Maison Aleph, Myriam Sabets levantinska konditori i Paris

Matälskare, stanna upp och bege er till huvudstadens 4:e arrondissement för att upptäcka Maison Aleph, som erbjuder en rad läckra bakverk som kombinerar traditionella produkter från Levanten med kunskapen om modernt franskt konditori.

Sötsugna har sitt eget tempel av bakverk. Maison Aleph Paris ligger bara några meter från Christophe Michalaks konditori och har allt som krävs för att förföra smaklökarna hos gourmeter på jakt efter nya smaker.

Bakom denna adress finns historien om en kvinna: Myriam Sabet. Myriam, som nu är baserad i Paris, växte upp i Aleppo i Syrien under 10 år och upptäckte Levantens smaker: Damaskusros, lemonad, jasmin och halva... Dessa smaker kan nu hittas i hennes allra första parisiska konditori. Konceptet? Att erbjuda kreationer som påminner henne om smakerna från hennes barndom, och att dela detta kulinariska arv med så många människor som möjligt.

För att uppnå detta tog Myriam Sabet en CAP i konditori innan hon flög till Montreal där hon träffade en syrisk mästare med vilken hon upptäckte några otroliga nedärvda tekniker.

Myriam Sabet är mycket glad över att kunna presentera sina vackra och saftiga bakverk som inspirerats av Levantens specialiteter med en touch av fransk savoir-faire, alla gjorda med noggrant utvalda produkter (Charentes-Poitou PDO smör, Normandie grädde, etc.).

I butiken, som dekorerats av Eloise Bosredon, finns ett antal bakverk, bland annat de berömda "Nids ". Denna tradition har omarbetats till en bakelseversion (fylld med en krämig fyllning eller en fruktconfit, toppad med en crème montée) och en reseversion (fylld med en torkad fruktpasta, confit, kaffe eller choklad). Dessa "Nids " görs av kadaïf, det berömda traditionella änglahåret från Levanten, formas och förgylls med klarat smör och kan avnjutas i en mängd olika smaker: citron-kardamom, mango-jasmin, fromage blanc-damaskros, choklad-sumak.

För reseversionen, prova pistasch från Iran, mandel, apelsinblomma, hasselnöt från Piemonte eller arabica-kaffe.

Den andra specialiteten från Maison Aleph? "1001 feuilles " , en fri och modern tolkning av den berömda baklawa, med ett krämigt lager av smaksatt torkad frukt under det gyllene filodegsbrödet. Och när det gäller smaker kan du välja och vraka: blond sesam och halva, jordnöt och arak, hasselnöt och citron från Piemonte, valnöt och kanel från Périgord, eller iransk pistasch och apelsinblomma...

Slutligen erbjuder Maison Aleph även bars som inspirerats av traditionella flingor. Här kombineras kadaifens krispighet med mandlar, solrosfrön och torkad frukt som bas, och de doppas i ren ursprungschoklad.

Det finns flera smaker: mjölkchoklad med hasselnötter från Piemonte, aprikos och kanderad citron, eller mörk choklad med iranska pistagenötter och kanderad bigarrå.

Bakverken säljs i attraktiva förpackningar som designats av Romain Chirat, som hämtade sin inspiration till Maison Alephs visuella identitet från golvet i Umayyad-palatset i Aleppo.

Som grädde på moset satsar Maison Ale ph på säsongsbetonad glass i italiensk stil med två smaker: yoghurt och damaskros.

För att svalka sig föreslår Myriam Sabet också hemgjorda drycker som lemonad med citroner från Amalfi ellerrosenvatten från Damaskus.

På våren älskar vi den gudomliga jordgubbstårtan . Ciflorette jordgubbar, apelsinblomma och iranska pistagenötter på en filodegspuff, det är krispigt och utsökt.