Efter år av upp- och nedgångar ser Alice Tuyet äntligen sin dröm gå i uppfyllelse: att ge en storebror till sin första restaurang, Plan D, ett litet stånd som är tillägnat växtbaserad mat som är lika gourmet som den är stygg, ett stenkast från Canal Saint-Martin.
* * *
Nyårsaftonsmeny 2025 på Faubourg Daimant110€/person, med ett glas champagne
The seaside Ostronblad, schalottenlök och vinägergel
Bretonsk tångkaviar av specialkvalitet Serveras med krispiga potatiskorvar, rå grädde och dill
Croquettes cochonnes Hemlagad fyllning med svamp och rökt sojabönspasta, delikat gelé, fina krispiga brödsmulor och ravigotesås, örter
Stor carpaccio på rotselleri, gomadaresås Tunt skivad rotselleri, sesam- och risvinägersås, vit balsamvinägergelé, yuzurostad sesam, krispig nori
Fylld kål, tryffeljuice Fylld kål med tre svampar, tryffeljuice från grönsakskroppen
Potatismillefeuille Krispiga pommes charlotte i en handgjord krispig kaka
Citrus Pavlova Maräng, vaniljkräm, citrusfrukter
Snickers des faubourgs Kakaonibs, jordnötskrokant, lätt jordnötskräm, kola, chokladspån, fleur de sel
Brioche perdue med popcorn Lätt majskräm, popcorn, misokaramell, knapriga honungskakeschips* * *
Det var långt från kanalens lugna stränder och rue des Vinaigriers som den här adressen föddes. Den här gången beger vi oss till det livliga 10:e arrondissementet, på den lika livliga rue du Faubourg Poissonnière, för att ta reda på vad det handlar om.
Daimant Collective's restaurang heter Faubourg Daimant och har varit på gång i 5 år. Och medan Plan D handlade om veganska smörgåsar, tänker den här restaurangen hävda sig ännu mer, med ett mer genomarbetat kök som är hälften canaille, hälften borgerligt, cirka 1900, men fortfarande djurfritt!
"Jag är barnbarn till en vietnamesisk krögare och självlärd kock och kreativ ledare. Efter att i flera år ha kommit till rätta med mina önskningar, övervunnit min blyghet och följt en karriärväg som passade alla boxar, skapade jag Daimant Collective och Plan D för att visa att en annan modell är möjlig, att vi kan göra catering på ett annorlunda sätt. Jag är certifierad i växtbaserad näring från Cornell University, har varit vegan i 8 år och är besatt av djurens välbefinnande", förklarar kocken Alice Tuyet.
Faubourg Daimant är öppen varje dag för lunch och middag och erbjuder växtbaserade rätter som är lika kreativa och sensuella som traditionella kötträtter. Det är en hyllning till det borgerliga franska köket, där det är brukligt att såsa till sista droppen, och ett bra sätt att göra slut på fördomar om växtbaserad mat. För här är det såserna (glaserade, briljanta, sensuella) som är rätternas själ.
På menyn är rätterna på Faubourg Daimant namngivna på ett sådant sätt att man vid första anblicken kan tro att de innehåller animaliska produkter. Det är ett sätt att hjälpa nyfikna matgäster att föreställa sig vad de ska äta, utan fördomar, och att hjälpa dem att relatera till smaker och rätter som de känner till. Ganska smart!
Bland husets rätter som måste provas finns croquettes cochonnes (€14), oanständiga kroketter fyllda med svamp och rökt sojapasta, omgivna av en fin krispig panering, som gärna doppas i en ravigotesås (ett måste!), och caviar d'algues bretonnes (€15), helt fantastisk både visuellt och till konsistensen - kornen i denna grönsakskaviar knaprar under tanden som riktig kaviar.
För ännu mer läckerhet kommer den på bordet på en bädd av rå grädde som man kan doppa små krispiga potatiskorvar i.
Rillettes du Puy (9 €) är också mycket övertygande, tillagade av linskött och linstrådar som har marinerats i fett under lång tid, med en märkligt... köttig smak. Förmodligen ett trick av sinnet. Carpaccion av eldbrända auberginer (€18), som serveras mycket generöst, leker med sött och surt, med en vinägermajonnäs, bitar av torkad aprikos, granatäppelkärnor och färska myntablad.
Den stora nyheten under den kulinariska säsongen är också lanseringen av ett nytt, kortlivat samarbete (10-24 september 2024) mellan Alice Tuyet och matskribenten Cheynese Khachame. Med tanke på framgången med denna första fyrhändiga rätt har vi fått höra att andra samarbeten mycket väl kan komma att lanseras under de kommande månaderna.
För närvarande har vi ostronskivling i Peking-stil, som kan avnjutas som en Peking-anka: du väljer en liten vetepannkaka, fyller den med BBQ-ostronskivling lackad med hoisinsås, lägger till en klick aioli, rostad sesamolja, en skvätt chiliolja och tunna skivor gurka och salladslök, och sedan är du redo att äta!
När det gäller priserna tar Faubourg Daimant också död på en annan förutfattad mening om veganköket: nej, det behöver inte kosta mer att äta veganskt! För en lunch får du räkna med att betala 20 euro för en huvudrätt, 25 euro för en förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert och 29 euro för en förrätt/huvudrätt/dessert. Det kan du ge dig på!
Innan du lämnar den här växtbaserade, stygga adressen finns det bara en sak du måste prova: popcorn brioche perdue (€13), med sin otroliga lätta majskräm, misokaramell och krispiga honungskaksflingor. En av de bästa desserterna vi har smakat i år!
Plats
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Officiell webbplats
www.daimant.co
