Auvergnes gastronomi är ett rustikt kök som är generöst och mysigt. Den är traditionell och tar tillvara regionens lokala råvaror, som charkuterier - torrkorv från Auvergne, torkad skinka, terriner - och ostar, som Bleu d'Auvergne, Cantal och Saint-Nectaire, som används i många recept.
En av de mest kända rätterna i Auvergnes kök är utan tvekanaligot, ett potatismos där man tillsätter en rejäl dos färsk tomeost för att göra det så trådigt som man vill ha det. Visste du förresten att världsrekordet för längden på en aligot är? 7,20 meter! En annan typisk rätt från regionen är truffade, en mustig rätt baserad på potatis och färsk tomeost som är en välkommen tröst under kalla och regniga dagar, precis som de berömda gröna linserna från Le Puy.
Aveyrons kök är en kusin till Auvergnes kök och bygger på samma generositet, med recept som korsar gränserna mellan de båda regionerna.Aligot-saucisse är också en del av Aveyrons kulinariska arv, liksom tripoux, fyllda tripe som sjuds länge, och pounti, en söt och syrlig bondpaté med katrinplommon.
Aveyron är också känt för sina ostar, som Roquefort och Laguiole, och sina desserter: fouace, en brioche smaksatt med apelsinblomma, och tarte de Vic, en tårta gjord på färsk tomeost.
Vill du upptäcka alla dessa regionala specialiteter? Här är de bästa adresserna till restauranger i Auvergne och Aveyron i Paris!
Picotte, en bistronomisk rundtur bland regionala specialiteter i Frankrike
Från Provence till norra Frankrike, via Normandie och Västindien, utlovar Picotte en bistronomisk rundtur bland Frankrikes specialiteter. [Läs mer]
Restaurang Le Plomb du Cantal: en institution i Auvergne där aligot och truffade står i centrum
Le Plomb du Cantal är en riktig institution i Paris. Denna trivsamma restaurang är en ambassadör för Auvergnes kök och lockar både parisare och turister med sina specialiteter: aligot och truffade. [Läs mer]
L'Auberge Bressane, borgerligt franskt kök i en traditionell atmosfär
Bege dig till Auberge Bressane för en festmåltid i renaste franska tradition. På menyn står vällagad borgerlig mat, som kan avnjutas i den autentiska atmosfären på ett litet regionalt värdshus. [Läs mer]
Anicia, François Gagnaires naturliga bord som hyllar hans hemtrakter i Auvergne
Restaurangen Anicia är en sann hyllning till Auvergne-regionen, där kocken François Gagnaire föddes, och lockar gourmeter i det 6:e arrondissementet med ett enda motto: naturen ska stå i centrum på tallriken. [Läs mer]
Le P'tit Canon, bistron i det 17:e arrondissementet
De rutiga dukarna på P'tit Canon, den nya restaurangen i 17:e arrondissementet, serverar generösa, hemlagade bistroklassiker. [Läs mer]
Inte att förglömma: La Petite Régalade, la Maison de l'Aubrac, l'Auberge Aveyronnaise, le Pareloup, Au Petit Chavignol, Le Petit Jacques, le Bistrot Melac, l'Aligot, la Maison Greffeuille, le Petit Vendôme, les Koupoles, la Ferrandaise, P'tite Bougnate.
