En ny charmig adress har öppnat sina dörrar på den lika glittrande Place Sainte-Marthe, inte långt från Canal Saint-Martin, och ersätter Le Galopin, en adress som tidigare har övertygat oss. Glöm kocken Julien Simonnets tidigare fäste och gör plats för Ajar.
Bakom Ajar står Ruben Curiel och Sophie Marie Larrouy, som har placerat de unga kockarna Cassandre Beguin Billecocq och Camille Bacou i köket. Med idén att "allt smakar bättre i en tortilla" har den före detta journalisten, som nu har gått över till restaurangbranschen, skapat en ny typ av bistro som omtolkar tacon i en parisisk version.
Det är såAdrien Ragons stilrena och ljusa restaurang tar fram det bästa ur tortillas med majsstärkelse från Mexiko, toppade med ingredienser som valts ut så lokalt som möjligt. Märgben, rabarber och selleri; sardin, pepparrot och granny apple; glaserad aubergine, tahinisås och kålrabbi; ovanliga kombinationer är dagens melodi.
När vi besökte stället - strax före julhelgen - erbjöds vi dock en meny med två förrätter, en huvudrätt och en dessert. Och det finns så många bra idéer i den här menyn till ett oslagbart pris(30 euro!), som börjar med de två förrätterna, en mycket stygg Mont d' Or-gougère toppad med sauterade champinjoner och en mycket delikat tartar på pilgrimsmusslor, spetsad med verbenamajonnäs.
Detta följs av en fantastisk fylld pärlhöna med en mängd kastanjer, serverad på en medaljong av rostad rotselleri, och sedan en pavlova med kastanje- och kumquatkräm, som är lite mager men en succé. Till det här priset kommer du att be om mer. En annan favorit är den inlagda spritz (€12), gjord på gurksaft. Ett måste för den som inte vill upptäcka restaurangens urval av naturviner.
På kvällen är à la carte-rätterna (€6-€18) ännu elegantare, som hjortskankan med binchotan, sundae med kycklingskinn (!) eller sorbeten med rucola.
En skål för Ajar!
Plats
Ajar
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Officiell webbplats
www.instagram.com
