Kopplingen mellan Paris och kond itori är väletablerad, och dag efter dag bevisar Ljusets stad för gourmeter att den fortfarande förtjänar sitt smeknamn som gastronomins huvudstad. Långt före de nu berömda Cédric Grolet, Yann Couvreur och Philippe Conticini blomstrade konditorier och tearooms i Paris under årtionden och århundraden och uppfann bakverk som fortfarande äts idag!
Om du vill upptäcka Paris från en ovanlig vinkel och kombinera historia, kulturarv och konditori kan du göra smaklökarna och magen redo, för en promenad som denna kommer att vara full av upptäckter och provsmakningar. Vi tar dig med på en rundtur bland huvudstadens äldsta tearooms och konditorier.
De äldsta tearoomerna i Paris:
Historien om Angelina börjar för nästan 120 år sedan. I början av 1900-talet anlände Anton Rumpelmayer till södra Frankrike. Den österrikiske konditorn öppnade flera Rumpelmayer-butiker. Konditorn byggde vidare på den snabba framgången för dessa butiker och bestämde sig för att ta Paris med storm! År 1903 öppnade han det första tesalongen Angelina i arkaderna på rue de Rivoli, uppkallad efter sin svärdotter.
Från och med då blev Angelina ett av favoritställena för denparisiska aristokratin, vars smak för god mat var väletablerad. Inte bara Proust, utan även Coco Chanel ochandra stora franska couturiers, målare och författare var stamgäster. Än idag fortsätter Belle Epoque-inredningen som ritades avarkitekten Edouard-Jean Niermans att glädja sötsugna från hela världen, som kommer för att smaka på husets berömda Mont-Blanc, tillsammans med den berömda gammaldags varma chokladen.
Ladurées första tesalong öppnade på rue Royale i mitten av 1800-talet. År 1862 bestämde sig Louis-Ernest Lad urée för att öppna ett bageri i det mycket eleganta Madeleine-distriktet, men det förstördes av en brand. Lyckligtvis gav grundaren inte upp utan öppnade adressen igen och förvandlade den till ett konditori med en inredning designad av affischkonstnären Jules Chéret .
Vid en tidpunkt då Belle Epoque var i full gång i Paris och staden stod värd förvärldsutställningen 1900, fick Jeanne Souchard, Ernest Ladurées fru, idén att slå samman kaféet och konditoriet, vilket markerade te-rummets födelse. Skapandet av den dubbelskaliga makronen 1930, baserad på en idé av konditorn Pierre Desfontaines, Louis-Ernests grandkusin, är ett annat faktum som är oskiljaktigt från det parisiska företaget, ett bakverk som nu för evigt är förknippat med Paris.
Den 5 maj 1862, i hörnet av Boulevard des Capucines och Place de l'Opéra, invigdes Grand Hôtel och dess café, Café de la Paix, avkejsarinnan Eugénie. Under århundradenas lopp har Café de la Paix välkomnat många av Frankrikes största intellektuella, författare och politiker till sin Napoleon III-stil.
Bland dessa finns Victor Hugo, Emile Zola och Maupassant, liksom internationella konstnärer som Hemingway,Oscar Wilde,Arthur Conan Doyle och Serge de Diaghilev, skaparen av Ballets Russes. Café de la Paix restaurerades nyligen av Pierre-Yves Rochon och har nu en renodlad andra empirestil.
För att förståCarettes historia måste man gå tillbaka till 1927, då Jean Carette och hans fru Madeleine öppnade sitt konditori på Place du Trocadéro. Inspirerad av Art Deco, den ledande stilen under det glada 20-talet, är tesalongens inredning ett verk av couturier Hubert de Givenchy, som gav platsen förgyllda lister, väderbitna speglar och majestätiska ljuskronor.
Carettes första tesalong är ett exempel på fransk och parisisk savoir-faire och kommer snart att följas av en andra, denna gång på Place des Vosges, och en tredje på Place du Tertre, som är avsedd för takeaway-försäljning.
De äldsta konditorierna och chokladbutikerna i Paris:
Känner du till det äldsta konditoriet i Paris? Det grundades 1730 (!) av Nicolas Stohrer, som då var konditor hos Marie Leszczyńska, dotter till Polens tidigare kung Stanislas Leszczynski och hustru till kung Ludvig XV. Med Stohrer föreställde sig konditorn en modern, innovativ plats som förenade alla färdigheter och kunskaper inom konditori - konditor, men också konditor, våffelmakare och brödhandlare.
Inredningen på rue Montorgueil, som nu är klassad som historiskt monument, är ett verk av en elev till Paul Baudry, som designade inredningen på Opéra Garnier. I stånden säljs fortfarande de recept som gjorde restaurangen så framgångsrik, bland annat baba au rhum, tarte chiboust, puits d'amour och religieuse à l'ancienne, som alla uppfanns av Stanislas Stohrer, samt bouchées à la reine, som han också uppfann.
Nu när du känner till det äldsta konditoriet i Paris, kan du berätta för oss att det är den äldsta chokladbutiken i huvudstaden? Du har rätt, det är A La Mère de Famille! Den historiska bu tiken på rue du Faubourg Montmartre, med sina antika kakelplattor, patinerade trädiskar, metallkronor, prydligt uppradade bonbonnières och Belle Epoque-stil, öppnades 1761.
I början av 1760-talet flyttade Pierre Jean-Bernard, en ung livsmedelshandlare från Coulommiers, till huvudstaden och öppnade en butik på rue du Faubourg Montmartre, ett område som fortfarande var underutvecklat men redan populärt bland den parisiska borgarklassen. Under århundradenas lopp växte verksamheten, bytte ägare, moderniserades och diversifierades och blev en fashionabel delikatessaffär under Belle Epoque. Butikens berömda fasad listades som ett historiskt monument 1984 och har varit en inspirationskälla för många konstnärer och målare.
Bageriet och konditoriet Au Petit Versailles du Marais är klassat som ett historiskt monument och ser ut som om det inte har förändrats ett dugg sedan det öppnade 1860. Butiken är specialiserad på traditionellt surdegsbröd och erbjuder också viennoiseries och klassiska franska bakverk, som flans och säsongens frukttårtor. Det mest slående är den noggrant bevarade inredningen, med sina bukoliska målningar under glas och sitt vackra tak, ett verk av Anselm, en berömd 1800-talsdekoratör.
La Vieille France grundades 1834, när Paris befann sig mitt i julimonarkin, och ljuger inte om sitt namn. Butiken i huvudstadens 19:e arrondissement är en konditori- och chokladbutik samt ett traditionellt konditori och erbjuder klassiska franska bakverk, gjorda enligt recept från den tiden och därmed enligt konstens alla regler!
