Likt ett lantställe för att underhålla vänner och familj inviger kocken Maksym Zorin La Datcha i Paris 11:e arrondissement , hans nya och första restaurang i eget namn. Under årens lopp har kocken utbildat sig i det franska köket på några av de mest välrenommerade etablissemangen i Ducasse-galaxen - Le Meurice, Ore på Château de Versailles, Allard, Ducasse sur Seine.
Därför är det naturligt att han i höst öppnar sin första restaurang som köksmästare, bara 29 år gammal och med all den erfarenhet som krävs för att göra den till en succé.
Grönkål, grön krabba
Denna stora restaurang på 230 m2, fördelad på två våningar, har en avkopplande lantlig atmosfär, som en resa till landsbygden utan att lämna staden. La Datcha är öppen från soluppgång till solnedgång och serverar frukost, lunch, eftermiddagste och middag.
På menyn finns en modern tolkning av det traditionella franska köket, med lokala franska råvaror i säsong, som franskt kött och fågel från Racines slakteri, och viner som också är helt franska.
Pressat fläskkött i borschtschstil
Men det är utan att ta hänsyn till den unga kockens ukrainska ursprung, som här och där infiltreras i hans förberedelser, till exempel hans rätt med fläskpressé i borscht-stil (€28) med rödbetor, morötter, spenat och matlagningsjuicer, som är särskilt god; eller den gröna kål förrätten (€16) som presenteras i stil med en grönsaksmille-feuilles och åtföljs av kastanjer, clementinspetsar och en kraftfull grön krabbajuice.
Två omsorgsfullt tillagade rätter som understryker kockens förkärlek för mustiga såser, fylliga köttjuicer, skaldjursjuicer och krämiga, tröstande grönsaksjuicer. En verklig form av generositet som genomsyrar alla kocken Maksym Zorins rätter.
Fjäderfä från Gâtinais, gnocchi av butternut
Detsamma gäller för rätten med snackade pilgrimsmusslor (€22), som vilar på en delikat puré av blomkål som kickats med grapefruktkvarter, och för den otroligt möra Gâtinais-fågeln, med sina konkurrenskraftiga juicer som är så fulla av juice att de stelnar, i kombination med butternutgnocchi.
För lunch får du räkna med att betala 29 euro för förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert och 38 euro för hela menyn. För middagen ger kocken sig själv carte blanche och erbjuder även 6-rätters (70 €) och 8-rätters (110 €) avsmakningsmenyer. Priserna är normala på kvällen och ganska höga vid lunchtid för den här delen av Paris, men det är trevligt att se den här typen avkvalitetsadresser i kvarteret.
Comice-päron, pralin
När det gäller desserterna är det Anthony Nguyen, tourier på La Datcha med en passion för smördeg, som tar över, eftersom han också är ansvarig för alla de fantastiska frukostarna på restaurangen. Just den här dagen serveras ett härligt Comice-päron (€10) med timutpeppar och smörad crumble, och en millefeuilles (€12) med tonkabönor och karamell!
Gourmetfrukost på La Datcha Paris
La Datcha är den nyöppnade restaurangen i 11:e arrondissemanget där du kan njuta av den ukrainske kocken Maksym Zorins rätter. Detta varma och välkomnande ställe i lantlig stil väntar på dig varje morgon för frukost, med bröd och croissanter, och även för eftermiddagste. På lördagar serveras en ultra-gourmetmeny. [Läs mer]
Plats
La Datcha
62 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Officiell webbplats
www.ladatchaparis.com
Gourmetfrukost på La Datcha Paris
