Promenera längs Quai des Grands-Augustins och du kommer att svepas med av charmen vid Seine-stranden och den sublima utsikten överÎle de la Cité, som domineras avNotre-Dame-katedralen. Det är i denna ikoniska miljö som en förfinad och mycket gastronomisk adress väntar på dig, redo att ta dig bort från ljusets stad för att upptäcka grekisk gastronomi som den sällan har smakats i Paris. Stanna till på nr 53 och slå upp dörrarna till Spiti Sou, en bar-restaurang som är både elegant och vänlig, där Greklands terroir visas upp genomtröstande rätter, uppfinningsrika recept och till och med signaturcocktails.
Det här är en raffinerad, trendig miljö med subtila inslag av färgerna från de grekiska öarna: havets blå färg på bänkarna kontrasterar mot det ljusa trävirket och de vita marmorborden som påminner om de vackra stränderna på de grekiska öarna, och i restaurangen kastas man in i en mysig atmosfär där man känner sig som hemma. Vi möts av ett leende och från bord till bord ger personalen vänliga råd, vilket bidrar till den avslappnade atmosfären, medan en festlig spellista fulländar bilden av Spiti Sou som stället dit man ska gå för att ha trevligt. Namnet på restaurangen sammanfattar andan på stället: det hänvisar till ett grekiskt uttryck, Spiti mou Spiti Sou, med andra ord, Chez moi c'est chez toi.
Här återuppfinner kocken Paul Evangelopoulos den grekiska terroiren med fint tillagade tallrikar och recept gjorda på handplockade ingredienser. Varning: på Spiti Sou delas ALLT! Menyn är indelad i två format: mezzés att dela, som tapas, och huvudrätter, alla för två personer. Det är upp till dig att komponera din bankett enligt din aptit och dina önskemål.
Till dessa delikatesser finns en cocktailmeny med signaturkreationer (€14) med hellenska spritdrycker, samt möjlighet att beställa en skräddarsydd cocktail, alkoholhaltig eller alkoholfri (€8 för en alkoholfri mocktail). När det gäller vin är Grekland också i rampljuset, och vi rekommenderar att du tar vårt teams råd om hur du bäst ackompanjerar din provsmakning och samtidigt upptäcker grekiska producenter.
Menyn är utformad med tanke på delning och erbjuder en mängd olika priser, beroende på format och vilka rätter du vill ha, så att du kan njuta av din kväll för en relativt rimlig budget med tanke på området, restaurangens status och kvaliteten på råvarorna. Mezzes kostar mellan 9 och 24 euro (utöver ett recept som är högre än genomsnittet på menyn, som ligger på 42 euro), medan rätter för två personer i allmänhet kostar mellan 30 och 40 euro, med undantag för lammkotletter (65 euro för 400 g och 130 euro per kg) och hel grillad fisk (12 euro per 100 g). För de två sistnämnda recepten ingår tillbehöret i priset.
Under vårt besök började vi med fyra mezzés att dela på, och det var redan ganska rikligt. Om du väljer tarama kommer du snabbt att inse att här är inte ens det klassiska klassiskt: det krämiga bottarga-receptet, uppfriskat med schalottenlök och gräslök, erbjuder all den jodhaltiga friskheten utan att mätta dina smaklökar. Patzaria, en vegetarisk sallad, kan mycket väl få många att förlika sig med rödbetor. På en bädd av grekisk yoghurt sötas de kanderade rödbetorna och smaksätts med Manouri-ost (mildare än feta), medan valnötter ger en krispig touch.
För ostälskare rekommenderar vi varmt Saganaki, en Kasseri-ost som steks i olivolja. Vi älskar den delikata friteringen som ger en god smakupplevelse utan att vara tung, samtidigt som den smältande osten släpper ut alla sina aromer. För att fräscha upp rätten serveras den inte bara med citron, utan också med en citrongelé spetsad med några sesamfrön. Det här är inget skryt: texturen och de syrliga tonerna i gelén ger verkligen en intressant twist till den kulinariska upplevelsen.
Tidigare nämnde vi en dyrare mezze, prissatt till 42 euro. Detta är krabbtartaren. Här uppstår den knepiga frågan: kommer den verkligen att vara värd priset? Vid första anblicken är priset lättare att förklara. Där vi är vana vid att se recept som består av krabba förtjockad med majonnäs, är det dyrbara kräftdjuret här mycket närvarande och i majoritet: rena krabbrilletter är tydligt i centrum av denna tallrik. De är beströdda medTobiko-rom, en flygfisk som också kallas japansk kaviar. Detta ger en krispig touch samtidigt som det framhäver jodsmakerna. Krabbtartaren är också smart kryddad med citronkaviarkorn, vilket ger ännu en lekfull kulinarisk upplevelse, samt apelsingelé för extra njutning. Frågan är då: skulle vi äta det igen? Eftersom det här är ett bord där man delar med sig är svaret: ja, så länge det finns andra skaldjursälskare vid bordet!
Problemet här är att girigheten i rätterna tänjer på gränserna för vår aptit. I slutändan kunde vi inte motstå att upptäcka en av rätterna att dela. Och det är mot fiskarens pasta som våra hjärtan till slut kommer att svänga. Om du har några reservationer mot den här typen av rätter, efter att ha blivit besviken på tallrikar med en enorm dos pasta för för lite skaldjur, kommer det inte att vara fallet här. Här är det orzo-pasta (eller fågeltungor) som nästan drunknar i en bisque med metaxa (ett vinbrännvin) som har en mycket stark smak och är full av skaldjur som musslor, gambas och bläckfisk. Receptet varierar beroende på vad som finns tillgängligt.
Förresten, på Spiti Sou står generositet på menyn, men inte på bekostnad av avfall, så doggy-bag (nu obligatoriskt, kom ihåg) är verkligen normen. Det var så vi lyckades spara utrymme för efterrätten, och gissa vad? Den kan också delas. Efter mycket tvekan bestämde vi oss till slut för Ekmek Kataif. Denna grekiska kaka tolkas här på ett ostrukturerat sätt med låg sockerhalt: med tanke på rätternas generositet är vi mycket tacksamma. Men det är inte tal om att göra några eftergifter när det gäller njutning! Här hittar vi en crème diplomate med en lättare vispgrädde, moreller i coulis för att balansera sockret, pistagenötter för krispighet och krispigt änglahår, karamelliserat med honung för en mycket tillfredsställande touch.
För oss var restaurangen Spiti Sou en underbar upplevelse som gjorde det möjligt för oss att återupptäcka den grekiska terroiren genom mat som var både uppfinningsrik och respekterade traditionell kunskap. När vi lämnade restaurangen lovade vi oss själva att vi skulle komma tillbaka och vi vet att det är ett av våra favoritställen att äta på!
Plats
Spiti Sou
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Tillgång
Métro Mabillon (linje 10)
Officiell webbplats
www.spitisou.fr
