Burgundisk gastronomi är känd för sin rikedom och för att lyfta fram de viktigaste ingredienserna som finns i regionen. När man tänker på det burgundiska köket tänker man naturligtvis på boeuf bourguignon - nötkött som får sjuda i timmar i rött vin (från Bourgogne, förstås!), lök och morötter. Men coq au vin är också en av de rätter som måste provas i regionen.
Burgundiska sniglar, som serveras med smör, vitlök och persilja, är en annan exceptionell rätt - och en rätt som lockar turister från hela världen. De kan avnjutas som förrätt, liksom jambon persillé(persiljerad skinka), en skinka som kokas i en vitvinsbuljong och sedan läggs i en terrin med en persiljerad gelé, och gougères, små smördegsbakelser med ost. Visste du förresten att den burgundiska fonduen bara är burgundisk till namnet, eftersom den egentligen är en schweizisk specialitet?
Franche-Comté, som gränsar till Bourgogne, har också ett rikt kulinariskt arv, influerat av traditionerna från sina schweiziska och tyska grannar. Typiska rätter från Franche-Comté är potée comtoise med den berömda Morteau-korven, poulet à la comtoise med Comté-sås (en ost som produceras i regionen), bakad Mont d'Or serverad med charkuterier och potatis samt poularde aux morilles.
I Paris finns ett antal restauranger som erbjuder några av dessa läckra specialiteter. Så här är de bästa adresserna till restauranger med Bourgogne och Franc-Comtois i Paris!
Picotte, en bistronomisk rundtur bland regionala specialiteter i Frankrike
Från Provence till norra Frankrike, via Normandie och Västindien, utlovar Picotte en bistronomisk rundtur bland Frankrikes specialiteter. [Läs mer]
Chardonnay, den busiga lillebrorsan till Burgunds Crus
Chardonnay öppnade precis bredvid sin storasyster Aux Crus de Bourgogne och är den senaste avkomman i familjen Dumant, den turbulenta barnversionen. Det är en ny bistro utan krångel som serverar traditionella franska rätter. [Läs mer]
L'Escargot Montorgueil, den parisiska institutionen som fortfarande är en fröjd för ögat, 200 år senare
L'Escargot Montorgueil ligger i stadsdelen Halles i Paris och hyllar bourgognesniglar med originalrecept och briljant utförande av de stora klassikerna inom fransk gastronomi. [Läs mer]
L'Auberge Bressane, borgerligt franskt kök i en traditionell atmosfär
Bege dig till Auberge Bressane för en festmåltid i renaste franska tradition. På menyn står vällagad borgerlig mat, som kan avnjutas i den autentiska atmosfären på ett litet regionalt värdshus. [Läs mer]
Aux Crus de Bourgogne, autentiskt franskt kök i Montorgueil
Aux Crus de Bourgogne får en makeover, men förblir sig självt troget. Du kan fortfarande njuta av de stora klassikerna inom fransk gastronomi, skickligt utförda. [Läs mer]
Var kan man äta en god boeuf bourguignon i Paris? Våra bra adresser
Är du ute efter en rejäl boeuf bourguignon i Paris? Här är de parisiska restaurangerna där du kan njuta av denna pelare i det franska köket! [Läs mer]
Här är de bästa ställena att prova en av de mest berömda rätterna i det franska köket: escargots en persillade. [Läs mer]
Coq au vin är en viktig rätt i det franska köket och en dröm som går i uppfyllelse för både fransmän och turister. Här är de bästa ställena att avnjuta denna tröstande rätt i Paris! [Läs mer]
Var kan man äta en god boeuf bourguignon i Paris? Våra bra adresser
Var kan man äta goda sniglar i Paris? Våra bra adresser
Var kan man äta en god coq au vin i Paris? Våra bra adresser
