Hugo Riboulet, den begåvade unga vinnaren av säsong 14 av Top Chef, har precis öppnat sin första restaurang i Paris, kallad Groot. Om det namnet ringer en klocka är det naturligtvis för att det kommer direkt från Guardians of the Galaxy, men det är också ett privat skämt för tittare som följde säsong 2023 av M6:s matlagningstävling.
CHAUD DEVANT
Från den 8 januari till den 8 februari 2025 har kockduon Albane Auvray x Hugo Riboulet och Kelly Jolivet x Tom Laureau tagit fram en exceptionell tourte som serveras på restaurangen Benoit Paris eller som en street food-version på Groot La Tourte. Inuti, gåslever, tryffel, kalvbräss, dödstrumpeter och kål!
Namnet på denna nya restaurang kommer från hans Top Chef-kollega Albane Auvrays trogna lökkompis, så det är knappast förvånande att Hugo Riboulet öppnar Groot hand i hand med sin stora vän Albane! Det är bara ett stenkast från Les Halles, i Paris 2:a arrondissement , som paret har valt att öppna detta gatukök, som är ovanligt eftersom det är tillägnat... pajer!
På denna minilokal med bara 10 platser, längs disken mot det öppna köket, tänker de två kompanjonerna, som utbildats på Michelin-belönade etablissemang , presentera sin lättillgängliga version av denna stora klassiker i det traditionella franska köket, i korsningen mellan street food och gastronomi. Naturligtvis kommer ingredienserna att vara noggrant utvalda efter säsong!
På à la carte-menyn finns 4 recept på pajer för att kittla smaklökarna och glädja gommen. Du kan till exempel upptäcka Albanes signatur tourte, som vann enhälligt godkännande av fyra MOF:er i en legendarisk Top Chef-tävling: en djävulskt stygg vegetarisk tourte (€16.90) med sellerikonfit i citrussmör, monterad i en millefeuilles-form, toppad med en fallée av brun svamp, karljohanssvamp och trumpet, en kräm av rökt vitlök och Granny Smith-äpple.
Eller Hugos tourte Classique (17,90 €), en hyllning till det stora franska köket, med sin möra supreme av gult Landes-fågel, duxelles av brun svamp, karljohansvamp och dödstrumpeter, fyllning av frigående gris och kalv och kål embeurré.
Vi älskar också Tourte Gourmande (16,90 €), en väldigt beroendeframkallande och tröstande rätt för kalla dagar, gjord på rökt nötköttskorv från Maison Le Bourdonnec, potatis, lök-kompott med gult vin och Savoie raclette-ost. Hugo et Albane erbjuder också en grönsakslökjuice (1,50 €) att doppa pajerna i - vi rekommenderar att ni provar!
Till dessa redan generösa pajer presenterar Groot en mängdmycket lyckade tillbehör, med tonvikt på grönsaker: en skål med olika och varierade gurkor (5,95 €), tillagade på olika sätt; en skål med rödbetor (5,95 €) med en yoghurtsås som en gribiche med pepparrot och rostade mandlar; och en utsökt Dubarry velouté (5,95 €). Till dessert finns två valmöjligheter, en nage med säsongens frukter och verbenasyrup (4,95 €) och en luftig tiraaamouss (4,95 €).
Hugo Riboulet och Albane Auvray tog inte den enkla vägen ut genom att ta sig an en klassisk rätt i det franska köket som är så komplicerad att tillaga (särskilt i stora mängder!), men de lyckades briljant. Gå och upptäck adressen!
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Officiell webbplats
www.grootlatourte.com
