Stadsdelen Saint-Germain-des-Prés har genomgått en föryngring under de senaste månaderna, om inte åren, med öppnandet av ett antal restauranger som nu är ledande i Paris, oavsett om de är japanska, italienska, franska eller amerikanska. Det är dock inte alltid lätt att hitta prisvärd mat i området, eftersom Saint-Germain har behållit sina Germano-Prat-priser från de dagar då det fortfarande var epicentrum för den parisiska intelligentsian.
Ändå är det här som Nouvelle Garde-gruppen har valt att etablera sin nya adress, med det poetiska namnet Brasserie des Prés. Efter Brasserie Bellanger, Brasserie Dubillot och Brasserie Martin är det nu (äntligen!) på vänstra stranden som du kan upptäcka denna nya restaurang med sina imponerande volymer.
Gömd på Commerce Saint-Andrés bukoliska, slingrande innergård, med sin stora terrass skyddad från den ständiga baletten av bilar som kör i hög hastighet längs den intilliggande boulevarden, är Brasserie des Prés fördelad på tre noggrant inredda nivåer, frukten av ett fruktbart samarbete mellan B3 Designers i London och Dorénavant Studio. En blick in i huvudrummet på bottenvåningen avslöjar en hisnande konvex stenvägg, en tyst kvarleva från Paris förr i tiden.
Vid rodret står inte mindre än tre kockar, Théophile Hauser-Peretti, Thibaut Darteyre och Baptiste Zwygart, som på ett briljant sätt försöker sig på de stora bistroklassikerna utan att gå till överdrift. Menyn är kort för den här typen av anläggning och innehåller de oundvikliga mimosaäggen (4 euro), purjolök med vinägrett (7 euro), pâté en croûte gris/fjäderfälevermousse/pistagenötter (ett underverk; 14 euro), jambon persillé värdig de finaste restaurangerna i Bourgogne (9 euro) och en foie gras terrine (16 euro), efter Théophiles mammas recept.
Innan vi går vidare till huvudrätterna, en generös tartar av Salers-biff (15 €) och en korv med mos (13 €) med en helt demonisk juice som sjudit i 8 timmar, kan du svalka dig med de finaste cocktails, Drôle d'Oiseau (äggvita, aprikossirap, gul citron, fänkål, Charentais gin infuserad med dragon....................................................; 12 €) och Chauffe Marcel (mandelmjölk, persikosaft, orgeatsirap, gul citronsaft, provensalsk aperitif med vitt vin och persika, Charentaise-vodka; 12 €), och gläds åt att dessa drycker också finns tillgängliga till rimliga priser i närområdet. Nybörjare på vin kommer att bli glada över att upptäcka den (mycket pedagogiska) vinlistan.
Som en del av sitt engagemang för kvalitet och ansvar använder Brasserie des Prés endast säsongsprodukter, lokala, franska och direkt från gården, och använder hemgjorda recept in i minsta detalj - majonnäsen, rilletten och naturligtvis varje dessert.
Eftersom menyn säger"Foutus pour foutus" går vi vidare till den söta delen, med en jordgubbs- och pistagetårta (10 euro) och dess mördeg som smörats till perfektion, och tropezienne glacé (10 euro) vars glass kommer från husets glassbar, Glacier des Prés, granne med detta brasserie, som sannolikt kommer att bli ett måste i Saint-Germain-des-Prés inom en mycket snar framtid. Särskilt med öppningen den 7 september av den dolda baren på andra våningen, som heter Grouvie!
Plats
Brasserie des Prés
6 Cour du Commerce Saint-André
75006 Paris 6
Officiell webbplats
nouvellegardegroupe.com
