Borage, viner från vinmakarna och rätter att dela av kocken Indra Carrillo Perea

Den världsberömda kocken Indra Carrillo Perea är tillbaka i höst med ett nytt projekt: Bourrache. Om du inte känner till adressen till denna vinbar och matkällare så är det helt normalt! Bourrache slår upp portarna på 17 rue Rodier och ersätter den första versionen av den mexikanska kockens Michelin-stjärniga restaurang, La Condesa, som nu ligger bara några nummer bort.

Med Bourrache ger sig Indra Carrillo Perea ut på ett nytt äventyr (ännu ett!). Hans resor i Indien och USA, hans lärlingstid på Institut Paul Bocuse och hans arbete på de bästa etablissemangen, från Le Meurice till Le Bristol, verkar långt borta. Efter praktikperioder inom chokladtillverkning, fiskhandel, bageri och till och med slakteri vänder sig denna mångsysslare nu till ett annat område: vin.

På Bourrache, som är öppet från 18.30 onsdag till söndag, kan nyfikna och estetiskt intresserade skåla i viner, särskilt viner som produceras av kvinnliga vinodlare, och dela på tallrikar med hållbara produkter baserade på växter och skaldjur, allt under den vackra väggmålningen av konstnären Esteban Fuentes de Maria och inredningen designad av arkitekten Camille Flammarion.

Och menyn är ett riktigt blickfång, med tallrikar att dela frånSydamerika och Italien, med ädla produkter som ostron samt recept från det fattiga italienska köket som pappa al pomodoro (8 €), en hemlagad focaccia som rostas i ugnen och blandas med en tomatsås.

• Läs också
• La Condesa, en bubblande eskapad på armen av den mexikanska kocken Indra Carrillo Perea
• Vinbarer och vinkällare i Paris, våra bästa adresser
• Vad händer i Paris den här veckan från 16 till 22 december 2024: gratis eller billiga utflykter

Gibanica (12 euro), en serbisk smördeg med lika många recept som det finns familjer som gör den, är inte heller dålig; här serveras den med festlig spenat i en vattenkrasse- och pepparrotscoulis, liksom flautas (12 euro), majskakor fyllda med masalapotatis och stekta, och den bräserade oxkinden, marinerad i miso (18 euro), som är direkt stygg och oh så smältande i munnen.

När det gäller viner, Bourraches andra stöttepelare, är det chefsommelier och oenolog Daniel Henderson som bestämmer. På hans vinlista finns nästan 200 referenser till naturliga och biodynamiska viner, där de stora årgångarna samsas med de mer konfidentiella flaskorna från Frankrike och andra länder - en särskild favorit är Gipsy Queen cuvée från 4 filles collective (11 euro per glas), samt italienska mousserande viner, champagner och cider.