Letar du efter en fin gourmetrestaurang i utkanten av slottet Chantilly? Då ska vi upptäcka La Table du Connétable, restaurangen med Michelinstjärna som ligger inbäddad i det fantastiska Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.
När du anländer möts du av en elegant och vänlig atmosfär. Precis som på ett värdshus är man välkomnande och känner sig som hemma (med service och finess på köpet). För att komma till restaurangen, som ligger på baksidan av det charmiga hotellet, går du genom lokalerna, som är sublimt juldekorerade.
Du passerar den mysiga, intima baren där du kan njuta av en drink, den centrala terrassen och Jardin d'Hiver, den andra, mer avslappnade restaurangen.
La Table de Connétable är ett ganska intimt rum med ett dussintal bord med utsikt över köken där kocken och hans brigad officierar inför våra ögon.
Clément Le Norcy, restaurangens nya Executive Chef, är inte främmande för platsen. Denna kock, som kommer direkt från Hôtel du Fouquet's där han arbetade på Joy, är ursprungligen från Chantilly. Det är en verklig återgång till rötterna för honom, eftersom han fick sina tänder i samma restaurang som Arnaud Faye, som tilldelades sina 2 stjärnor bara några månader efter att han öppnat restaurangen.
Så det är på välbekant mark som kocken Clément Le Norcy tar sig an den nya menyn på Table du Connétable. För restaurangen strävar kocken efter att ha ett nära samarbete med lokala producenter för att välja de bästa ingredienserna till sina rätter. Bra produkter och originella, subtila kombinationer är vad han vill erbjuda oss. Han arbetar målmedvetet med sina kombinationer och gläder oss med sötman i sina såser. Han anser att såser är viktiga för att balansera smakerna och texturerna i varje maträtt.
Du kan välja mellan en 3- eller 5-rättersmeny, beroende på humör och aptit (110 euro för 3-rätters och 160 euro för 5-rätters). Om du är en riktig gourmet är 5-rättersmenyn det perfekta sättet att göra så många upptäckter som möjligt. Vi älskar förrätternas förfining, som kombinerar vacker presentation och kraftfull smak. Vi kommer inte att ge dig alla kompositioner, men vi uppmanar dig att upptäcka dem med dina egna ögon och smaklökar när du väl är där.
Efter en god beurre manié, serverad med sked och färskt bröd, kommer du att förföras av den nykokta langoustinen, som väcks av peppen från de syrliga tillbehören.
Havskräftan, som är perfekt tillagad, passar utmärkt till grönsakerna, som är både smältande och krispiga. Vi älskar kombinationen av kål och en krämig jodsås.
När det gäller lammet har kocken valt att arbeta med flera ädla och mindre ädla delar, men med fettet borttaget och omarbetat. Rödbetor används på en mängd olika sätt, med en sötma som passar bra till det smältande lammet.
Naturligtvis är ingen måltid komplett utan ost, och vagnen kommer säkert att glädja ostälskare på jakt efter variation.
Som avslutning, efter en fördessert som var som ett spel för att upptäcka smakerna, föll min medhjälpare och jag för en à la carte-dessert (den utmärkta franska toasten för dem med en söt tand) och på menyn: den berömda Figue de Solliès, som vi starkt rekommenderar.
Kort sagt, Table du Connétable har moderniserats tack vare Clément Le Norcys personliga och överraskande kök, samtidigt som etablissemangets autenticitet har bevarats - vi älskar det! Observera att Table du Connétable för närvarande är öppen från torsdag till lördag kväll för middag, från 19.00 till 21.30.
Datum och tidtabeller
Från 15 december 2022
Plats
Auberge du Jeu de Paume
4 Rue du Connétable
60500 Chantilly
Priser
Le menu étoilé : €110 - €160
Officiell webbplats
aubergedujeudepaumechantilly.fr
Reservationer
www.thefork.fr
03 44 65 50 00
Mer information
Torsdag: middag kl. 19.00-21.30 Fredag: middag kl. 19.00-21.30 Lördag: middag kl. 19.00-21.30
