Historien om bistron började 2002, när Alain Ducasse och Thierry de la Brosse förälskade sig i charmen hos ett etablissemang, Aux Lyonnais, som skapades 1890 . Den röda träfasaden och skylten "Maison Lyonnaise" är numera kulturminnesmärkta och har bevarats, vilket ger oss en omedveten känsla av atmosfären på traditionella bouchons i Lyonnais.
Träpanelen och listerna med blommotiv, armaturerna och "metro"-plattorna på väggarna, fotona från förra seklet, sofforna och den stora buffén på övervåningen förflyttar dig till en annan värld, där du kan stanna upp för en måltid. Det är nästan som att vara hemma: här serveras rätterna i grytor och många delas mellan gästerna.
Menyn inbjuder oss att resa, märkt "Les Bouchons Lyonnais" sedan 2014. Denna Lyon-märkning garanterar att kvaliteten på produkterna, köket, välkomnandet och atmosfären respekterar Lyons gastronomiska arv. På menyn finns också pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, grisfötter, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise och kalvlever en persillade.
Kocken Francis Fauvel ville uppdatera dessa bortglömda och ofta ratade rätter "genom att tillföra en modern touch för att göra dem lättare, mer lättillgängliga och till och med godare, samtidigt som traditionen respekteras och smakkombinationerna bevaras".
Rätterna är en fröjd för ögat. Charkuterierna som serveras som förrätt är helt enkelt utsökta. Vi har nöjet att smaka grattons, små bitar av grisfett som brynts i sin egen saft.
Sedan provade vi potatiskokaren, en ny version av tartiflette: den smältande potatisen var mycket väl ackompanjerad av Saint-Félicien-osten, som var mycket rinnig, och tryffeln, som var precis lagom.
För att inte tala om quenelle de Lyon, med kräftsås, som höll sig bra i munnen och var mycket konsekvent. Alla dessa rätter förstärks av de val som gjorts av Gérard Margeon, chefssommelier på Alain Ducasses restauranger, och Rudy Reis, sommelier på restaurangen "Aux Lyonnais". Restaurangens sommelierer erbjuder nästan perfekta kombinationer av mat och vin, utan några falska toner. Vinerna som erbjuds på glas ger oss ett annat perspektiv på rätterna, vilket gör det till en exceptionell upplevelse.
Denna upplevelse förstärks vid desserten, med mycket väldoftande viner, med toner av persika eller trä, för att ta fram det bästa i kocken Alain-Ducasses berömda Paris-Grenoble, en Paris-Brest med Grenoble-valnötter att dö för, eller citrussufflén, gudomligt lätt på gommen.
Aux Lyonnais är kvintessensen av bistronomi: en avslappnad atmosfär, diskbråck, liv och rörelse, men rätter värdiga de finaste restaurangerna, allt till ett ganska rimligt pris (räkna med att betala runt 60 euro à la carte med menyer för 35 euro! Kort sagt, om du är sugen på enliten Lyonnais bouchon utan att ta TGV vet du vart du ska gå!Praktisk informationWebbplats :
Aux LyonnaisPlats: 32, rue St Marc - 75002 ParisÖppet tisdag till fredag, mini och kväll samt lördagsmiddagPriser: 35 € meny - se à la carte-menyn
Datum och tidtabeller
Från 19 september 2024
Plats
Till folket i Lyon
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Tillgång
M° Richelieu Drouot
Priser
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Mer information
Öppet tisdag till fredag, mini och kväll och lördag middag
