För nästan 150 år sedan gav Emile Zola Les Halles smeknamnet "Paris mage" på grund av den rikliga tillgången på mat som man kunde köpa där. Så det är knappast förvånande att detta centrala distrikt i huvudstaden, där Victor Baltards Halles sedan dess har ersatts av den moderniserade baldakin vi känner till idag, är fyllt med fina restauranger ochhistoriska institutioner.
CHAUD DEVANT
Från den 8 januari till den 8 februari 2025 har kockduon Albane Auvray x Hugo Riboulet och Kelly Jolivet x Tom Laureau tagit fram en exceptionell tourte som ska serveras på restaurang Benoit eller som en street food-version på Groot La Tourte. Inuti, gåslever, tryffel, kalvbräss, dödstrumpeter och kål!
Bland dessa finns restaurangen Benoit Paris, som öppnades 1912 av slaktaren Benoit Matray och som snabbt blev en populär adress för den parisiska eliten . År 2005 tog Alain Ducasse över den parisiska institutionen och inledde en ny era genom att tilldela den sin första Michelinstjärna, vilket gjorde Benoit till den enda genuina bistron i Paris som fått en stjärna i den berömda röda guiden.
Invändigt ser restaurangen ut att ha förblivit oförändrad sedan den öppnade, med sina gammaldags träpaneler, röda sammetsbanketter, ciselerade glasfönster som definierar utrymmet, stora disk och tidstypiska porslin. I en elegant, dämpad atmosfär rör sig servitörerna i en noggrant koreograferad balett och ger alltid goda råd om rätterna eller de fina vinerna som följer med dem i glas, kanna eller flaska.
På à la carte-menyn, i enlighet med bistrotraditionen, presenterar Benoit Paris de största klassikerna från det franska köket, briljant utförda av Kelly Jolivet, som har varit vid rodret sedan början av 2022. Den 28-åriga kocken, som har arbetat på Louis XV-Alain Ducasse i Monaco och Ducasse sur Seine i Paris, hedrar det parisiska etablissemangets signaturrätter, men lägger också till sin egen kreativa och personliga touch på bistromenyn.
Benoits legendariska rätter inkluderar paté en croûte, sniglar en coquille och boudin aux pommes, som alla finns på de tre lunchmenyerna som erbjuds för €32 (förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert) och €42 (förrätt/huvudrätt/dessert), liksom på à la carte-menyn, dekorerad med festliga teckningar från restaurangens tidiga dagar.
Till förrätt serveras den noggrant kryddade och kryddiga bifftartaren (€26) tillsammans med pommes gaufrettes, medan den fina tarteletten med skogssvamp (€24) tar oss in i höstsäsongen, till vår stora förtjusning.
Vi väljer sedan en av Benoit Paris kulträtter, det ekologiska tigerkalvshuvudet i ravigote (€34), ett riktigt underverk; innan vi går vidare till en rätt full av lättnad och djävulskt god, gourmetsautéen av kalvbräss, tuppkammar och njurar, gåslever, tryffeljus (€48), som vi såsar ner till sista droppen och som vi inte kan rekommendera starkt nog om du är ett fan av inälvor.
Rätterna serveras mycket generöst och hindrar oss från att falla för desserterna, som, det bör påpekas, är gjorda med glass, kaffe och choklad från Alain Ducasses olika fabriker. Men det är bara ett uppskjutande, eftersom vi drömmer om att smaka profiteroles eller Savarin med Armagnac.
För över 100 år sedan myntades sloganen "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" - och ingenting har förändrats sedan dess!
Datum och tidtabeller
Från 14 januari 2025
Plats
Benoit
20 Rue Saint-Martin
75004 Paris 4
Tillgång
M° Châtelet
Officiell webbplats
www.benoit-paris.com
