La Grande Cascade, den sublima gourmetrestaurangen med Michelinstjärna i Bois de Boulogne

La Grande Cascade är en gourmetrestaurang som ligger inbäddad i en grön miljö i utkanten av Bois de Boulogne i Paris. Den ligger nära Fondation Louis Vuitton, Jardin d'Acclimatation, Good Planet Foundation, Hippodrome de Longchamps och Jardin de Bagatelle, så det här är en gudomlig adress att hålla i minnet när du ska gå på upptäcktsfärd.

Denna restaurang är utan tvekan en av de vackraste i Paris. Rotonde ligger i en grön miljö, nära ett vackert vattenfall, och är ett riktigt blickfång. Framför oss har vi ett sublimt glastak som toppas av ett imponerande grönt metalltält som påminner om några av Paris arkitektoniska landmärken. Och det med goda skäl, eftersom Gustave Eiffel var ansvarig för detta arbete.

Historiskt sett var denna 1800-talsbyggnad, som har bevarat sin ursprungliga charm, en gång kejsar Napoleon III:s jaktslott. Efter byggandet av Longchamps kapplöpningsbana 1857 lät han bygga en rastplats vid foten av"Grande Cascade". Denna paviljong omvandlades senare till en restaurang för1900 års världsutställning. Den byggdes sedan ut och inreddes i Belle Epoque-stil. Restaurangen, som försvagades av kriget, har utvecklats under åren och ståtar idag med en vacker "retro-modern" inredning där kristallkronor, parisiska lyktor och förgyllningar blandas med modernare möbler och detaljer.

Det är alltså i ett vackert, ljust rum med imponerande volymer som vi slår oss ner för att upptäcka menyn på denna gourmetrestaurang. Restaurangen har tilldelats en Michelinstjärna i mer än 55 år och har fått strålande recensioner av kritikerna. Perfekt för affärsmiddagar, men också för par som söker den mest romantiska miljön, detta är restaurangen för speciella tillfällen.

Platsen må vara historisk, men kocken vilar inte på lagrarna. Frédéric Robert, som har arbetat på några av de finaste restaurangerna, från L'Ambroisie till Grand Véfour till Le Vivarois, och sedan på Lucas Carton i 10 år, erbjuder oss ett fint kök som blandar tradition och modernitet, precis som platsen själv.

På menyn finns den tidlösa rotsellerimakaronen med gåslever och tryffel, en signaturrätt som skapades av Jean-Louis Nomicos och har gått i arv genom tre generationer kockar i den franska restaurangen, samt kockens egna skapelser som den utmärkta Tourteau de Bretagne toppad med en jodgelé och garnerad med blomkål och kaviar från Pétriossian. Vi älskar den eleganta presentationen och kombinationerna som tar fram det bästa i dessa skaldjursprodukter. Det är värt att notera att restaurangen förlitar sig på bra, färska råvaror och arbetar med kvalitetsproducenter som de får sina leveranser direkt från.

När det gäller huvudrätten är den klassiska Lièvre à la Royale (Hare à la Royale), baserad på ett recept av senator Aristide Couteaux, en riktig njutning. Denna rätt är lika kraftfull i smaken som den reducerade såsen.

• Läs också
• De bästa restaurangerna i Paris, våra bästa adresser
• Gastronomiska restauranger i Paris, våra bästa adresser
• Franska restauranger i Paris, traditionella eller moderna, våra bästa adresser

Vi upptäcker också Noix de coquille Saint-Jacques, en rätt som kombinerar utmärkta kammusslor som precis har stekts med en kardemummasås tillsammans med palsternackor och en jordärtskockspuré.

För några månader sedan fick restaurangen en ny konditor. Joris Vée, vice världsmästare i konditori, har arbetat på Shangri-La Paris och Maison Lenôtre. Hans fina, generösa bakverk kombinerar det råa, det tillagade, det som smälter i munnen och det knapriga för vår största njutning.

Bland dessa finns den fina, krispiga Tarte tatin, med sin karamell och knapriga karamelliserade tuile, och den ultragenerösa Mille feuille vanille med sin överraskande smördeg.

En god kopp kaffe, några mignardiser för att avrunda måltiden och vi är alla på plats. En bra promenad vid sjön är ett måste, för att dra nytta av denna lugnande och magiska gröna miljö.

Vad sägs om en restaurang som är både historisk och utsökt?