Restaurang Le Plomb du Cantal: en institution i Auvergne där aligot och truffade står i centrum

När det gäller gastronomi ligger Paris vid en korsning av smaker. Här hittar du mat från hela världen, men också regionala franska specialiteter. Så om du vill återupptäcka charmen med bergen finns det några mysiga ställen som tar Auvergne till dig. Så är fallet med Plomb du Cantal, en verklig institution i Paris med tre adresser: en på Grands Boulevards, de andra två i Montparnasse-distriktet.

Här hittar du både charmen hos ett typiskt parisiskt kafé och värmen hos en stuga i bergen. Denna gammaldags anda låter som en återgång till rötterna genom de säkra värdena i ett gott traditionellt kök. Så här är det, på en sådan adress med generösa rätter och bra valuta för pengarna. På menyn finnshemlagad aligot och truffade, tillsammans med en valfri köttbit, eller andra specialiteter som chou farci à l'aveyronnaise eller tripoux.

Aligot är en specialitet från Aubrac som består av potatismos, färsk tomeost, grädde och vitlök och är perfekt för att motverka kylan i huvudstaden, med en len, rinnande konsistens som säkert kommer att fresta fans av smält ost. Truffade, som kommer från Cantalbergen, har en mer enhetlig konsistens än aligot och består av skivad och brynt potatis som serveras med en lätt lagrad ost(tome fraiche, Cantal eller Salers beroende på recept).

• Läs också
• Tips för veckan den 18 till 24 november 2024 i Paris: gratis eller billiga utflykter
• Vad kan man göra i Paris och regionen Ile-de-France i november 2024? Våra bästa tips och idéer för att gå ut
• Var kan man äta ute i Paris? De bästa adresserna, upptäckterna och favoriterna per arrondissement

I båda fallen serveras dessa specialiteter direkt från pannan tillsammans med den maträtt du väljer. För vår del väljer vi ankbröst (400 g) och onglet (250 g), tillagade som rare. Vi tittar sedan på när aligoten serveras, den droppar från kopparpannan och täcker halva tallriken, vilket visar den silkeslena textur som vi ska få njuta av. Nu är vi redo för en traditionell måltid som får oss att känna oss som hemma. Man kan nästan tro att man ser Auvergnes berg genom fönstret.

Det är svårt att inte känna sig mätt efter en så god måltid. Ändå kan det hända att man av girighet väljer att äta dessert. Precis som på resten av menyn ligger fokus här på traditionella hemlagade sötsaker, inklusive den flytande ön, som blir allt mindre vanlig på Paris brasseriers menyer. Men varning, här har vi en XXL-version av denna dessert, med vispade ägg som toppar vaniljsåsen och några karamelliserade russin på toppen. Det kan vara svårt att motstå, men det är bäst att vara förberedd!