Chakaiseki Akiyoshi är världens förstachakaiseki-restaurang utanför Japan. Det är i Paris, på 59 bis rue Letellier i 15:e arrondissementet, som du måste gå för att uppleva en raffinerad japansk meny baserad på den berömda teceremonin. Restaurangen öppnade för knappt ett år sedan och tilldelades sin första stjärna den 18 mars 2024.
För den som inte vet det är chakaiseki en traditionell japansk kulinarisk konst som utgör en integrerad del av teceremonin. Det är mer än bara en enkel smakupplevelse, det är en helhetsupplevelse som syftar till att öppna hjärtat för årstidernas skönhet och skiftningar genom tillagningen av rätterna, valet av föremål och rummets utformning. Värden lägger lika stor omsorg vid tillagningen som vid presentationen av rätterna och respekterar principerna för det traditionella japanska köket, som av UNESCO kallas washoku, och som kännetecknas av produkternas kvalitet, tillagningen och den miljö i vilken den serveras. Gästerna, å sin sida, försöker förstå värdparets avsikter när de njuter av varje rätt.
På Chakaiseki Akiyoshi har kocken och hans team skapat en meny som återspeglar den japanska estetiken, med fina rätter som förhöjer och sublimerar en kopp te. På menyn finns produkter av god kvalitet att njuta av i en autentisk miljö. Fint porslin, en ceremoni värdig Japan och du förflyttas in i den japanska kulturen under en gourmetmåltid.
Som ni förstår är denna exceptionella upplevelse inte billig och passar bäst för ett speciellt tillfälle. Lunchmenyn består av 10 rätter för 160 euro, medan kvällsmenyn kostar 240 euro och består av 13 rätter. Den består huvudsakligen av grönsaker och skaldjur och avslutas med japanska sötsaker och lätt matcha-te (ousu). På kvällen är rummet upplyst av magnifika japanska stearinljus.
Vid lunchtid inledde vi upplevelsen med"Kumidashi", ett varmvattenbad för att lugna sinnet och hjärtat och välkomna den kommande måltiden i lugn och ro. När vi väl är i zen är det dags för"Niebana", Toyama-ris som precis ångats och är al dente. Denna lilla portion åtföljs av"Shiru Wan", en soppa på vit miso från Kyoto med butternuttofu, och sedan"Mukozuke", en sashimi av havskatt i gurkskal med ponzu-gelé. Ett tillfälle att upptäcka den japanska gastronomins hela mångfald på bara några sekunder.
Sedan har vi den utmärkta"Nimonowan: Kaburamushi": en ångad rätt med riven kålrot och en utsökt bit marulk som serveras i en dashi-buljong. Sedan kommer vår favorit,"Yakimono", havsabborre grillad över binchotan (den berömda japanska kolen) serverad med vattenkrasseblad och ruccola. En riktig njutning!
De kulinariska läckerheterna fortsätter med"Taki Awase", daikon med en välsmakande kammussla tillagad i tempura. Hela rätten förhöjs av en spenatsås. Vi faller också för"Shiza kana: Sabazushi", en minnesvärd pressad sushi med grillad makrill på ett noriblad och ett grönt shisoblad. Några munsbitar räcker för att förflytta oss direkt till den uppgående solens land.
Vi älskar också den saftiga soppan"Hashi Arai" med jordärtskockschips. Den smakrika avslutningen är"Meshi", ångat ris som serveras med grillad röding, strimlad ingefära och shiso, och"Tsukemono" (japanska pickles och fermenterade grönsaker).
Chakaiseki Akiyoshi avslutar upplevelsen med"Wagashi", en dessert baserad på röda azukibönor, sötpotatis med kanel och yuzu, som måste provas, och toppas med ocha, den berömda teceremonin där man sippar på en utmärkt matcha från Koyamaen i Kyoto.
Observera att menyn ändras regelbundet. Om du planerar att delta i denna otroligt unika kulinariska upplevelse ska du inte bli förvånad om menyn skiljer sig från vår.
För att njuta av denna upplevelse och den berömda teceremonin över en exceptionell måltid, kom ihåg att boka i förväg och låt dig ryckas med av japansk kultur för ett förtrollat mellanspel.
Plats
Chakaiseki Akiyoshi Japansk restaurang
59 Rue Letellier
75015 Paris 15
Priser
Menu midi et soir : €160 - €240
Rekommenderad ålder
För alla
Officiell webbplats
chakaiseki-akiyoshi.fr
