I slutet av en charmig kullerstensbelagd innergård, Centre de danse du Marais, ligger GrandCœur, den trestjärniga kocken Mauro Colagrecos parisiska adress. Stjärnorna kanske inte står på menyn här, men njutningen är inte mindre för ögonen och smaklökarna.
GrandCœur erbjuder ett varmt välkomnande till sina gäster i en historisk miljö som är perfekt för höstmöten. Med högt i tak, synliga stenar och sekelgamla bjälkar, gjutjärnsradiatorer som slås på så snart vintern kommer, marmorbord, speglar med gropiga nyanser och panoramafönster som vetter mot den stora terrassen - solig på sommaren, täckt på vintern- är detta en adress som verkar ha klivit rakt ut ur tiden.
Bekvämt uppkrupen på en kungligt blå sammetsbankett upptäcker vi en meny som ger en framträdande plats åt de stora klassikerna i det franska köket, och mer specifikt det borgerliga köket. Som krabba, selleri, grönt äpple och dillremoulad(€23), som kan tyckas vara utanför säsongen, men som visar sig vara särskilt lätt, precis vad vi behövde med tanke på de rätter vi valde för resten av lunchen.
För just nu och fram till dess att det varma vädret kommer - omkring mitten av mars - finns det en rätt som du inte vill missa på GrandCœur: pot-au-feu. GrandCœurs pot -au-feu är en symbol för familjens samhörighet och det genuina nöjet att dela den med vänner, och är den ultimata tröstmaten. Om vi går tillbaka till maträttens ursprung, under medeltiden, så gav pot-au-feu mat till bondefamiljer i flera dagar!
Mauro Colagrecos pot-au-feu kostar 45 euro per person och serveras till en enda gäst eller till hela bordet - upp till 8 personer. Det är omöjligt för en stjärnkock att bjuda på en enkel pot-au-feu. På GrandCœur serveras därför pot-au-feu i två rätter. Den första är en consommé med vermicelli som serveras i en vacker sopptallrik med gammaldags charm, tillsammans med ett stort märgben med vitlöks- och rosmarintoast. En bra början.
Sedan är det dags för den andra rätten, med själva pot-au-feu, som serveras (mycket) generöst i en varm gjutjärnsgryta, placerad direkt på bordet, precis som hemma. Nötköttet är oändligt mört, vissa bitar nästan kanderade av den långa sjudningstiden, och för den originella twist som vi bara kunde hoppas på från kocken Colagreco, åtföljs rätten av olika såser och kryddor - inklusive en grön persiljesås och grönsaksgurkor.
Pot-au-feu serveras för en person, men kunde lätt ha mättat två. Särskilt som lammconfit (€35) också serveras generöst, tillsammans med sötpotatis, dadlar och en svart sesamsås som på ett briljant sätt navigerar mellan sött, surt och umami. Det räcker med att säga att det inte fanns något utrymme kvar för efterrätt - och det är synd.
Namnet säger allt: GrandCœur är en adress med ett stort hjärta.
Plats
GrandCœur
41 Rue du Temple
75004 Paris 4
Tillgång
M° Hôtel de Ville
Officiell webbplats
www.grandcoeur.paris
