Du har säkert lagt märke till dessa parisiska restauranger som hyllar det franska köket och de specialiteter som gör det till ett av världens mest älskade kök. Oeufs en meurette, quenelles de brochet och fylld kål är alla en del av det som brukar kallas det borgerliga köket.
Även om det inte finns någon exakt definition av det borgerliga köket, har det sitt ursprung i borgarklassen i de stora städerna på 1700-talet, i motsats till den tekniska och aristokratiska gastronomin på de stora restaurangerna, men också till matlagning på landet. Det borgerliga köket är ett kök med rätter i sås, ett inhemskt och hemlagat kök som kännetecknas av den komfort det ger och den gemytliga anda som omger det. Referensverket är Joseph Menons La Cuisinière bourgeoise, som publicerades 1746 för hemmafruar.
Här är några exempel på viktiga borgerliga rätter, så att du kan få en bättre uppfattning om vad vi talar om? Exempel är poule au pot, vol-au-vent, pot-au-feu, blanquette de veau, kalvbräss, pommes dauphine, pâté croûte och den mer förfinade versionen l'oreiller de la Belle Aurore, Men det finns också Bresse-kyckling, coq au vin, oxkind, hare à la royale och Pithiviers för de mest begåvade kockarna, och för att avsluta med en söt ton, Grand Marnier-sufflé och crêpes Suzette.
Det borgerliga köket är långt ifrån omodernt, utan gör comeback på Paris restauranger, påhejat av gamla trotjänare eller tvärtom av unga kockar som har förälskat sig i detta traditionella, förenande och generösa kök. Är du frestad? Här är de bästa adresserna till restauranger som serverar borgerlig mat i Paris!
Den parisiska institutionen L'Auberge du Mouton Blanc tas över av syskonen Dumant
Det historiska Auberge du Mouton Blanc kommer att få ett nytt liv under ledning av syskonen Dumant och Tristan Lefebvre. Öppning planerad till januari 2025! [Läs mer]
Maison Michodière, köksmästaren Hélène Darrozes hemliga adress i Paris
Kocken Hélène Darroze har öppnat Maison Michodière, en hemlig adress som endast kan besökas efter bokning. [Läs mer]
GrandCœur, den parisiska adressen för stjärnkocken Mauro Colagreco och hans borgerliga kök
GrandCœur, stjärnkocken Mauro Colagrecos adress i Paris, är det perfekta stället att krypa upp i en historisk miljö och njuta av det allra bästa inom det borgerliga köket. [Läs mer]
Magnum 150CL, restaurangen som hyllar bortglömda brasserie-rätter bara ett stenkast från Parc Monceau
Magnum 150CL är rätt ställe att vara på, bara ett stenkast från Parc Monceau i Paris 17:e arrondissement. Här kan du njuta av gourmetmat som tar fram det bästa ur bortglömda brasserierätter och samtidigt ger dem en förfinad touch, med en vinlista som får alla oenofiler att bli gröna av avund. [Läs mer]
Restaurangen Nolinski Paris byter till fransk borgerlig matlagning
Le Nolinski, restaurangen ett stenkast från Opéra, har återuppfunnit sig själv med en ny meny designad av stjärnkocken Philip Chronopoulos, som lyfter fram det franska borgerliga köket. Vi är på väg för att återupptäcka charmen med denna eleganta och mysiga lokal, som nu hyllar kulinariska traditioner och erbjuder en upplevelse i nivå med de finaste parisiska institutionerna. [Läs mer]
Faubourg Daimant, borgerligt vegetariskt kök med en twist!
Och det är två för Daimant Collective! Efter Plan D och dess veganska smörgåsar är det dags för borgerlig mat och såser på Faubourg Daimant, men 100 % veganskt, förstås! [Läs mer]
Brasserie des Prés, charmigt och prisvärt, den dolda pärlan i Saint-Germain-des-Prés
Brasserie des Prés ligger försiktigt undangömt på en bukolisk innergård i Saint-Germain-des-Prés och är det bästa stället att besöka i stadsdelen, lika förtjusande och charmigt som det är prisvärt. [Läs mer]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, den äkta parisiska gourmetbistron
L'Auberge Pyrénnées Cévennes är den gamla bistron i 11:e arrondissementet i Paris som i över 100 år har glatt gästerna med sin traditionella mat. Sedan Pierre Négrevergne tog över för två år sedan fortsätter denna institution att glädja dem som älskar det goda, generösa franska köket. Gillar du pâté en croûte, blanquette och cassoulet? Här är er adress! [Läs mer]
Les Parisiens, generöst borgerligt kök utan falska toner av Thibault Sombardier
Kocken Thibault Sombardier har utformat menyn för restaurangen Les Parisiens på hotellet Pavillon Faubourg Saint-Germain. På menyn: borgerligt kök som hedrar franska traditioner och en gigantisk flytande ö! [Läs mer]
Au Petit Riche, borgerligt franskt kök utan rynkor
Sedan Au Petit Riche öppnade 1854 har man glatt Paris med sitt borgerliga franska kök som inte har åldrats en dag. [Läs mer]
L'Auberge Bressane, borgerligt franskt kök i en traditionell atmosfär
Bege dig till Auberge Bressane för en festmåltid i renaste franska tradition. På menyn står vällagad borgerlig mat, som kan avnjutas i den autentiska atmosfären på ett litet regionalt värdshus. [Läs mer]
Aux Crus de Bourgogne, autentiskt franskt kök i Montorgueil
Aux Crus de Bourgogne får en makeover, men förblir sig självt troget. Du kan fortfarande njuta av de stora klassikerna inom fransk gastronomi, skickligt utförda. [Läs mer]
Drouant, det legendariska hemmet för Académie Goncourt
En ny sida skrivs för Drouant, den legendariska parisiska institutionen som har varit hem för Académie Goncourt sedan 1914. Restaurangen togs över 2018 av bröderna Gardinier och överraskar och glädjer med stora klassiker inom fransk gastronomi som har uppdaterats. [Läs mer]
Var kan man äta traditionella franska rätter i Paris? Våra bra adresser
Vill du prova några traditionella franska rätter? Grodlår, gåslever, sniglar, ostron eller till och med löksoppa - här är våra bästa adresser i Paris! [Läs mer]
Var kan man äta traditionella franska rätter i Paris? Våra bra adresser
