Restaurant Cellar: den lokala guldklimpen för fransk mat med japansk accent

I Paris är gourmanderna ständigt på jakt efter kvarterets skatter, små guldkorn som ligger gömda i labyrinten av parisiska gator och som bjuder på stora överraskningar och favoriter. Om du gillar dessa bra adresser där hemligheten går från mun till mun, är det dags för oss att släppa på hemlighetsmakeriet och ta dig med på en rundtur i Cellar, en liten kvartersklenod med gastronomi i toppklass.

Det är som att vara hemma här. I en ljus, modern miljö upptäcker du de pusselbitar som utgör de älskvärda personligheter som ger liv åt denna restaurang. I bakgrunden kan du skymta köken där Geoffrey, kocken och ägaren till lokalen, som han driver tillsammans med sin fru Almira, jonglerar bakom spisarna för att avslöja raffinerade rätter som är sammansatta med en stark önskan att dela. Denna äkthet är så påtaglig att den sprider sig från bord till bord och till och med bryter isen mellan främlingar.

Denna restaurang, som bara är öppen på kvällen på vardagar och för lunch och middag på helgerna, är också ett ode till kärleken mellan det franska köket och den japanska kulturen. Att beskriva Cellars kök som fusion skulle inte vara helt rätt: i själva verket är det mer av en japansk twist som förstärker det blå-vit-röda köket. Varje dag handlar Geoffrey och det är med hjälp av färska råvaror och inspiration som han presenterar en föränderlig meny för oss. Det är inte förvånande att menyn bara finns tillgänglig på tavlan: det är svårt att gå in i Cellar utan att se en förändring i rätterna!

Det är en adress för entusiaster som inbjuder till nyfikenhet och som särskilt bör tilltala älskare av söta och salta rätter, liksom gourmeter på jakt efter den berömda umami. Det finns inget grundläggande med klassikerna, och det är Geoffrey som förmedlar sin personlighet i sina recept, som utan tvekan är frukten av stor uppmärksamhet på detaljer.

Till förrätt har viräkor som steks i satay, en jordnötssås som används mycket i Sydostasien, och som Geoffrey har kryddat med en touch av combava. Citrusfrukterna ger en härligt uppfriskande ton, och vi kommer inte att lämna en enda smula av denna rätt ... som vi kommer att göra för dem som följer!

• Läs också
• Vad händer i Paris den här veckan från 2 till 8 december 2024: gratis eller billiga utflykter
• Vad gör man i Paris i december 2024? Upptäck månadens evenemang i Île-de-France
• Var kan man äta ute i Paris? De bästa adresserna, upptäckterna och favoriterna per arrondissement

På menyn den här dagen stod en rätt med mycket färska pilgrimsmusslor, som vi åt och serverade med en ponzusås, gjord på en vinägeraktig sojasås, ganska söt och smaksatt med yuzu. Tillagningen av dessa skaldjur är ganska känslig, och detta är ett avgörande test som de bra restaurangerna utmärker sig på. Här klarar man utmaningen med bravur: pilgrimsmusslorna har en silkeslen konsistens som smälter i munnen. Kammusslorna har en silkeslen konsistens som smälter i munnen och passar perfekt till de torkade bonitospånen, som vaknar till liv under värmepåverkan, samtidigt som de ger en touch av karaktär med kraftfulla jodtoner som väcker smaklökarna. Till rätten serveras bräserad aubergineconfit med miso och mirin, som förstärker den sötsyrliga smaken och bidrar till att balansera hela rätten.

Vår nyfikenhet fick oss också att prova Katsudon, den berömda japanska panerade fläskfilén som finns i en mer bistronomisk version på restaurangen Cellar. Men purister, förvänta er inte den traditionella rätten, bara en fransk variant. Geoffrey har bytt ut filén mot en mer ädel del, filet mignon, och paneringen är en blandning av brödsmulor och panko. Den här gången är det en stor klassiker inom japansk gastronomi som återbesöks genom prismat av fransk savoir-faire, i en mer "upphöjd" återbesiktning, ända ner till tillagningen. Till rätterna rekommenderar vi att du låter dig vägledas av källarteamet, som kan erbjuda dig inte bara ett urval av goda viner, utan även sake för dem som vill ge sig i kast med mer obekanta kombinationer för parisiska smaklökar.

När det är dags för dessert är det två måsten som tävlar om rampljuset. För dem som är riktigt sötsugna rekommenderar vi husets signatur brioche perdue, en sin mignon som kommer att vinna brunchfantasternas gunst. Den har en konsistens som är både mjuk och fast nog för att ge tillräckligt med tuggmotstånd samtidigt som den är väl blötlagd för att ge oss den saftiga, läckra sidan när vi äter den.

Om du däremot är mindre förtjust i söta saker, men ändå vill avsluta din måltid på ett sött sätt, rekommenderar vi dig att prova den svarta sockervåfflan med grönt te-glass. Det vi gillar med den här desserten är att den inte är för tung, men ändå utsökt. Våfflan är osötad, ganska tunn och täckt av karamelliserat svart socker, vilket ger en rostad, rostad ton och en krispig känsla. Sötman kommer från den uppfriskande hemgjorda glassen med grönt te, vars bitterhet kompenseras av sockret som behövs för att göra denna frostat godis.

Som vi sa tidigare är Cellar en liten guldklimp i grannskapet med gastronomi i toppklass. Men varning, den här adressen fylls snabbt, så om du vill upptäcka den rekommenderar vi starkt att du bokar i förväg! Sist men inte minst har restaurangen ett andra rum i de välvda källarna i källaren, som kan användas privat, och som också gör det möjligt för restaurangen att ta emot stora grupper.