Cheval Blanc Paris har redan flera restauranger: Plénitude, den trestjärniga restaurangen, Tout Paris, brasseriet med en hisnande utsikt, Langosteria för älskare av det italienska köket och, mer nyligen, Hakuba Paris, den japanska restaurangen. Hakuba ligger på hotellets bottenvåning och har tagit över platsen för det tidigare tehuset och baren Limbar och förvandlats till en fristad tillägnad det japanska köket.
Inredningen, som är designad av Peter Marino, kombinerar ädla material som svart valnöt, subtila ljuseffekter och symboliska element som påminner om den japanska skogen. Denna rena, naturliga inredning är en inbjudan till att varva ner. Vid ankomsten öppnar sig 3 öar för oss som kokongdiskar, var och en med en kock som officiant. Kocken, Takuya Watanabe, bidrar med sin expertis till alla 3 områdena. Med bara ett fåtal platser och noggrann service kommer du att känna dig som en liten fisk i vattnet.
Takuya Watanabe, som redan är känd för sin stjärnkrog Jin Paris, har slagit sig ihop med Arnaud Donckele för att skapa en genuin dialog mellan deras två världar. Tillsammans orkestrerar de Omakase-menyer, där varje rätt förkroppsligar ett ögonblick av poesi och stringens. Som en påminnelse är omakase en unik japansk gastronomisk upplevelse som helt förkroppsligar andan av förtroende mellan kock och gäst.
På japanska betyder "omakase" bokstavligen "jag lämnar det till dig", vilket återspeglar den totala frihet som ges till kocken att komponera en skräddarsydd avsmakningsmeny. Varje måltid är en överraskning, omsorgsfullt utformad efter kundens önskemål, säsongens råvaror och kockens inspiration. Detta koncept, som är djupt rotat i den japanska kulinariska traditionen, är en sann sensorisk resa där varje rätt förblir ett mysterium tills den presenteras. Om du gillar det oväntade, då kommer du att älska att bli överraskad och tämjd.
Den laserliknande precisionen hos kocken Takuya och hans team, särskilt när det gäller att skära fisken och bemästra shari (vinägerris), är fascinerande. Som i en show blir du fängslad av de olika tillredningarna som serveras medan du smakar. Varje ingrediens, noggrant utvald, berättar en historia: fisk från de bästa europeiska kusterna och exceptionella kryddor som vinäger från Iio Jozo-bryggeriet.
Menyn består av signaturrätter som alla är en blinkning till den japanska kulturen. Vi börjar med en jodiserad buljong tillsammans med en nori tångmarmelad, följt av en serie sushi och sashimi, till exempel saba (ung makrill) som serveras med en tosazu-gelé eller den spektakulära Akami (röd tonfisk). Vi blev helt överväldigade av den mästerliga kombinationen av smaker och texturer, där varje del var utformad för att skapa en perfekt harmoni mellan fisken och riset.
På tal om ris, vi blev hänförda av dess konsistens och smak. Varje korn, perfekt kryddat med en hemlagad risvinäger, sticker ut i munnen för en perfekt konsistens. För detta använder kockenAkitacomachi, ett korn som härstammar från Atika, som odlas i Spanien i södra spetsen av Katalonien, ett ris som drar nytta av vattnet från Ebro i Pyrenéerna, som påminner om japanskt vatten.
Överraskande och ovanligt, vi älskade kaki-ostron sushi och dess kraftfulla jod.Tamago-omeletten, kryddad med ansjovis och laserfriterad, är otroligt delikat. Den japanska kolgrillade röd multen är lika vacker som den exploderar i gommen, och kaviaren temaki är en riktig höjdare.
Finns det något bättre sätt att avsluta än med Maxime Frédérics desserter? Konditorn sublimerar japanska smaker genom att återbesöka klassiker som isad mochi. Under vårt besök bjöds vi på hans japanska variant av rispudding med krispiga risblad.
För att ackompanjera denna gastronomiska upplevelse erbjuder sommelier Emmanuel Cadieu ett fint urval av sakéer och viner, perfekt matchade till rätterna. Den sensoriska resan är komplett och förstärks av detaljrikedomen, ända ner till servisen, med porslin tillverkat av hantverkare från Kyoto och Fukuoka.
Kort sagt, som du kan se, blev vi helt överväldigade. Som du kan föreställa dig måste detta bord förtjänas och ligger i det övre prisintervallet. Med det sagt är det en upplevelse som är väl värd att betala för, att ge bort som present eller att unna sig själv ett exceptionellt ögonblick. Omakase-menyerna, som är tillgängliga för lunch och middag, kostar mellan 180 och 420 euro, med exklusiva rätter som Temaki-kaviaren.
Är du redo att resa och bli överraskad?
Plats
Cheval Blanc Paris
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
Tillgång
M°1 - Louvren-Rivoli
Priser
Menus : €180 - €420
Officiell webbplats
www.chevalblanc.com
