Efter de utmärkta Mensae, Sellae och hans borgerliga meny för Les Parisiens ger sig kocken Thibault Sombardier ut på ett helt annat kulinariskt äventyr med en ny restaurang som heter Mojju. Den här gången experimenterar den före detta toppkocken med gastronomi från andra platser: koreanska rätter med en fransk twist.
* * *
Nyårsaftonsmeny 2025 på Mojju 180€/personTarama och nori tuile
Koreansk blodpudding Wagyu cecina Pilgrimsmussla carpaccio med kimchi Gilardeau No. 3 ostron med kimchi och fänkål
Blåhummerravioli i buljong Blåhummerspett med misoLackerad kalkon
Bovetesnudlar, pinjenötssås, svart tryffel
Kagoshima oxfilé - A5
Sorbet på perillablad
Tiramisu med matcha, mandarin och kastanjekräm
* * *
Öppna dörren till denna koreanska restaurang i 7:e arrondissementet, nära Les Invalides, och du kommer att hitta en uppslukande inredning av Dorénavant Studio, baserad på koderna i en hanok, det traditionella koreanska hemmet. Atmosfären är varm och exotisk, med rundade armaturer, asiatiska föremål, bänkar i tryckt tyg och en imponerande bar.
På denna restaurang, som har fått sitt namn från en jäst risalkohol från staden Jeonju, presenterar Thibault Sombardier en meny med stora klassiker från morgonens lugna land, omarbetade för franska gommar. Höjdpunkten på menyn är den koreanska grillen, som låter dig arbeta runt glöden.
För att lyckas blanda koreanska smaker med bistrokunnande har Chef Sombardier placerat en man som han litar på i köket, Chef Hosub Im. Den vänlige kocken förklarar gärna dagens rätt (restaurangen har en lunchmeny varje vecka, 24 € för dagens rätt med ris, banchan och buljong), liksom den blinda av smakningsmenyn Taste of Mojju (65 €).
Tallrikarna på menyn erbjuds i små och medelstora storlekar och är perfekta för att få ett helhetsintryck av restaurangen. Tartar av oxvitling, koreanskt päron, yuzu och cebette (€16); ostron med vit kimchi, fänkål och gochujang (€16); pannkakor av räkor, tofu och shiitake (€12); ceviche av havsabborre, vit kimchi och kinakål (€16); och en buljong av räkor, miso och enoki att skölja ner innan man går vidare till nästa rätt.
De kalla rätterna är välbalanserade, även om vi tycker att kocken skulle kunna driva de koreanska markörerna (dvs. kryddorna) ännu längre, utan att vara rädd för att sätta parisiska gommar i brand. De som är bekanta med det koreanska köket kan tycka att Mojjus skapelser är lite för lätta för deras smak, eftersom Thibault Sombardier har valt att anpassa sina kryddor och såser till franska smaklökar.
Sedan är det dags för grillning, med kött från lokala producenter och fisk från franskt fiske, till exempel marulk lackad i miso och tillagad på grillen (€ 24), misomognad ankunge (€ 23) eller LA Galby biffribbor (€ 25), som kan rullas in i ett salladsblad kryddat med ssamjangsås, i den renaste Ssam-traditionen.
De traditionella banchan, de oumbärliga tillbehören till alla goda koreanska måltider, finns naturligtvis också på menyn - rädisa i chilisås, vild sparris marinerad i soja, kimchi och en trio såser: sesam, wasabipesto och kimchi-miso.
Desserterna är felfria, en pralinchokladmousse och svart sesamglass (€11), en av Thibault Sombardiers signaturdesserter, och en rostad bovete- och sojakaramellkräm (€11), en fröjd. För att inte glömma ett glas soju, förstås. Keon-bae!
Plats
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Officiell webbplats
mojju-restaurant.com
