Hugo Riboulet, den begåvade unga vinnaren av säsong 14 av Top Chef, har precis öppnat sin första restaurang i Paris, som heter Groot. Om det namnet ringer en klocka beror det naturligtvis på att det kommer direkt från Guardians of the Galaxy, men det är också ett privat sk ämt för tittare som följde säsong 2023 av M6:s matlagningstävling.
Namnet på den nya restaurangen kommer från den trogna lökkompisen till hans Top Chef-lagkamrat Albane Auvray - ingen överraskning, eftersom Hugo Riboulet öppnar Groot hand i hand med sin goda vän Albane! Det är bara ett stenkast från Les Halles, i Paris 2:a arrondissement , som paret har valt att öppna denna streetfood-restaurang, som är ovanlig eftersom den är tillägnad... pajer!
På detta lilla ställe med bara 10 sittplatser, längs disken mot det öppna köket, tänker de två vännerna, som utbildat sig på restauranger med Michelinstjärnor , presentera sin tillgängliga version av denna stora klassiker i det traditionella franska köket, i korsningen mellan street food och gastronomi. Naturligtvis kommer ingredienserna att vara noggrant utvalda efter säsong!
På à la carte-menyn finns 4 recept på pajer som kommer att kittla smaklökarna och glädja gommen. Du kan till exempel upptäcka Albanes signaturtourte, som fick enhälligt godkännande av fyra MOF i en legendarisk Top Chef-tävling: en djävulskt stygg vegetarisk tour te (16,90 euro) med sellerikonfit i citrussmör, sammansatt i en millefeuillesform, toppad med en fallée av brun svamp, stekl och trumpet, en rökt vitlökskräm och Granny Smith-äpple.
Eller Hugos tourte Classique (17,90 euro), en hyllning till det franska köket, med sin möra ytterfilé av gult fjäderfä från Landes, duxelles av bruna svampar, karljohansvamp och dödstrumpeter, fyllning av frigående gris och kalv samt embeurrékål.
Vi älskar också Tourte Gourmande (16,90 euro), en fruktansvärt beroendeframkallande och tröstande rätt för kalla dagar, gjord på rökt nötköttskorv från Maison Le Bourdonnec, potatis, lökkompott med gult vin och Savoy raclette-ost. Hugo och Albane erbjuder också en lökjuice (1,50 euro) som man kan doppa pajerna i - vi rekommenderar att ni provar den!
Till dessa redan generösa pajer har Groot tagit fram en mängdmycket lyckade tillbehör, med tonvikt på grönsaker: en skål med olika gurkor (5,95 euro), tillagade på olika sätt, en skål rödbetor (5,95 euro) med en yoghurtsås som en gribiche med pepparrot och rostade mandlar samt en utsökt Dubarry-velouté (5,95 euro). Till dessert finns det två alternativ, en nage med säsongens frukter och verbenasirap (4,95 €) och en lätt tiraaamouss (4,95 €).
Hugo Riboulet och Albane Auvray tog inte den enkla vägen genom att ta sig an en flaggskeppsrätt i det franska köket som är så komplicerad att tillaga (särskilt i stora mängder!), men de lyckades briljant. Gå och upptäck adressen!
Plats
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Officiell webbplats
www.grootlatourte.com
