Det finns bra adresser som man avundsjukt vill behålla för sig själv, kvartersknuttar som blir ens huvudkontor för att man trivs så bra där. Så är fallet med Persil, en restaurang som ligger inbäddad i rue Amelot i Paris 11:e arrondissement. Den är öppen endast på kvällarna och bjuder in dig att fördjupa dig i Kumpis värld, kocken med en atypisk bakgrund som startade restaurangen tillsammans med sin partner Richard. Artisten, som först arbetade inom sjukvården och sedan som sångerska, har nu gjort köket till sin egen scen.
I köket anpassar hon à la carte-recepten efter inspirationen för stunden och garanterar att de tillagas på minuten för maximal färskhet. Inspirationen kommer från världens alla hörn och hennes ambition driver henne att tänja på gränserna för gourmetupplevelser. När Kumpi upptäcker en specialitet lägger hon till sin egen touch för att överträffa det hon har smakat, och får hälsosam matlagning att rimma med gustatorisk njutning. Och det var det som vann oss!
När du öppnar dörrarna till Persil kan du förvänta dig att hitta en riktig guldklimp i kvarteret, svartsjukt bevakad av lokalbefolkningen. Det måste sägas att i denna Berlin-liknande miljö, med en inredning som blandar olika världar, kommer du att känna dig som om du är bland goda vänner. Under soliga dagar kan du också utnyttja terrassen på en gågata för att njuta av de sista solstrålarna och sommarkvällarnas avslappnade atmosfär.
Om du är vegan eller glutenintolerant anpassar Kumpi sina recept med vänlighet och gör det lilla extra dag efter dag för att glädja dina smaklökar. Om du känner dig lite krasslig kan hon till och med ge dig ett smakprov på sina växtelixir, en av hennes specialiteter, som bygger på erfarenheter från hennes tidigare liv!
Hans meny är som en resedagbok. Kumpi är en sann smakalkemist som omvandlar sina minnen och upplevelser till en gastronomi i gränslandet mellan fusion och uppfinningsrik matlagning. Hans 100% hemlagade gyozas , toppade med reishi-svamp för extra konsistens och droppade med en tånginfuserad tejuice, är bland hans specialiteter som måste provas.
Jag älskar lasagnen med vattenkrasse, spenat och portobellosvamp som gratineras med antingen emmentalerost eller en blandning av cheddar och mozzarella. Under det krispiga ostlagret smälter vi bokstavligen av välbehag tack vare en väl genomtänkt smakbalans som framhäver grönsakernas fantastiska smak. Vi älskar också radiciosalladen med tofu (eller fermenterad grekisk Cypernost för icke-veganer) som serveras med en persiljepesto eller en lätt kryddig rödbetspesto.
Ända fram till desserten lyckas Kumpi bjuda oss på en utsökt upplevelse. För att avrunda denna smakupplevelse hittar vi ett pocherat päron i sin egen juice, kryddad med en touch av kanel och citron för att ge den en utsökt likörliknande konsistens, tillsammans med granatäpple och passionsfrukt för extra krisp.
En annan sötsak på menyn som tar tillvara på superfoods är dadelkakan med salt smörkola och bananer, gjord på havrekli. Denna glutenfria dessert är mycket lättare än man kan förvänta sig och får oss att vilja återvända till Persil om och om igen.
Ditt nya huvudkontor i Paris väntar på dig!
Datum och tidtabeller
Från 3 januari 2023
Plats
Persilja
120 Rue Amelot
75011 Paris 11
Tillgång
Tunnelbanestation Filles du Calvaire (linje 8)
Priser
Dessert : €9 - €12
Entrée : €10 - €13
Plat : €18 - €25
Officiell webbplats
www.instagram.com
