Korus, en verkligt anmärkningsvärd gourmetrestaurang

Tiden har gått, kocken har bytts ut, de tidigare ägarna har gått vidare till nya äventyr. Men Korus är fortfarande detsamma som när det öppnade, en restaurang värd sin vikt i guld, bara ett stenkast från Cirque d'Hiver. Köket är ännu mer fantastiskt än vid vårt första besök, och vi förstår fortfarande inte hur Korus ännu inte har belönats för sin kreativitet och elegans av den prestigefyllda Red Guide.

* * *

Nyårsmeny 2025 på Korus220€/person, exklusive dryck

Ostron från Guilvinec

Krabba, selleri

Pilgrimsmusslor från Brest, bearnaise, spenat

Foie gras ravioli, dödstrumpet

Blå hummer från Bretagne, rödbeta, shiso

Anka från Gâtinais, bisque, curry

Trou Normand

Choklad- och svamptårta

Mignardises

* * *

För fem år sedan meddelade vi rakt ut att vi hade "hittat DEN nya gastronomiska adressen i 11:e arrondissementet", men den här gången säger vi det utan att blinka: vår återkomst till Korus har varit en av våra mest beundransvärda matupplevelser under de senaste månaderna. Och gudarna ska veta att vi har sett många av dem.

Från och med nu kommer gastronomin på Korus att vara mer ärlig, mer raffinerad och också mer vågad. Du kan upptäcka den genom avsmakningsmenyer endast för lunch och middag, till priset av 49 euro för 4-rätters Tempo-menyn, 77 euro för 7-rätters Opus-menyn och 95 euro för 9-rätters Chorus-menyn.

Naturligtvis åtföljs denna (mycket) fina mat av en rad expertdrycker, på glas, flaska eller genom en kombination av vin och mat (€42 för 4 rätter, €59 för 6 rätter) av högsta kvalitet.

Med stöd av en uppmärksam och dynamisk service ägde vår lunch rum under de bästa av förutsättningar. Rätt efter rätt kommer och går kreationerna, som tar ett antal sidospår i världsköket, ofta med produkter och kryddor frånSydamerika (chicharrón, chulpe, lulo, aji) och Asien (chai, miso, ponzu), och till och med återbesöker stora franska klassiker, som bouillabaisse, med en modern twist.

Starka, väl genomtänkta rätter som döljer en explosion av smaker bakom sin omsorgsfulla, blommiga presentation (dessa maki med salsifia!). Resultatet är elegant, kreativ och mästerlig gastronomi. Vår dom för fem år sedan har inte ändrats ett dugg: Korus är ett måste i Paris. Resten i bilder.

* * *

Chulpe gressin, tomat/lök/koriander/lulosasåsChicharrón och tarama och korianderaioli, torkade blommorJapanska ris- och linsarancini, myntasås

Jonathan Maunourys mousserande vin Popopop

Aburi-räkor, mosade morotstoppar, dillolja, tomat, morots- och ingefärsslöjaMorots- och ingefärspulp, ponzu- och clementingelé, schalottenlökspickles, morotstoppar

Chardonnay Les Louis d'Or du domaine La Bouche du Roi