Court-Bouillon, den kortlivade restaurangen som drevs av toppkocken Jean Covillault

Jean Covillault, som upptäcktes av allmänheten tack vare hans medverkan i Top Chef 2023, kommer att hålla till från 12 februari till 12 april 2024 på Court-Bouillon, en kortlivad restaurang i det 17:e arrondissementet i Paris. Kocken kommer ursprungligen från Auvergne-regionen i Frankrike och har för avsikt att hylla sin hemregion med ett enkelt lokalt kök - lite för enkelt, enligt vår ödmjuka åsikt.

På menyn finns klassikerna från det franska köket, som har omarbetats av kocken från Auvergne, som är lika mycket bakom spisen som vid bordet. Det är ett första steg för denna unga kock, som gick igenom Belleval, och som gradvis tar fart i kökets värld.

Restaurangen är öppen endast för middag från tisdag till fredag, har bara 20 sittplatser och erbjuder två menyer på 25 € och 30 €. Den korta menyn innehåller 3 förrätter, 3 huvudrätter, ost och 3 desserter, som alla ändras beroende på vad som kommer in från marknaden. Till allt detta har Jean Covillault valt ut viner direkt från producenten, från sina vinodlarvänner.

Löksoppa, terrin, purjolök med gribichesås till förrätt, kanin med senap, kalvfilé och vegetarisk pot-au-feu till huvudrätt, citronkaka, crème caramel och isnougat till dessert är bara några av de rätter som står på menyn. Men det finns även andra rätter på menyn, t.ex. fågelpaj i jägarstil, krås-frikassé och svampomelett.

• Läs också
• Bästa kockrestaurangerna i Paris, våra bästa adresser
• Halo, toppkocken Victor Blanchets utmärkta restaurang dold bakom en konceptbutik
• Vaisseau, kocken Adrien Cachots efterlängtade restaurang i Paris

En retrofransk restaurang att upptäcka under två månader!