L'Auberge des Saints Pères, den utmärkta restaurangen och gourmetstället i Aulnay-sous-bois (93)

Förstklassig mat till utmärkt pris - det är vad du kan förvänta dig avAuberge des Saints-Pères, en fantastisk restaurang som ligger mitt i ett bostadsområde i Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis. Restaurangen var så populär att den tilldelades en Michelinstjärna i nästan 20 år. Det är en bedrift som redan gör denna gastronomiska fristad unik. Nyligen tog Auberge des Saints-Pères köksmästare Jean-Claude Cahagnet det överraskande steget att frivilligt avstå från sin eftertraktade stjärna.

Så även omAuberge des Saints-Pères har dragit sig tillbaka från världen av restauranger med Michelinstjärnor, är det fortfarande en adress man inte får missa: köket är lika raffinerat som alltid, med en noggrann känsla för service och en varm, vänlig anda som inte går att uppfinna. I en modern miljö som påminner om de rätter du kommer att få smaka serveras en trerättersmeny för 49 € och en tvårätters lunchmeny för 39 € (utom på helgerna).

Menyn ändras med årstiderna och allt är hembakat, även brödet och glassen. Den franska terroiren står i centrum, med rätter som är både raffinerade och gourmetbetonade, med en uppfinningsrik twist och vackert presenterade. Detta är uppenbart redan från amuse-bouche, som introducerar oss till kocken Jean-Claude Cahagnets kulinariska värld med en linshummus på vilken marinerade pilgrimsmusslor vilar, toppade med stekt lök för en krispig touch: ett smart sätt att väcka smaklökarna med en fräsch touch.

Under vårt besök föredrog vi att ge kocken carte blanche genom att välja Confiance-menyn: perfekt för alla som gillar blindprovningar. Vi frågade om våra allergier och kostbehov innan vi lät magin ske i köket. Vi befinner oss mellan land och hav.

På ena sidan marinerade pilgrimsmusslor inlindade i kimchikål, bearbetade som ark med en farandole av torkad tomat, svart schalottenlök, meyercitron och kumquatkrydda som omger denna tallrik full av pepp. Det är ett lekfullt arrangemang som låter dig experimentera med olika kombinationer och visar att man kan ha roligt med god mat också!

• Läs också
• Tips för veckan den 4 till 10 november 2024 i Paris: gratis eller billiga utflykter
• Vad kan man göra i Paris och regionen Ile-de-France i november 2024? Våra bästa tips och idéer för att gå ut
• Var kan man äta ute i Paris? De bästa adresserna, upptäckterna och favoriterna per arrondissement

På andra sidan hittar vi en pannstekt escalope av gåslever, rökt med timjan och serverad med banan och rökt bacon, en tröstande rätt i detta vinterväder, med en sötsyrlig twist som tillför en gourmetdimension, medan konsistensen förblir mjuk och smältande.

Därefter beger vi oss ut på de sju haven och lämnar den fasta jorden för att njuta av en marulk från en liten båt tillsammans med en Royale av butternut med en härligt krämig konsistens, toppad med en krämig velouté och strösslad med hemrökt torkad getost för att krydda till det hela. Sedan har vi en stekt sej med apelsinkanderad endives (utmärkt matchning!) och en speculo- och pepparkakssås som tar oss tillbaka till högtiden och de späda åren.

Därefter är det dags att gå vidare till ostavdelningen, med en överraskande camembert med calvados, innan vi avrundar denna kulinariska symfoni med en sötsakshöjdpunkt. När det är dags för dessert lämnar vi ingen sten orörd. Vi väcker vårt inre barn med en entremet med mjölkchoklad, vars hjärta är en halvsaltad karamellcoulis som rinner ut på tallriken när den skärs, vilket accentuerar den regressiva aspekten utan att tynga ner hela saken för mycket. En tamarindglass och en vit chokladchantilly toppad med ett marinerat gojibär fullbordar balansen i denna dessert, så att vi kan lägga till mer friskhet eller njutning i våra gafflar!

Om du inte är så förtjust i söta saker, men ändå vill avsluta din måltid på ett sött sätt, kan du välja ett fruktigt alternativ. Den här dagen hade vi nashi-päron (japanska päron) marinerade i lime, rosmarin och honung, tillsammans med deras coulis (också päron), lemon curd för en syrlig touch och en glass med honung, grönsakskol och kryddor.

Kocken Jean-Claude Cahagnets kreativitet, med eller utan stjärna, fortsätter att överträffa sig själv när det gäller att erbjuda lokala invånare och besökande gourmeter en fin matupplevelse till ett bra pris!