Det är ett guldkorn som vi skulle ha velat behålla för oss själva, men vår pliktkänsla får oss att dela med oss av det till er. I 5:e arrondissementet, en stadsdel som är både historisk och lite pittoresk, inbäddad i rue de Bièvre, ett stenkast från Notre-Dame-katedralen och kajerna vid Seine, välkomnar en överraskande japansk restaurang gourmeter som vill smaka på mat som är både autentisk och raffinerad. Välkommen till Wadon, vår favoritIzakaya som erbjuder mycket för pengarna.
I en ljus, trendig och stilren miljö hittar du denna överraskande adress, som är fast besluten att visa Parisborna att det japanska köket inte bara handlar om sushi. Bakom konceptet står ett skickligt team. Den ena är kock och den andra sommelier, och tillsammans erbjuder de en gastronomi som är full av finess och gourmetläckerheter, med förslag på mat- och sakekombinationer (och även viner, för dem som vill behålla en fot i fransk terroir).
Så fort man passerar genom glastaket befinner man sig i ett öppet kök där kocken, med flytande, snabba och exakta rörelser som avslöjar en instinktiv savoir-faire, är upptagen med att förbereda de eleganta tallrikarna som skickas runt till sina respektive bord.
De två ger en koreograferad, snabb service utan att stressa gästerna så att de kan njuta fullt ut av ögonblicket. Här kan du förvänta dig att få smaka på det japanska köket på ett sätt som är sällsynt i Paris. På à la carte-menyn finns ett antal specialiteter som inte går att missa, bland annat Katsu Don, ebi furai (ebi friterad) och japansk omelett.
Lunchrätterna kostar från 16 €. På kvällen kan du byta till Izakaya-konceptet, den japanska tapasbaren, där du inte bara kan njuta av de vanliga rätterna utan också tallrikar att dela på från 9 € till 17 €. Det vi verkligen rekommenderar är Omakasé-menyn, ett blindprovningsalternativ som låter kocken bestämma och som ger utmärkt valuta för pengarna: 35 € för 5 rätter. Du kommer att tillfrågas om allergier och kostönskemål innan du lämnas åt dig själv.
Medan vi väntar på att den kulinariska resan ska börja frestas vi avUmeshu Spritz, en variant av den berömda venetianska cocktailen, som har fått en ny twist med plommonalkohol för ett resultat som är både fräscht och lätt. Vi serveras sedan en tallrik med endanamé, sojabönor smaksatta med gojibär och shiso, vars smältande bönor väcker vår aptit. Därefter följer en tallrik med sashimi som får alla förutfattade meningar om denna specialitet att försvinna.
En enda blick räcker för att övertyga oss om produkternas kvalitet: lax, bläckfisk, bläckfisk och räkor med sitt silkeslena, glänsande och fint skurna kött som ligger parvis runt skivor av ingefära, tillsammans med en sallad av wakame-tång strösslad med rökt bonito. Denna gourmetbalett serveras med sojasås, och den som vill krydda smakerna kan tillsätta wasabi och yuzu-pepparpasta till sashimin. Det råder ingen tvekan om att de olika produkterna är färska, och de tunna skivorna skapar ett originellt samspel av texturer som varierar allteftersom du äter. En sann kulinarisk upplevelse som kommer att ha förändrat vårt sätt att se på sashimi.
Med Spritz över är det dags att gå vidare till sake: än en gång är klichéerna om den mycket starkarisalkohol som vi har behandlats med som en måltidsgin ute ur fönstret. Här smakar den som en avlägsen kusin till vin, med subtila aromer som lämpar sig för gourmetmat. Samtidigt kommer en tröstande skål in i bilden, dashibuljongen där vi hittar stekt tofu och riven Daikon, en överraskande söt japansk rädisa. Det här är ett par smaker som vi är mindre vana vid i den västerländska gastronomin, men som ändå lyckas få våra smaklökar att vibrera som en vacker symfoni.
Sedan är det dags för två ikoniska specialiteter som här tillagas enligt konstens alla regler: japansk curry (den äkta) och karaage-kyckling (den autentiska) som serveras med ris och en smältande potatiskrokett. Här är den japanska cur ryn mycket mörkare än den vi är vana vid att se i Frankrike, och det av goda skäl: den är 100 % hemlagad och marinerad dagen innan.
Kryddblandningen har precis rätt mängd krydda utan att förvränga de olika tonerna och kompletterar karaage-kycklingen, som är saftig eftersom den också har marinerats sedan föregående dag. Det tunna, krispiga lagret av stekt kyckling förvränger inte produkten och framhäver också det exakta samspelet mellan texturer som vi tycker är så tilltalande här.
Om denna blindprovning har gjort oss nöjda, har vår girighet fått oss att fortsätta upplevelsen hela vägen till desserten. För att fräscha upp smaklökarna är ismockorna ett måste, och yuzumockorna kommer att glädja citrusälskare.
För Matcha-fanatiker har kakan här en hög tehalt som förstärker gourmetaromerna från detta gröna guld utan att falla in i den fruktade bitterheten. Till kakan serveras en yuzu-gelé som också ger den en fräsch touch.
Plats
Wadon Izakaya
33 Rue de Bièvre
75005 Paris 5
Tillgång
Metro Maubert-Mutualité (linje 10)
Priser
Formule déjeuner : €16
Menu dégustation à l'aveugle le soir ( 5 assiettes) : €35
Officiell webbplats
www.instagram.com
