Auberge Nicolas Flamel i Paris: Gastronomi och historia i hjärtat av en legendarisk plats

Auberge Nicolas Flamel, som ligger på 51 rue de Montmorency, ligger inbäddat i en diskret parisisk gränd och avslöjar en bevarad medeltida fasad, en plats som genomsyras av historia och mystik. När du går in i denna kulturminnesmärkta byggnad kastas du in i ett forntida Paris, vilket skapar en unik atmosfär för en måltid där smakerna från det förflutna samsas med inslag av modernitet.

Restaurangen togs över av Alan Geaam 2007 och är en del av den fransk-libanesiske kockens karriär, som här hyllar den stora franska kulinariska traditionen. Sedan november 2023 står Émile de France i spetsen för köket och bidrar med sin kreativitet och expertis, som han fått på Hôtel Thoumieux och Pavyllon, till djärva och inspirerade menyer.

Restaurangen erbjuder en mängd olika menyer från 48 € till 148 €, beroende på vilken nivå av gastronomiska upptäckter som krävs. Lunchmenyn, som kostar 48 euro, innehåller en omsorgsfullt utformad förrätt, huvudrätt och dessert, perfekt för en välsmakande paus mitt på dagen, tillgänglig från tisdag till lördag. För en mer komplett upplevelse erbjuds en trerätters Discovery Menu för 78 euro, följt av en femrätters Saveur Menu för 118 euro och slutligen den prestigefyllda sjurätters Signature Menu för 148 euro. Dessa menyer bjuder in dig att prova de finaste produkterna, från förrätt till dessert, med lokala ingredienser av hög kvalitet. Från 45 euro kan man dessutom välja att kombinera vin och mat , ett alternativ som förhöjer varje rätt och avslöjar alla dess finesser.

Restaurangen har två våningar. Från bottenvåningen har man utsikt över köket, där man kan se kockarna arbeta. Några träbord, bekväma säten och bänkar och en raffinerad, modern inredning som framhäver stenarbetet och de synliga bjälkarna utgör inredningen på stället. Du kommer att förföras av den tidstypiska trappan och den mer ljusa matsalen på övervåningen.

Signature Menu som vi provade, full av kreativitet och respekt för produkten, inleds med några överraskande amuse-bouches, till exempel den "fasta versionen av löksoppa ", där Roscoff-lök används i flera former. Dessa första munsbitar, både tröstande och originella, visar tydligt Émile de Frances önskan att återbesöka klassikerna utan att förlora deras väsen. Vi åtföljer den med en utmärkt hemlagad kombucha.

Förrätterna speglar också denna blandning av franska terroirer och innovation: Tourteau de Plouguerneau sublimeras av gröna linser från Le Puy och en citronkaviarmajonnäs, allt förstärkt av fransk kaviar från Prunier. Denna förrätt erbjuder en kombination av marina och vegetabiliska texturer, balanserade av citronens friskhet.

Den vilda svamprätten, kryddad med Ossau-Iraty och serverad med färska hasselnötter, är en annan fin och raffinerad förrätt, med sina jordnära nyanser och den vegetabiliska touchen från en libbsticksorbet.

Huvudrätterna är en fröjd för ögat och visar upp exceptionella produkter. Den perfekt tillagade bretonska blå hummern, rostad i smör och sedan rökt på grillen, serveras med en raviole av tång och variationer av kronärtskocka och kvitten. Hummerköttets delikatess förstärks av lätt citron- och örtkryddade toner, vilket skapar en elegant rätt utan att gå till överdrift.

• Läs också
• Le Grand Colbert, det legendariska parisiska brasseriet som är klassat som ett historiskt monument
• La Tour d'Argent, den parisiska institutionen får en makeover
• Le Procope: återupptäck Paris äldsta café

Vår favorit är Racan-duvan, tillagad på ett bröst och lackad i sin egen juice, som kombinerar texturer med puffade bovetefrön och en monegaskisk raviole fylld med mangold och duva. Vi rekommenderar att du provar den. Med sin mjuka konsistens och sina skarpa smaker är det en underbar upptäckt för oss.

