Den brittiske kocken Calum Franklin har anlänt till huvudstaden för att öppna Public House, ett engelskt brasserie i stället förAmerican Dream, ett stenkast från Opéra. Han har tagit med sig sina bästa pies och tarts och andra engelska specialiteter som är kända för sin bekvämlighet. Calum Franklins rykte föregår honom: han kallas"the Pie King" av kocken Jamie Oliver och är en del av det nya brittiska gardet.
***Nyårsaftonsmeny 2025 på Public House 145€/person Med ett glas champagne eller en mocktail
Toast med krabbkött och majonnäseller Husets Scotch Eggeller Rostad rödbetssallad* * *
Dauphinois potatis, cheddar och svart tryffelpajeller Mogen oxfilé och foie graseller Rostad torsk och kaviar* * *
Sticky Toffee Puddingeller Citruscheesecakeeller Ostbricka* * *
Kaffe eller te och mignardises
***
Efter att ha tillbringat en hel del tid i Holborn Dining Room på Rosewood London mellan 2014 och 2022 som chefskock öppnade han Pie Room där 2018 efter att ha upptäckt gamla pajformar i hotellets källare."Dessa gamla och traditionella tekniker höll på att falla i glömska och kunde till och med ha försvunnit om inte en generation lärde sig dem. För mig blev det viktigt att lära mig själv dessa tekniker och sedan lära ut dem till alla kockar i mitt team, så att de skulle leva vidare", förklarar kocken. Vilket förklarar en hel del av hans passion för pajer!
Efter flera utmärkelser, bland annat Olive for Best Pastry Chef 2018 och Best Hotel Chef in the UK 2019, följt av en bästsäljande bok om pajer - naturligtvis! - en bästsäljande bok om pajer, har Calum Franklin flyttat till Paris, en huvudstad som han är särskilt förtjust i, med målet att introducera fransmännen för traditionella engelska smaker och kunskaper.
"Jag är mycket glad över att få möjlighet att dela med mig av det brittiska kök jag älskar och att göra det med det bästa av franska råvaror. Public House kommer att bli ett underbart äktenskap mellan dessa två ingredienser. Det har alltid varit en dröm för mig att arbeta i Paris, jag har varit här så många gånger genom åren att staden har blivit som ett andra hem för mig; med Public House har jag nu det hemmet", säger den glada kocken.
Och vilken skönhet denna nya lokal med 300 (!) platser är, som kombinerar koderna från det franska brasseriet och den engelska puben, uppdelad på tre våningar av inredaren Laura Gonzalez! Tartaner och läder samsas med det eleganta kakel som är typiskt för huvudstadens stora brasserier, bekväma sittplatser och eleganta barer på varje våning.
Restaurangen är fördelad på tre våningar, med en vacker vinterträdgård på första våningen som badar i naturligt ljus, flera rum som kan göras privata för grupper av vänner och en dold speakeasy i källaren. Public House lägger tonvikten på smarta drinkar, med en ginbar fylld med engelska, skotska, irländska och franska referenser, samt klassiska cocktails (€14) eller mer moderna (€14,5), detoxjuicer (€8,5) och mocktails (€9).
En snabb blick avslöjar, som utlovat, förekomsten av lokala franska produkter (fisk, kött, mejeriprodukter) som används i recept som hyllar det engelska köket. Det är bara att inse att menyn får det att vattnas i munnen, med pajer, fish & chips (24,50 euro) och Cumberlandkorv i smördeg (13,50 euro)...
Från de enkla rätter som är typiska för pubar till de omistliga pajerna, som han för närvarande anpassar i 4 recept som följer årstiderna och hans önskningar, har Calum Franklin skapat en djävulskt tröstande meny . Vi börjar gärna med det krispiga scotchägget (10,50 euro) som görs på Eric Ospitals baskiska blodpudding och kroketterna på grishuvud (14,50 euro).
Sedan har vi pajen dauphinoise toppad med potatis och mogen cheddar (€19,50), som är utsökt även om vi skulle ha uppskattat ännu mer smältande cheddar (vi är gourmand), och laxfiskkakan (€23,50), en stor lax- och potatiskrokett täckt av purjolöks beurre blanc - i rättvisans namn skulle vi ha föredragit att såsen serverades vid sidan om för att inte blöta upp brödsmulorna.
Men sticky toffee pudding (€11), en absolut beroendeframkallande, typiskt brittisk pekannötsdessert med en whisky-karamellsås, får oss att glömma allt detta. Länge leve det engelska köket!
Plats
Offentligt hus
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Officiell webbplats
www.publichouseparis.fr
