L'écu de France, en gourmetrestaurang i hjärtat av en historisk plats vid Marnes strand (94)

L'Écu de France är en fransk gourmetrestaurang i hjärtat av ett tidigare värdshus från 1717 vid Marnes strand. En bra adress i Val-de-Marne som är väl värd ett besök!

Paris har mycket att bjuda gourmeter på med sina många restauranger, men längre bort i regionen Île-de-France hittar du adresser med unika miljöer som är svåra att hitta någon annanstans i Ljusets stad. Ett exempel är l'Écu de France, en charmigt pittoresk restaurang i Chennevières-sur-Marne i regionen Val-de-Marne i Frankrike ( ).

Platsen i sig är genomsyrad av historia. Det är ett före detta värdshus med anor från 1717. En keramisk kakelplatta vid ingången som representerar regionenÎle-de-France placerar lokalerna och påminner oss om att vi inte är särskilt långt från huvudstaden. Ändå tar miljön oss långt bort från Paris liv och rörelse och ger oss till och med intrycket av att vara ute ur tiden.

L'Écu de France har den där speciella atmosfären, som i ett hus med en stark identitet. Det måste sägas att denna restaurang är ett familjeföretag, som drivs av familjen Brousse i fyra generationer, vars äventyr började 1920. Vart man än tittar ser man detaljer som är utspridda här och där och som fascinerar och roar en, samtidigt som de bidrar till platsens folklore. En skylt som hänger från taket föreslår "Tänk på magen och spendera", medan du passerar en önskebrunn och ett turskägg för att komma in iÉcu de France. Vi upptäcker sedan en rustik hall som ser ut som ett kuriosakabinett, full av detaljer och med en stor öppen spis som är tänd under vintersäsongen. Det är ett tillvägagångssätt som bidrar till att ge denna restaurang den karaktär som gör den unik.

Invändigt kan man ta sin tillflykt till matsalen, där den traditionella andan lever vidare och dit man gärna söker sig när himlen är grå. Men när vädret är fint är det på den bukoliska terrassen (öppen från 20°C) som du kan njuta av solskenet från Marnes stränder. En grön, rogivande miljö där du kan beundra naturens skådespel och ibland vinka till kanoterna och kajakerna som färdas på floden.

Det vi gillar med l'Écu de France är att det inte är en adress som är utformad för att tillfredsställa alla, utan snarare en plats full av personlighet som tar dig med in i sin värld. Med bus tar restaurangen dig från överraskning till överraskning och som för att kontrastera mot sin historiska miljö erbjuder l'Écu de France ett mer modernt kök än vad du kanske tror vid första anblicken. Faktum är att denna adress lyfter dettraditionella franska köket till gastronomisk status, med en touch av uppfinningsrikedom som garanterar en kulinarisk upplevelse som är unik för platsen tack vare kocken Francis Akamés expertis.

Menyn är till 100 % hemlagad och består av kvalitetsråvaror som byts ut fyra gånger per år. En förrätt/huvudrättsmeny kostar 49 euro, en huvudrätt/ost eller dessert 45 euro och en komplett förrätt/huvudrätt/dessertmeny kostar 65 euro. Bra valuta för pengarna med tanke på miljön och de rätter som erbjuds. För familjer finns en barnmeny (huvudrätt + dessert) för 32 €. En 5-rätters avsmakningsmeny kostar 105 € (160 € för en kombination av vin och mat).

Till att börja med älskar vi confiterad anklever, tillsammans med en persiko- och balsamicochutney och en nougatine på pumpafrön, en twist som ger den en krispig, söt och salt smak, samt kakaospån som ger en touch av bitterhet. L'Écu de France är inte rädd för att ta risker, och vi uppskattar denna känsla av våghalsighet som uppdaterar klassikerna utan att förändra dem.

På huvudrätten befinner vi oss mellan land och hav. På ena sidan den rostade havsabborren, tillsammans med en krämig risotto generöst garnerad med skaldjur och toppad med ett skum av citrongräs, kokosnöt och curry. Som med alla rätter vi smakade är presentationen vacker och inte bara för syns skull. Den här rätten kan tolkas som en metafor för havet: under skummet finns fisken och under fisken finns begravda snäckor. Havsabborrens smältande kött blandat med den krämiga risotton skapar en söt kombination, medan skummet ger en uppfriskande pepp till mixen som garanterat kommer att övertyga dig.

På andra sidan bordet åt vi filé av lackad ankunge med gastriquesås på apelsinnektar, texturerad morot och säsongsgroddar. Medan baren gav oss intrycket av en symfoni där de olika elementen delar scenen lika, är den här rätten annorlunda i våra ögon: fjäderfäet är i centrum och alla smaker som utgör tallriken är där för att lyfta fram det utan att stjäla showen. Köttets kvalitet, som sublimeras av det som följer, talar för sig självt, med sina uttalade toner som balanseras av morötternas sötma och såsens pepp, med den extra bonusen av ett krispigt lager som ger rätten djup.

Till dessert kan du låta dig frestas av en mille-feuilles med en regressiv smak. Mellan lagren av smördeg ger en generös ganache med vanilj och tonkabönor oss en mild barndomssmak, där smakerna från båda kryddorna känns lika väl. För att fullborda denna återgång till våra ömmaste år ger en hasselnötspralin en ännu mer gourmetdimension till detta ikoniska franska bakverk.

Så om du är parisare eller besökare som letar efter en gourmet, grön och tidlös tillflyktsort, har l'Écu de France precis det du behöver, inte långt från huvudstaden. Bilparkering finns också tillgänglig. För den som planerar att ta sig dit med kollektivtrafik ligger restaurangen 20 minuters promenad från stationen La Varenne - Chennevières (RER A). Längs vägen kan du upptäcka områdets bukoliska charm när du promenerar längs Marne.

Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.