Omedelbar start för Kalifornien på Kiss, det nya streetfoodstället nära Strasbourg Saint-Denis. Adressen är utmärkt, och med goda skäl: mannen bakom projektet är ingen novis: Matthias Gloppe står redan vid rodret förEcho in the Sentier, en restaurang inspirerad av kantinerna i Santa Monica som, när den öppnade, såg den amerikanska kocken Mailea Weger bakom spisen.
Med Kiss har Matthias Gloppe tagit Echo ett steg längre och erbjuder en streetfood-version för takeaway såväl som på plats, tack vare en liten terrass med två bord på den livliga gatan. Den här gången har ägaren anlitat kocken Peter Lemos, grundare av smörgåsbutiken Wax Paper i Frog Town-området i Los Angeles. Lemos har skapat en meny med smörgåsar för Kiss, varav några är skapelser som hittills bara har kunnat ätas i LA.
Kocken Peter Lemos signaturmackor från lunch till middag inkluderar denvegetariska smörgåsen som alla i Los Angeles slukar, med surdegsbröd och vallmofrön, avokado, hemgjord majonnäs, alfalfa (groddade alfalfa frön) och mogen cheddar; eller Italian Sub, med salami, kryddig aioli, rödlöksgurka, pecorino, fermenterad chili och dragonvinägrett.
Grönsakerna spelar en viktig roll i smörgåsarna, liksom fermenteringen, pickles, kryddorna och de olika bröden, ibland i surdegsbröd, ibland i ciabatta, ibland i en baguette eller i focaccia.
För vår del blev vi galna i smörgåsen Da Chicken Bomb (13 euro), som redan är husets bästsäljare; en otroligt lätt smörgås i focaccia, fylld med saftig stekt kyckling, bitar av mogen avokado, svart bönpuré, smält provolone, rödlök och chipotlemajonnäs. En liten bomb!
GodMother-mackan(dock inte den mest praktiska att äta på gatan; 13 euro) i sesambröd, med prosciutto, mortadella, kryddig sås, grönsallad, oreganovinaigrette, rödlök och massor av riven pecorino. I samtliga fall får du betala mellan 9 och 13 euro för smörgåsarna, som alla är mycket generösa.
Tillbehören är lika originella som smörgåsarna, som dessa säsongsbetonade grönsakstempuras med en curry- och citronaiolisås (5 €) och denna rostade sötpotatis och flamgrillade marshmallow (så amerikanskt; 4 €), som ska åtföljas av en gyllene latte (4,5 €) så kryddig som den bara kan bli.
Kiss är också ombord för frukost, med kalifornisk frukost: frukostmacka (8 €), bacon ägg mex tacos (8 €) kanel toast (7 €) och cafe de olla, en typiskt mexikansk specialitet av filterkaffe med kanel och kryddor, mycket populär i Los Angeles. Det är ett bra sätt att komma in i vardagen tidigt på morgonen!
Plats
Kyss
55 Rue du Faubourg Poissonnière
75009 Paris 9
Officiell webbplats
www.kissparis.com
