Att fördjupa sig i Le Rocher de Cancales historia är att ge sig ut på en resa genom tiden, i hjärtat av Paris kulinariska och kulturella utveckling. Sedan restaurangen grundades 1804 av Alexis Belaine har den blivit ett landmärke på rue Montorgueil, ett område som historiskt sett är knutet till handeln med färsk fisk från kusterna i Normandie och Picardie. Le Rocher de Cancale, med sina specialiteter friterade ostron eller ostron som serveras "en coquille", fångade snabbt den parisiska societetens uppmärksamhet och blev en viktig mötesplats efter teatern.
Visste du att man på 1800-talet åt miljontalsostron varje år i Paris? På den tiden var Paris känt för att sluka nästan 17 miljoner av dessa blötdjur per år, vilket bekräftade dess status som en stad med förfinad smak. Den berömda Rocher de Cancale var en av de mest eftertraktade platserna. Namnet framkallade en ikonisk plats för huvudstadens gourmeter, även om den varken låg på en klippa eller i Cancale, utan i hjärtat av Paris, i det livliga Les Halles-distriktet.
Restaurangen har lockat så berömda personer som Alexandre Dumas, Théophile Gautier och Eugène Sue. Le Rocher de Cancale har också satt sin prägel på litteraturen genom att Balzac förevigade den i La Comédie Humaine, där författaren själv åt ostron. Denna litterära berömmelse har i hög grad bidragit till dess prestige som en väsentlig del av Paris gastronomiska, kulturella och historiska arv, till den grad att den 1997 klassificerades som ett historiskt monument.
Laurent Grimod de La Reynière, en känd gastronomisk kritiker på den tiden, organiserade sina berömda "Caveau-middagar" här, under vilka en utvald domarpanel smakade och bedömde restauratörernas rätter. Det var här som "sole normande " skapades av kocken Langlais 1837.
Den första "Au Rocher de Cancale" föddes 1804 på 59 rue Montorgueil och drog nytta av det strategiska läget, en sprudlande handelsplats och en privilegierad mötesplats för ostronodlare. I skymningen av det första kejsardömet sålde Balaine, den ursprungliga ägaren, Rocher de Cancale till en man vid namn Borel, som gick i konkurs 1846. Efter en kort stängningsperiod och ett ettårigt intermezzo på rue Richelieu återuppstod restaurangen ur askan, men denna gång på andra sidan gatan, mitt emot den ursprungliga platsen. Det är den nuvarande platsen som nu kan beskådas på 78 rue Richelieu.
Restaurangens fasad, som restaurerats till en elegant pastellblå färg med snidade sn ickerier i Louis XVI-stil, och interiörens fresker av Gavarni, vittnar om platsens konstnärliga och gastronomiska arv. Alla dessa element bidrar till att skapa en unik atmosfär.
Det unika med Le Rocher de Cancale ligger inte bara i dess historiska miljö, utan också i dess kulinariska utbud. Menyn på Le Rocher de Cancale återspeglar denna tradition, samtidigt som den anpassas till dagens smak. Förrätter, som ravioles de Royan eller escargots de Bourgogne, är en hyllning till lokala råvaror och det franska kökets finess. Huvudrätterna, som stekt torsk eller entrecôte med Roquefortsås, tillagas med omsorg och med kulinariska tekniker som ärvts från århundraden tillbaka. Desserterna, från crème brulée med bourbonvanilj till mi-cuit med choklad, avslutar måltiden med en ton av traditionell sötma.
Kort sagt, att besöka Au Rocher de Cancale är att uppleva en levande del av Paris historia samtidigt som man har trevligt på tallriken. Det är att sitta ner där generationer av gourmeter har firat livet, smakat god mat och deltagit i utvecklingen av en rik och varierad kulinarisk tradition. Vi inbjuder alla att kliva över tröskeln till denna historiska plats, att insupa den historiska atmosfären och att njuta av varje rätt som ett kapitel i en parisisk kulinarisk berättelse.
Rue Montorgueil är också hem till andra historiska platser som Stohrer konditori, det tidigare Café Biard, nu hem till Jeffrey Cagnes konditori, och Escargot d'Or restaurang, som vi inbjuder dig att upptäcka.
Läs mer här:
L'Escargot Montorgueil, den parisiska institutionen som fortfarande är en fröjd för ögat, 200 år senare
L'Escargot Montorgueil ligger i stadsdelen Halles i Paris och hyllar bourgognesniglar med originalrecept och briljant utförande av de stora klassikerna inom fransk gastronomi. [Läs mer]
Upptäck Au Planteur-fasaden i Montorgueil-distriktet i Paris, listad som ett historiskt monument sedan 1984. Denna koloniala fasad och fresk ligger på 10-12 rue des Petits-Carreaux i 2:a arrondissementet och är fortfarande föremål för mycket debatt, och vi vill berätta allt om den för dig. [Läs mer]
Stohrer, det äldsta konditoriet i Paris som fortfarande är verksamt, har serverat utsökta kreationer sedan 1730. Denna institution ligger på 51 rue Montorgueil i Paris 2:a arrondissement och är öppen året runt. [Läs mer]
Jeffrey Cagnes tar över rue Montorgueil! Om du gillar sötsaker, salt eller choklad är det dags att upptäcka den emblematiske kockens konditori i Paris 2:a arrondissement, ett stenkast från Les Halles. [Läs mer]
Källor :
Datum och tidtabeller
Från 17 december 2024
Plats
Au Rocher de Cancale
78, Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Rekommenderad ålder
För alla
Instagramsida
@aurocherdecancale
Mer information
Öppet varje dag från kl. 8.00 till kl. 2.00
L'Escargot Montorgueil, den parisiska institutionen som fortfarande är en fröjd för ögat, 200 år senare
Visste du det? Vad är historien bakom Au Planteur-fasaden i Paris som har orsakat så mycket debatt?
Stohrer, det äldsta konditoriet i Paris som fortfarande är verksamt
Jeffrey Cagnes konditori, rue Montorgueil, Paris
