År 2020 tog familjen Dumant över Aux Crus de Bourgogne, ett landmärke för André Malraux på sin tid och för alla älskare av det fantastiska franska köket idag, och gav det ett nytt liv samtidigt som den autentiska inredningen bevarades, vilket är det som gör det så charmigt.
Idag presenterar Margot och Felix Dumant Le Chardonnay, lillebror till Les Crus de Bourgogne, som öppnade alldeles intill, fortfarande på denna lugna lilla gata i Montorgueil-distriktet . Denna nya avkomma är mindre borgerlig och mer traditionstyngd än sin storasyster, där servitörerna paraderar runt i kostym, men den ligger ändå i linje med den parisiska bistron där man kan återupptäcka de stora mastroquianklassikerna som har blivit så populära de senaste åren.
Vid disken eller vid bordet i denna livliga bar, från middagstid till midnatt utan avbrott, hittar du gudomliga cochonailles, med rillettes (€6), briochekorv (€8), tartine de pied de cochon au raifort (€11) och terrine maison (€9) som toppar listan; samt rätter som har gjort franska terroirs kända, som oeufs en meurette (omsorgsfullt tillagade; €12) och bœuf bourguignon (nästan bräserade; €20) för en resa till Bourgogne; quenelle de brochet sauce Nantua (generös; €16), en delikatess från Auvergne; eller galantine de poulet à la crème et morilles (tröstande; €23).
Familjen Dumant har återigen antagit utmaningen att erbjuda generös, godmodig och prisvärd mat i en högljudd och livlig baratmosfär. Med Le Chardonnay har de skapat en adress som uppfyller alla de krav man kan ställa på en parisisk bistro.
Och då har vi inte räknat med dryckerna, av vilka det finns ett sextiotal att välja mellan, som alla är biodynamiska och miljövänliga. En skål för ditt hjärtas innehåll!
Plats
Chardonnay
3 Rue Bachaumont
75002 Paris 2
Officiell webbplats
lechardonnay-comptoir.fr
