre så för lammplinen, typisk ravioli från Piemonte som här serveras med en ramslökspesto och en god jus - vi skulle ha uppskattat en tunnare bakelse, men det är en pecadillo för denna mycket framgångsrika meny.
Ingen dessert för oss, vilket är synd, men delningstallrikarna var tillräckliga. För dem som längtar tillbaka till jazzklubbarna i Paris förr i tiden anordnar Nectar jazziga torsdagar varje vecka från kl. 19.00 till 22.00. Det är ett utmärkt tillfälle att upptäcka de chimäriska cocktails och bistronomiska rätter som erbjuds.
Plats
Nektar på Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Officiell webbplats
www.maisonmere.co
Reservationer
www.maisonmere.co
