Chocolaterie Alain Ducasse, tillverkningen i Paris

Alain Ducasses Manufacture de Chocolat har slagit upp portarna i Paris, mitt i hjärtat av Bastille-distriktet. För älskare av äkta choklad har Alain Ducasse inte bara öppnat en butik, utan en fabrik som tillverkar choklad från A till Ö.

Om du är en chokladmissbrukare som inte kan sluta, bry dig inte om det. Den här chokladfabriken kan mycket väl bli ödesdiger för dig. 1st Parisian Manufacture föddes urAlain Ducasses länge funderade önskan att skapa sin egen choklad och anlades på rue de la Roquette i Paris.

Den stora fördelen med denna chokladfabrik, förutom att den skapades av en trestjärnig kock, är att chokladen tillverkas för hand, från böna till godis. Utrustad med gammaldags maskiner (numera tillverkas endast stora industrimaskiner), som måste hämtas långt bort och anpassas för småskalig produktion, tar fabriken hand om conchningen av bönorna.

Har detta någon verklig inverkan på chokladens smak? Det är upp till dig att ta reda på det. Vad som är säkert är att tillverkningen, som har anförtrotts Nicolas Berger, Alain Ducasses tidigare chefskonditor, kan stoltsera med att kontrollera chokladtillverkningen i varje steg. Målet är att sublimera smaken av kakaobönor från en mängd olika ursprung genom skräddarsydda justeringar.

I en tid då industriproduktionen är under attack är återgången till hemgjorda produkter, där man själv väljer ut sina högkvalitativa basingredienser utan att gå via mellanhänder, mycket tilltalande. Förutom choklad tillverkar fabriken också sin egen pralin av frukten.

The Manufacture förser Ducasses olika restauranger, men en vacker angränsande butik väntar också på chokladälskare. Under ett vackert glastak som är subtilt dekorerat med gamla Banque de France-möbler kommer man in och upptäcker ett centralt skyltfönster under en klockburk, där praliner och ganacher i olika smaker presenteras. Bokhyllorna längs väggen visar hyllorna i en retrolook. Kakor av olika ursprung, ibland omöjliga att hitta någon annanstans, med olika kakaohalt, fyllda eller ofyllda, chokladbiskvier, orangetter, chokladöverdragna mandlar - det finns något för att stilla dina begär.

Med produkter av så hög kvalitet är det naturligtvis svårt att komma undan med det utan att plånboken skriker (särskilt om du har svårt att sluta). Observera till exempel att en 75 grams chokladkaka kostar mellan 6 och 10 euro, beroende på typ och ursprung.

Sammanfattningsvis är det här en chokladbutik att upptäcka, en liten lyx att unna sig då och då, med måtta!

Praktisk info:Manufacture de chocolat Alain Ducasse40 ure de la Roquette - Paris 11eÖppet tisdag till lördag, kl. 10.00-19.00

Pierre Monetta