Om du, precis som vi, fruktar det värsta inför tanken på en ny restaurang med en enda produkt som är inriktad på smashburgare, och särskilt inför omställningen av en chef som inte har så mycket kunskap om det riktiga köket men som är välinformerad om de nya trender som tjänar pengar - efter poke bowl, varför inte smashburgare - så kan du vara säker.
Benoit Heraud, grundaren av Specimen, vet vad han talar om. Man behöver bara titta på filmen på hans iPhone, fylld med dussintals foton av hans egna burgare som han har lagat till sig själv och sina lyckliga vänner, för att inse att han verkligen är ett ovillkorligt fan av burgaren och särskilt smashburgaren.
Benoit utbildades vid en prestigefylld schweizisk hotellskola och började med mixologi och öppnade Le Persifleur - nu stängd - en cocktailbar på Butte Montmartre i mitten av 2010-talet. Men hans första kärlek, hamburgare, var för stark för denna ayatollah av fylligt bröd och noggrant tillagat kött, som under sin fängelsevistelse bestämde sig för att öppna sin egen hamburgerrestaurang och tog lång tid på sig att fullända sin egen version av en burgare som smakades i Los Angeles: den berömda smashburgaren.
Smashburgaren är sedan några år tillbaka en hamburgerstjärna i Paris och finns både på menyn i särskilda hamburgerstånd och på diskarna i restauranger som vanligtvis serverar mer traditionella burgare, men som har fallit för smashburgarens sång, som nu är så populär bland streetfood-fans.
På Specimen har Benoit Heraud bestämt sig för att återgå till själva kärnan i smashburgaren. Borta är de onödiga tilläggen och toppingen för att göra den vacker, och här är det det riktiga amerikanska receptet som kommer fram, med kvalitetskött som mosas så fint som möjligt på en grill för att få kött som är krispigt i ändarna och karamelliserat av den snabba kokningen av sin egen juice - Maillard-reaktionen. När det gäller köttet är Specimens en blandning av tre delar nötkött, ordentligt mognadslagrat och från noggrant utvalda producenter.
Bakom plastdraperiet, som påminner om bakgården till ett slakteri och som du nyfiket drar åt sidan, hittar du en minimalistisk matsal med 70-talsinslag - fåtöljer från en gammal restaurang i New York från den tiden, specialtillverkade av Eames-stolar, orange belysning och en retrodesignad upplyst meny där du hittar en kortfattad meny: en dubbelostburgare (12,90 euro) för köttätare, en burgare för vegetarianer (12,90 euro) med en stor panerad och friterad portobellosvamp som kött, och krispiga, kryddkryddade pommes frites som kan doppas i en ganska kryddig hemgjord ketchup eller en hemlig sås som påminner om den berömda Big Mac-såsen.
Så, hur god är denna Specimen smash burger? Jo, vi tyckte om den. Potatisbrödet var lika saftigt och mjukt som en bebis kind, köttet, krossat till perfektion, krispigt, karamelliserat, täckt mycket generöst med smält cheddar, lite sås och några bitar sallad för friskhet och krispighet. Storleksmässigt hade vi inte kunnat äta en till, men var och en är sin egen lyckas smed.
För de med stor aptit kan man avsluta måltiden med en jordnötssmörsmilkshake. Och för dem som vill minnas Le Persifleurs bästa år har Benoit skapat en cocktailkreation som ändras flera gånger om året men alltid är frusen, oavsett om det är en frusen Bloody Mary, en frusen Margarita eller en frusen Mezcal, husets flaggskeppssprit, som kan köpas i flaskor på plats till en rad olika priser.
Plats
Provexemplar
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Priser
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Officiell webbplats
specimenburger.com
