Café Louise, det moderna brasseriet i Saint-Germain-des-Prés som får dig att se över dina klassiker

Ett trendigt brasserie som hedrar den typiska charmen hos ett parisiskt café, det är vad som väntar dig i denna restaurang som ligger längs den mytomspunna boulevarden Saint-Germain. Café Louise är en adress som bevarar andan i Latinkvarteren och den parisiska kulturen i denna byliknande miljö, samtidigt som den överbryggar klyftan mellan lokalbefolkningens och turisternas Paris. Restaurangen vetter mot den vackra kyrkan Saint-Germain des Prés och har en stor terrass som man kan njuta av under soliga dagar och en elegant kokong inomhus, med den extra bonusen att det finns ett privat rum i källaren.

Här befinner du dig mitt i en anakronistisk miljö inspirerad av 1930-talet. Ett sorl av samtal fyller luften medan servitörerna valsar mellan borden och serverar tröstande rätter som fångar blicken och frestar smaklökarna. På denna plats som samlar parisare från en dag och från alla tider hörs och talas alla språk, och kärleken till god mat delas under dygnets alla timmar.

På Café Louise kastas vi in i hjärtat av de franska brasserieklassikerna, samtidigt som vi behåller en form av enkelhet som är allt annat än tråkig, med några uppfinningsrika vändningar här och där. Gåslever serveras med en mango chutney, bläckfisken tillagas i en skorpa och torsken serveras med en grönsaksbouillabaisse, som en hyllning till en specialitet som inte så ofta serveras i huvudstaden. Menyn, som till 100 % består av hemlagade rätter, visar upp den mycket tekniska kocken Alain Stephans expertis, samtidigt som den erbjuder några mer kreativa rätter som tar oss bort från vår vanliga kost.

Man kan gå dit med slutna ögon och njuta av vilda bourgognesniglar med hemgjord persilja , och man kan låta sig fångas av de fina filéerna av sjötunga meunière, som presenteras för oss i sin vackra gyllene färg efter att ha tillagats enligt konstens alla regler innan de tillagas och serveras till oss, i enlighet med traditionen.

• Läs också
• Vad man kan göra i Saint-Germain-des-Prés och Odéon: Våra bästa tips och bästa adresser
• Vad ska man göra i 6: e arrondissementet i Paris? Aktuella adresser och idéer för att gå ut
• Tips för veckan den 18 till 24 november 2024 i Paris: gratis eller billiga utflykter

Men glöm inte att även om menyn är generös så är desserterna väl värda alla avstickare. Kärleken till bakverk kommer snart att övervinna sötsuget med hjälp av konditorn Dimitri Stratans uppfinningsrika kreationer.

Vi är mycket nöjda med balansen i dessa sötsaker, där sockret har reducerats för att framhäva de naturliga smakerna utan att kompromissa med sötman. I den krämiga ostkakan ger ett fint oréo-kex en lätt touch av choklad, medan den utsökta smaken av passionsfrukt invaderar vår gom och gör den till nyckelelementet i denna dessert.

Även den eleganta Pavlova är en balansakt, där marängens sötma bryts av de exotiska frukternas syrliga smaker i en tandem av mango och ananas, medan chantillyn ger en tydlig smak av mascarpone som ger bakverket en tröstande dimension.

I korsningen mellan gårdagens och dagens Paris kommer Café Louise att få oss att återuppleva våra klassiker och samtidigt ge traditionen en ny twist, och anta utmaningen att erbjuda både parisare och besökare ett autentiskt, modernt brasserie i en av huvudstadens turistattraktioner.