Vi hade inte väntat oss honom längre, men nu är han äntligen här! Det är dags för Adrien Cachot att frottera sig med så många människor som möjligt. Till dem som följde hans framträdande i Top Chef med passion och entusiasm, strösslat med stunder av fantastisk matlagning, galna idéer och oförglömliga recept. Och till dem som inte hade tid, eller inte lyckades få en plats, för hans fantastiska residens på Perchoir.
Vaisseau, Adrien Cachots restaurang, slår äntligen upp portarna i Paris, bara ett stenkast från Voltaire, och parisarna verkar strömma till, om man ska döma av väntan på den heliga graalen, en reservation. Adrien Cachot var långt ifrån obemärkt i Top Chef - tävlingen med Mory Sacko, Justine Piluso och Gianmarco Gorni - där han utmärkte sig för sitt mästerskap och sin gränslösa uppfinningsrikedom, utan hade retats med detta projekt i över tre år.
Efter mycket besvär med att hitta rätt plats i huvudstaden och en tävlingsvistelse på Le Perchoir Ménilmontant i 8 månader, har Adrien Cachot bosatt sig i detta stora, rena utrymme, omgiven av ett förstklassigt team - souschef Adrien Lopes, konditor Emine Drissa, toppkock Gratien Leroy och hans eviga partner Benjamin Arnaboldi.
Precis som på Le Perchoir presenterar Adrien Cachot sina unika menyer, som kostar 60 euro för lunch (100 euro med mat- och dryckespar) och 120 euro för middag (190 euro med mat- och dryckespar). Du hittar lika mycket hav som land, och naturligtvis inälvor, eftersom det är ett av kännetecknen för denna extraordinära kock .
Menyn är blind, och det är ett sant nöje att använda smaklökarna och fantasin för att försöka identifiera rätterna innan man får svaren från servitörerna efter provsmakningen. Utan att avslöja för mycket, så att ni kan upptäcka Adrien Cachots skapelser steg för steg, kan vi bara nämna amuse-bouches, som innehåller kamerunsk vitpeppar, pepparrot, vit misosås och vinegared rödkålsjuice.
Andra fantastiska rätter är linser med kaffe, spindelkrabba och anis, mochi cacio e pepe, jordärtskockskonfit och fermenterad jordärtskockspuré, torsk och tapiokapärlor i musseljus samt Mont-Blanc med knappsvampar. Det är uppfinningsrikt, kreativt, vackert tillagat och djävulskt gastronomiskt - eller kanske djävulskt gastronomiskt.
För de mindre äventyrliga, notera att lunch är mer prisvärd än middag, både ekonomiskt och smakmässigt - förstå: inälvsmat ingår inte i lunchmenyn. Om du inte kan vänta med att upptäcka Vaisseau får du ha tålamod: restaurangen är redan fullbokad för de kommande två månaderna. Framgångarna för denna restaurang bådar gott för framtiden, och dess gränslösa kök kan mycket väl belönas med en macaron i mars nästa år.
Plats
Fartyg
35 Rue Faidherbe
75011 Paris 11
Officiell webbplats
www.restaurant-vaisseau.com
