Halo, toppkocken Victor Blanchets utmärkta restaurang dold bakom en konceptbutik

Öppningen av Halo, som omges av mystik, är en av årets mest spännande. Det är i Sentier som denna mångfacetterade plats avslöjas, delvis konceptbutik, delvis bistronomisk restaurang, delvis dold cocktailbar och delvis privat table d'hôtes. Allt är inrymt iHôtel d'Osmont, en herrgård från 1700-talet som en gång var ett nöjeshus som drevs av Marguerite Stock, känd som La Gourdan, och som har ett fantastiskt 5 meter högt glastak frånEiffel-eran.

På framsidan finns konceptbutiken, som är sobert utformad av byrån mur.mur, och som under två månader ger carte blanche till små mode- och designdesigners som ännu inte har det internationella rykte de förtjänar, men som alla har idén om ett ansvarsfullt, cirkulärt, modernt och minimalistiskt mode gemensamt.

På motsatt sida ligger restaurangen gömd bakom en tung trädörr, dold bakom provrummen. Bordet badar i naturligt ljus och är hem för den unge kocken Victor Blanchet, 24 år gammal och upptäckt av allmänheten när han deltog i 2023 års upplaga av Top Chef.

Efter att ha arbetat på Guillaume Sanchez Michelin-stjärniga restaurang Ne/so och sedan på Alain Passards 3-stjärniga restaurang L'Arpège, där han gick från chef de partie rôtisserie till sous-chef när han lämnade Top Chef, står han nu vid rodret för sin första restaurang, där han skapar ett kök som är jodiserat, sjönära och växtbaserat, med inspiration från Baskien och Medelhavet, som en blinkning till ursprunget för Halos två grundare, Victor Goyeneix och Matthieu Nicolaï.

Och vilka fina bistronomiska kreationer för en första säsong! På kvällsmenyn: txistorra-ravioli (16 euro) med Espelette-chiliost och en utsökt köttjus (Victor Blanchets signaturrätt), carpaccio av multe (17 euro) med fårmjölksost och persimon; en lammsadel som tillagas på låg temperatur och sedan grillas (35 euro) med musseljus, grillad bläckfisk med grön pestolack (27 euro) eller mognad röd multe som en bouillabaisse (30 euro), serverad i två rätter.

Det är ljust och gott, vågat och delikat, helt enkelt utmärkt. Detsamma gäller desserterna, som den krispiga mandelhasselnöten och vispad grädde med amarettolikör (12 €), men framför allt den realistiska citronen (12 €), en trompe-l'oeil-skapelse som kocken kommer att utveckla under säsongerna.

Till lunch betalar du 29 € för förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert, eller 34 € för hela menyn, som ändras varje vecka. Men du kan också välja från kvällsmenyn, till och med vid lunchtid, som vi gjorde! En avstickare till vinlistan är också ett måste, noggrant utvald av sommelier Irène Jaubert, Frankrikes bästa sommelierelev 2019, som har arbetat på 2-stjärniga restaurangen David Toutain och 110 Taillevent.

För alla andra drycker ska du bege dig till källaren, med 4 meter i takhöjd, där cocktailbaren ligger gömd! Här kan du smutta på kreativa cocktails som Bomber (vit vermouth, tio pepe, rosmarin, fikonbladskombucha och blåbär; 13 €) eller Bowtie (Rinquinquin, oolongte och jasmin, fänkål och persiljekordial, Campari; 13 €), som alla har en sak gemensamt: de är low ABV, med en lägre alkoholhalt än klassiska cocktails.

Det är i källaren som man inser var Halo har fått sitt namn ifrån. Ett verk av Studio Mandalaki, kallat Halo Giga, lyser upp den lägre nivån med sina varma, ljusa färger. Detsamma gäller för det 30 m2 stora table d'hôtes, som endast kan hyras privat från torsdag till lördag kväll.

Här kan inte mindre än 15 personer äta runt ett stort bord, med en 3-rätters (50 euro) eller 5-rätters (75 euro) gourmetmeny och en dedikerad servitör. En privat och avslappnad atmosfär garanteras.

• Läs också
• Bästa kockrestaurangerna i Paris, våra bästa adresser
• Vaisseau, kocken Adrien Cachots efterlängtade restaurang i Paris
• Court-Bouillon, den kortlivade restaurangen som drevs av toppkocken Jean Covillault

Det är en unik plats som säkert kommer att bli stadens samtalsämne under de kommande månaderna!