Glöm inte urvalet av lagrade ostar från Bernard Mure-Ravauds Fromagerie des Alpages, en perfekt övergång till desserterna.

Bakom dessa står konditorn Jordan Papineau, som bjuder på en elegant blancmange på fikon och shiso, tillsammans med en marmelad på Marseillefikon och shisosorbet, som spelar på lätta, fruktiga smaker. En fräsch dessert som avrundar måltiden.

Den andra desserten, "Vanilla, Blackberry and Coffee ", är en kombination av rågpralin, vaniljkex, vaniljkräm, vaniljglass, björnbärsjuice med kaffe, peated whisky-karamell och färska björnbär med gavotter. Smältande i munnen, fräsch och krispig, lätt kryddad med peated whisky, är det ett perfekt sätt att avsluta en måltid.

Slutligen avslutar mignardises som svartvinbärspâte de fruit och chokladmadeleine måltiden på ett sött och välbekant sätt och påminner om enkelheten i gårdagens sötsaker. På L'Auberge lyckas Nicolas Flamel, Alan Geaam och Émile de France ta oss med på en resa genom tiden och smakerna, en upplevelse där varje rätt bär på platsens historia och anda.

Från historia till legend

Nicolas Flamel, en gåtfull figur från medeltiden, är ett namn som förknippas med alkemi och mysteriet med de vises sten, som troddes kunna förvandla bly till guld och ge odödlighet. Men denne Pontoise-födde, född i mitten av 1300-talet, var inte alkemist under sin livstid, utan snarare kopist och offentlig författare. Flamel växte upp under ett århundrade som präglades av hundraårskriget och pestens härjningar. Trots dessa svåra omständigheter lyckades han bygga upp en betydande förmögenhet, först och främst tack vare sitt yrke, men också genom ett lönsamt äktenskap med Pernelle Flamel, en förmögen änka.

Nicolas Flamel öppnade en liten kopieringsaffär i Paris. I en tid då munkarna höll på att förlora sitt monopol på att kopiera manuskript, utnyttjade han boomen i städerna och på universiteten för att etablera sitt rykte. Flamel och hans fru använde sin förmögenhet för att finansiera stora stads- och religiösa projekt i Paris, och deras välgörenhetsarbete var ökänt. Flamel var djupt religiös och hjälpte till att reparera många kyrkor och lät gravera sina initialer på de byggnader han stödde. Paret Flamel höll sig också nära de mest missgynnade genom att bygga hem för de fattiga, en sällsynt och värdefull handling i dessa tider av hungersnöd och ojämlikhet. Ett av dessa hus, på rue de Montmorency, finns kvar än idag och är det äldsta huset i Paris.

Det var först efter Nicolas Flamels död som han kom att förknippas med alkemins hemligheter. Hans spännande förmögenhet och de symboliska gravyrerna som prydde de byggnader han finansierade sådde tvivel. I ett Paris som plågades av ojämlikhet spreds rykten: tänk om Flamel hade upptäckt odödlighetens hemlighet och de vises sten? Generationer av nyfikna människor, fascinerade av de mystiska inskriptionerna, såg Flamel som en alkemist med esoterisk kunskap. Denna myt har blomstrat genom århundradena och har till och med hittat sin väg in i litteraturen och populärkulturen, där Nicolas Flamel har blivit en mystisk karaktär, särskilt i Harry Potter-sagan, där han porträtteras som en gammal alkemist som har låst upp odödlighetens hemlighet.

Den historiska verkligheten om Nicolas Flamel skiljer sig från myten, men hans namn förblir emblematiskt. Utöver bilden av alkemisten är det avtrycket av hans sociala handlingar och andliga åtaganden som finns kvar. Genom honom återupptäcker vi en epok som präglades av sökandet efter mysterier och törsten efter transcendens. Kort sagt, Flamel förkroppsligar sammansmältningen av historia och legend och påminner oss om hur mycket fantasi och mystik som kan förvandla en människa till en odödlig gestalt. För skojs skull kan nämnas att restaurangen serverar bröd med ett välkomstsmör i form av de vises sten.