Vilket bättre sätt att öppna en fransk restaurang än med två italienska kockar! Cécilia Spurio och Eugenio Anfuso har just öppnat Amâlia i stadsdelen Folie-Méricourt. Tillsammans har de arbetat på en mängd restauranger med Michelinstjärnor: Negrini e Pisani och Igles Corelli i Italien; Pierre Gagnaire's Gaya, Astrance och l'Ambroisie för honom; Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy och Yannick Alléno på Pavillon Ledoyen för henne.
Tillsammans i köket och i staden ansvarar den ena för den salta sidan av menyn, den andra för den söta. Cécilia Spurio utsågs till och med till årets uppenbarelsekonditor 2018 av den italienska guiden Gambero Rosso och vann Lebey-priset för bästa dessert 2020 i tandem med Guillaume Godin för restaurangen Guy Savoy. Allt som allt en fin bakgrund.
Med en sådan stjärnspäckad karriär är det knappast förvånande att paret ville försöka sig på fransk gastronomi på egen hand. Efter en tid på Korus, där de för första gången lagade mat tillsammans, presenterade de Amâlia, sin nya restaurang där de tänkte sig en helt och hållet modern fransk haute cuisine, utan att någonsin förneka dess traditionella rötter.
Låt oss säga det direkt: Amâlia är en av de finaste restauranger vi har provat i år. Vi har blivit föräl skade i detta kök, som är både känsligt och fräckt, eftertänksamt och rakt på sak, sprudlande och kreativt.
Gourmeter kan upptäcka dessa oförglömliga prestationer genom två avsmakningsmenyer: säsongsmenyn för 80 euro och den stora menyn för 120 euro. Den senare ger en djupgående inblick i de två kockarnas talang och garanterar fantastiska upptäckter och stora känslomässiga ögonblick. Resten i bilder.
* * *
Corn gressin med emulsion av bränd rosmarin
Tartelett med rökt kronärtskocka och svart vitlök
Millefeuille av fetaost från get och får med pulver av fikonblad
36 månaders parmesantart brulée med Modena balsamvinäger
Gnocchi à la marinière, hjärtmusslor, ramslök, paprika
Rå och kokt sparris, äggula marinerad i miso, mango och jordnötter, svart citronolja
Kronärtskocka smaksatt med mynta, getostmjölk och lakrits från Amarelli
Ravioli fylld med jätteräkor, nduja- och cashewnötskrydda, skaldjurshollandaise, lime
Stingrockvinge fylld med dragon, ostron och yuzu beurre blanc, vit sparris och bondbönor
Före dessert
Mangomousse och sorbet, tagetes och kinesisk pomelo, lätt saffransmoln
Mignardises
* * *
Låt oss vara galna, låt oss vara djärva: vi sätter en pollett på Amâlia för en framtida Michelinstjärna.
Plats
Amâlia
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Officiell webbplats
amaliarestaurant.com
