Angiolo öppnade knappt i juni förra året, men har redan en lojal publik och är mycket framgångsrik. Det måste sägas att glassarna, förutom att vara generösa, är utsökta. Vi gav oss iväg för att upptäcka denna nya gourmetplats, väl värd alla omvägar. Oavsett om du är ute efter en promenad runt Saint-Germain-des-Près, ett mellanmål eller en efterrätt sent på kvällen (det är öppet till 23.00!) är det här ett utmärkt ställe att unna sig något på.
Den här glassbutiken är ett familjeäventyr, berättelsen om ett par som ville starta ett företag tillsammans. Han kommer från en familj vars farfar upptäckte glass när amerikanerna kom för att befria södra Frankrike. På den tiden var sorbet det enda vi åt i Frankrike. Så han började göra sin egen glass efter att ha bett en militär om receptet. Även om han fortsatte att göra andra saker, var det historien om glassens ankomst till Frankrike som vaggade in honom i barndomen och på familjemiddagarna.
För att starta sitt projekt åkte paret till Italien för att utbilda sig hos Carpigiani Gelato i Bologna. Utbildningen var givande och i november bestämde de sig för att starta sin glassbar. Sex månader senare föddes Angiolo. De lyckades hitta en känd kock som gick med på att följa med dem till Europa: Salvatore Naselli, som tog fram recepten, och en känd glasstillverkare.
Till sin adress ville de erbjuda ett koncept som kombinerar det bästa från den italienska glasstraditionen med fransk förfining. Det innebär recept med så lite socker som möjligt, ingredienser av hög kvalitet, minskad fetthalt, allt med en len italiensk konsistens. Sorbeterna är gjorda på 70% frukt (utom citron).
Husets motto är"Gör enkla saker på ett exceptionellt sätt". Man har valt att inte satsa på smaker med olika och varierade blandningar, utan att erbjuda ett traditionellt sortiment där den enkla produkten avslöjar alla sina smaker. Dessa glassar innehåller inga konserveringsmedel, eftersom de inte förvaras längre än en dag, och så få (naturliga) stabilisatorer som möjligt, cirka 0,2% och 0,3%. För att kunna servera dem väljer de en "varmare" glass med en fryspunkt på -12° för att förhindra att glassen blir för hård. Socker är frostskyddsmedlet i glass. Ju mer socker det finns, desto mer kan du frysa. Med 70% fruktglass måste du naturligtvis anpassa dig.
För sina glassar har de börjat leta upp producenterna en efter en. Bra rostade hasselnötter från Piemonte, pistagenötter från Bronte, fantastiska chokladårgångar som används i glass och sorbet. Frukt puréad direkt från producenterna. Dessa glassar innehåller inga ägg eller gluten. Så om du är allergisk eller intolerant har du kommit till rätt ställe. Kaffet, till exempel, börjar med en espresso som förstärks med mascarpone. Glassarna är nygjorda på plats varje dag och används under hela dagen.
För att komma bort från idén om ett skyltfönster med en disk bestämde man sig för att skapa en helt öppen försäljningsplats där alla kan beställa sina glassar från två kiosker, vilket gör att man slipper kassor. Glassbrickorna visas sedan upp i ett skåp som är dolt bakom speglar som lyfts automatiskt.
De valde Saint-Germain-de-Près för dess eleganta, konstnärliga känsla - vilken plats passar bättre för att erbjuda glassens konst? Ett distrikt som skulle locka både parisare och finsmakarturister. Dessutom är det ett område där människor gillar att promenera, vilket gör det till en idealisk miljö för att njuta av en glass under dagen eller på kvällen efter en måltid på en restaurang.
Priset kan tyckas högt, men Angiolo använder en spatel. En skopa glass väger cirka 70 till 80 gram, medan en Angioli-spatel väger cirka 120 gram. Detta ger mer generösa strutar (wafers) och krukor. Du kan räkna med att betala 5 euro för en spatel och 8 euro för två.
Förutom glassarna finns det också en utmärkt Affogato som du kan göra med valfri glass (vanilj, fleur de lait eller pistage, det är upp till dig). Angiolo erbjuder också en gourmet Cannolo som återbesöks av konditor Giuseppe Amato, världens bästa konditor i Catering 2021. Marsala, kanel, kanderad mandarin, fylld med hemlagad glass. Det är inte lätt att äta, men det är så gott!
Vi gjorde en liten rundtur bland smakerna och älskade mandarinsorbeten och den ultrafräscha citron-yuzusorbeten. Pistagen är gudomlig och mycket len. När det gäller choklad föredrar vi sorbeten framför den mer konventionella glassen, som avslöjar den syrliga tonen i Belizes choklad. Prova också hasselnötsglassen- den kommer att doftsätta dina näsborrar innan den skickar dig in i ett hav av rostade hasselnötter. Observera att huset också erbjuder krukor att ta med sig i sexiga behållare för att ta med hem.
Njut av glassen!
Datum och tidtabeller
Av 12 juli 2024 På 31 december 2027
Plats
Angiolo Paris - Haute Glacerie-laboratoriet i Saint-Germain-des-Près
180 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Tillgång
Metro Saint-Germain-des-Près
Priser
De 1 à 4 boules : €5 - €13
Grands pots de glaces à emporter : €7 - €19
Affogato : €8
Cannolo : €9
Officiell webbplats
angiolo.com
Instagramsida
@angiolo.paris
