L'Auberge Pyrénnées Cévennes, den äkta parisiska gourmetbistron

L'Auberge Pyrénnées Cévennes är den gamla bistron i 11:e arrondissementet i Paris som i över 100 år har glatt gästerna med sin traditionella mat. Sedan Pierre Négrevergne tog över för två år sedan fortsätter denna institution att glädja dem som älskar det goda, generösa franska köket. Gillar du pâté en croûte, blanquette och cassoulet? Här är er adress!

Auberge Pyrénées Cévennes är en av dessa restauranger som inte förändras med tiden, dessa parisiska adresser som verkar stå stilla, där du älskar att luta dig tillbaka och njuta av traditionell fransk mat, känd som mormors matlagning, i en vänlig och avslappnad atmosfär.

I den här bistron är det inget krångel, bara god mat och gott vin. Och om du frågar kocken berättar Pierre Négrevergne, som också anordnar specialvisningar av vingårdar, gärna allt om sin kärlek till denna 1001-facetterade dryck.

Auberge Pyrénées Cévennes är indelat i två delar, eller till och med 3. Från den första, där en stor mässingsbar löper längs höger sida, går man vidare till det andra mysiga rummet, som är uppdelat i två delar med en sektion som är idealisk för stora grupper.

Med sina rutiga dukar, hjulformade hängande lampor, träbjälkar, terrakottagolv och korvar som dinglar från taket är det ingen tvekan om attAuberge Pyrénées Cévennes har behållit sin gammaldags image. Om du letar efter en autentisk adress där du kan skratta och äta gott, då har du kommit till rätt ställe.

Denna bistro, som togs över av Pierre Négrevergne 2019, har inte förlorat något av sin charm. Efter 14 år på Terrasse Mirabeau, där han serverade gourmetmat, ville kocken ta över en gammal bistro och erbjuda ett mer gemytligt och generöst kök. När han anlände gav han inredningen en liten uppfräschning utan att ändra sin identitet, och han behöll en del av menyn samtidigt som han behöll husets favoriter. Till exempel har han behållit den berömda cassouleten, även om en del av fettet har tagits bort för att göra den lättare att smälta. Restaurangen är fortfarande en av huvudstadens mest gourmetbetonade.

Så frågan är vad vi ska äta till middag? Traditionella rätter, förstås. Om du är ute efter äggmajonnäs (€8), bourgognesniglar eller en god paté-croûte är det här rätt ställe att stanna till på. Vid vårt besök avnjöt vi Pâté-croûte med anka och gåslever (19 €), som kom på 4:e plats i världsmästerskapet 2015.

När det gäller huvudrätterna höll vi oss till traditionen med Blanquette de veau à l'ancienne, Ris de veau aux champignons, Parmentier de confit de canard eller piggvar au beurre blanc med puré. Vid vårt besök bjöds vi på Lièvre à la Royale med färsk pasta och Purée-saucisses, en fin gourmetupptäckt med välsmakande juicer.

Som du kan föreställa dig är vi på Auberge Pyrénées Cévennes inte här för att forma vår vinterkropp, vi är här för att äta gott, så vi avslutar på en hög nivå med en god dessert (efter osten för de girigaste bland oss, det finns mycket att välja på). Tarte Tatin, Baba au Rhum och Millefeuille à la Vanille är precis vad vi är ute efter. Vi rekommenderar också varmt Soufflé chaud au caramel beurre salé à la truffe noire. Den är verkligen lätt och välkomponerad och går att äta upp på nolltid.

En leende servitör, utsökt utförd mat i en autentisk miljö - vi bara älskar det. Det är bara en sak att komma ihåg: se till att boka i förväg, eftersom det här är en populär adress för finsmakare och stamgäster. Restaurangen är öppen varje dag utom söndag.

L'Auberge Pyrénnées Cévennes, den äkta parisiska gourmetbistron

Dagbok

_