Source, den eleganta gastronomiska restaurangen i Saint-Germain-des-Prés

Teamet bakom restaurangen La Daronne öppnar en ny gastronomisk restaurang i Saint-Germain-des-Prés. Kocken Jules Recoquillon har skapat en unik och fantastisk meny för Source, som restaurangen kallas.

Och det är två för Margaux Mercier och Clément Tricot! Bara två år efter att de öppnade sin första restaurang, La Daronne, har den unga, dynamiska duon öppnat Source, denna gång på Left Bank. Stadsdelen Saint-Germain-des-Prés står mer än någonsin i fokus för invigningen av ett antal nya restauranger och har fått en av de mest spännande gastronomiska adresser som vi har provat i slutet av året.

I köket är det kocken Jules Recoquillon som bestämmer, assisterad av Jules Bazin och Alexis Sorcier för de söta rätterna. Efter att ha arbetat tillsammans med Christian Le Squer på Apicius och Le Cinq anslöt sig den unge kocken till teamet på La Daronne, där han nu ansvarar för köket, innan han hjälpte till att skapa Source, en ny restaurang som utformats för att tillfredsställa hans önskan om haute gastronomie.

Detta team av unga debutanter kompletteras av chefsommelier Agnès Kissoondoyal, som med stort nöje hjälper både erfarna och nybörjare att upptäcka de cirka femtio fina naturliga, ekologiska och biodynamiska viner som erbjuds - masterclasses anordnas i restaurangens källare i källaren för att upptäcka dessa skickliga drycker från egendomar och vinmakare som gör det till en hederssak att respektera miljön.

Kocken har valt att köpa frukt och grönsaker lokalt och med hjälp av kortdistanssystem, och fisk och skaldjur från småbåtsfiskare på den franska kusten.

När teamet hade presenterats var det dags att upptäcka vad Source hade i beredskap för oss. Här finns ingen à la carte-meny, utan bara en meny med 5-rätters middag ar (75 euro, 110 euro med vin och maträtter) och 7-rätters middagar (95 euro, 145 euro med vin och maträtter), och till lunch, endast på torsdagar, en 3-rättersmeny (55 euro, 80 euro med vin och maträtter).

Source är enintim restaurang med havskänsla, draperad i tunga, djupblå gardiner, som inbjuder till avkoppling och njutning, med uppmärksam service som är noggrann utan att vara överväldigande, och naturligtvis de fantastiska rätterna. Det råder ingen tvekan om att kocken Jules Recoquillon och hans team vet vad de gör, oavsett om det handlar om att uppdatera ett bortglömt recept (chartreuse; särskilt omnämnande för denna läckra rätt som vi upptäckte för tillfället), visa stor finess med denna varma och kalla raviole eller kasta oss in i vinterns smaker med marulk och dess pepparkakskrutonger.

Matlagningen är precis rätt, allt är noggrant kryddat, såserna, krämerna och andra reduktioner är en omisskännlig del av inredningen och en källa till tröst, och även desserten, en slags återbesökt citrontarte, faller inte i samma gamla kategori eftersom den är vriden med en annan citrusfrukt, clementinen. Resten i bilder!