Drouant, det legendariska hemmet för Académie Goncourt

En ny sida skrivs för Drouant, den legendariska parisiska institutionen som har varit hem för Académie Goncourt sedan 1914. Restaurangen togs över 2018 av bröderna Gardinier och överraskar och glädjer med stora klassiker inom fransk gastronomi som har uppdaterats.

Efter mer än tio år vid rodret på Drouant överlämnade kocken Antoine Westermann 2018 verksamheten till bröderna Gardinier (ägare av Le Taillevent med dubbla Michelinstjärnor) för att ägna sig med själ och hjärta åt sin egen fågelrestaurang Coq Rico, belägen på Butte Montmartre.

Detta innebär ett nytt kapitel för Drouant, denparisiska institution som sedan början av förra seklet har stått värd för de beslutsfattande middagarna för medlemmarna i den prestigefyllda Académie Goncourt - Colette, Jules Renard, Aragon, Jean Giono och Octave Mirbeau hade alla sina dukar där, liksom den årliga presentationen av det berömda litterära priset.

När återhämtningen var klar var det dags att damma av bänkarna, menyerna och bilden av Drouant. Och medan restaurangen har kvar sin gammaldags elegans och jazziga atmosfär, erbjuder menyn fortfarande några av de stora klassikerna inom fransk gastronomi, men har uppdaterats på ett lysande sätt.

Den här kvällen erbjöds Gaillon-menyn (46 €), som finns tillgänglig för lunch och middag, med ett urval av 2 förrätter, 2 huvudrätter och 2 dagens desserter, eller restaurangens permanenta förslag, som ändras med årstiderna.

Det är alltså bäst att låta sig frestas av à la carte-rätterna, och den franska gastronomin är verkligen något att avundas. Till förrätt serveras paté en croûte (19 €) med tre köttbitar och en fin fyllning av fläsk, fågel och anka, samt grodlår (22 €) stekta i smör och persiljesabayon. Två klassiska men goda förrätter (även om de kunde ha varit lite mer kryddade).

Vi går sedan vidare till huvudrätterna: vol-au-vent à la financière (36 €) med fågelbeatillos och kräftor; och frikassé av kal vbräss (37 €), syrahjuice, svamp och ventrèche - serverad med ultrafint potatismos - serveras på vårt bord. Två generösa rätter, två succéer.

När det gäller desserterna faller vi för baba (16 €), citrusfrukter och kanderad kumquat som en arrangerad rom (som vi skulle ha velat ha något mer blötlagd), och för mille-feuille (18 €), bourbonvanilj och halvsaltad smörkaramell, med en luftig smördeg som är mycket behaglig.

Drouant, en legendarisk institution i Paris, lyckas fortfarande förnya sig och överraska oss!

Drouant, det legendariska hemmet för Académie Goncourt

Dagbok

_