Le Limbar är det helt nya tesalongen på bottenvåningen av Cheval Blanc Paris som öppnar för allmänheten den 7 september 2021. För detta mysiga nya vardagsrum, som är öppet från frukost till eftermiddagste ( Limbar förvandlas till en bar på kvällen), har kocken Maxime Frédéric tagit fram en söt och salt bagerimeny. Och naturligtvis älskar vi det!
Ja, det är Maxime Frédéric (tidigare chefskonditor på Georges V Paris) som ansvarar för den söta och salta menyn. Han älskar bakverk och är mest känd för sina pain au chocolat och brioches, som var en snackis i Paris. För Limbar kombinerar han sin expertis med grönsaker, smaker från köksträdgården och spannmål.
Bröd och han är en kärlekshistoria. Det markerar början på hans lärlingstid och påminner honom om hans barndomsminnen."På Limbar vill jag ge brödet en speciell plats. En plats i hjärtat. Det kök som du kommer att få smaka på är i bageristil. Bröd, gammalt och vardagligt, skuret, knådat och bakat, ger struktur åt dina rätter. Och låter dig upptäcka alla dess smaker. Låt oss vända på rollerna och låta köket stå till brödets tjänst", säger han.
Tillsammans med Pierre Emmanuel Vargas, chefsbagare, gav sig Maxime Frédéric iväg för att träffa hantverkare och hitta de mest ovanliga sädesslagen, frukter av passion och kunnande. Från familjevete från Minoterie de Suire i Loire Atlantique till bovete från Moulin de Bertrand i Ile-et-Villaine, råg från Moulin de Perthus i Puy-de-Dôme och majs från Moulin Taron i Jura, urvalet av ekologiska spannmål är en skattkista.
Dessutom kan du hämta ditt bröd på morgonen på Limbar! På takeaway- eller frukostmenyn hittar du naturligtvis signaturbaguetten med surdeg, den långjästa bovetekronan med gårdscider, Tourte de Seigle (rågpaj), platine de Maïs (majsrätt ) med delikata aromer och den berömda mjuka gâche med mjölksurdeg som smälter i munnen.
A la carte, på köksträdgårdssidan, förförs du av Spannmål och sommargrönsaker med bulgur och morötter, vars syrliga saft väcker dig försiktigt. Zucchiniblomman med petit épeautre och zucchinivelouté är gudomlig, och Salade de nos jardins med krispiga grönsaker, färska mandlar och körsbärsvinägrett är en välbalanserad kombination.
Vi går sedan vidare till bageriköket med Vol au vent, en kycklingrätt med en makalös smördeg. Sedan har vi sufflétårtan med "maize grand roux", som kombinerar beaufort, kanderad äggula, ekblad och rostad majs. Den är både lätt och krispig, en fröjd för ögat. De med en syrlig smak kommer att frestas av den fina tomattartan. Och missa inte den utmärkta Croissant Pont-Neuf med Paris-skinka, Comté-ost och salladshjärta.
När det gäller desserter väntar profiteroles, rostat päron eller persika, eller hasselnötstårta.
På menyn finns också en tebjudning som lovar att bli sublim och som vi kommer att upptäcka mycket snart.
Kort sagt, du kommer att ha förstått att detta är ett tesalong - en trunk shop där du kommer att älska att tillbringa hela dagen! Glöm inte att boka för lunch.
Priser
Desserts boulanger : €15 - €18
Plats potager : €17 - €20
plats cuisine boulangère : €25 - €28
Rekommenderad ålder
För alla
Officiell webbplats
www.limbar.fr
Reservationer
module.lafourchette.com
