La Condesa, en bubblande eskapad på armen av den mexikanska kocken Indra Carrillo Perea

La Condesa, Indra Carrillo Pereas restaurang, flyttar några meter bort till en större men lika välkomnande lokal på rue Rodier. Här tar den mexikanska kocken, som är en naturlig globetrotter, dig i handen för en bubblande gastronomisk eskapad. En riktig favorit.

Det är förändringar på gång i La Condesa. I höst flyttar den mexikanska kocken Indra Carrillo Pereas restaurang några meter, från 17 till 13 rue Rodier, från 24 till 34 kuvert. Det är en större plats, men den har inte förlorat något av sitt varma välkomnande och sin uppmärksamma service, vilket gör att kocken kan dela sin vision om extraordinär mat med ett bredare spektrum av gäster.

Det är också ett tillfälle för kocken att hänge sig åt sina passioner utan att behöva tänja på gränserna - choklad genom nya desserter, men också vin med hjälp avoenologen Daniel Henderson, som öppnar en källare med 250 fina viner från Frankrike, Italien, Portugal och USA, med tonvikt på sällsynta och bortglömda druvsorter, biodynamiska viner och viner som görs av kvinnliga vinmakare, vid en tidpunkt då yrket blir alltmer feminiserat.

La Condesa är ett veritabelt kompendium över de resor och tekniker som Indra Carrillo Perea lärt sig genom sina möten med kockar och hantverkare över hela världen, och är frukten av ett långsiktigt projekt, slutdestinationen för den gastronomiska världsresa som den nu 34-åriga kocken gjort.

Den världsomspännande kocken började sin resa för mer än 15 år sedan, efter att ha lämnat sitt hemland Mexiko för kärleken till matlagning. Kärleksaffären tog honom från Indien till USA, via London och Tokyo. Den sista anhalten på hans resa var Frankrike, där han slutförde sin lärlingsutbildning vidInstitut Paul Bocuse, innan han fortsatte att arbeta med prestigefyllda kockar - Yannick Alléno på Le Meurice, Eric Fréchon på Le Bristol.

Nyfikenheten fick även denna mångsysslare att praktisera hos några av Frankrikes bästa hantverkare inom chokladtillverkning, fiskhandel, bakning och charkuteri, för att förbättra sina kunskaper inom en mängd områden som är lika mångskiftande som de är varierande.

Indra Carrillo Perea utnyttjade Gault & Millau-priset som hon hade vunnit ett år tidigare och öppnade sin första restaurang, La Condesa, 2017, som tilldelades enMichelinstjärna i början av 2019 - för att sedan förlora den 2024. Den nya versionen av La Condesa innebär att restaurangen går in i en ny era, delvis tack vare det noggranna arbetet avarkitekten Camille Flammarion, som redan var ansvarig för inredningen av den tidigare adressen.

Hon har designat tre rum för att skapa tre olika atmosfärer: Noisette-rummet, Chef's Table och Blanche-rummet, som kan reserveras för privata middagar, som alla ger möjlighet att upptäcka La Condesas 6-rätters (120 euro) och 8-rätters (150 euro) menyer, tillgängliga för middag från tisdag till lördag, och för lunch endast på fredagar.

Köket äroförutsägbart på grund av de många influenserna och kombinerar den franska gastronomins perfektion med inspiration från Mexiko - naturligtvis - till Japan, Spanien och Danmark, och denna ständigt sökande kocks kök är en av årets finaste upptäckter. För att få en totalupplevelse bör du välja mat och vin utan att tveka, och framför allt ta god tid på dig.

Tid att begrunda skönheten i tallrikarna , handgjorda av den nyzeeländske keramikern Richard Naylor, och det handblåsta japanska glaset , inklusive en fantastisk dubbelbottnad skål som gränsar till det magiska; tid att förstå den generositet och uppriktighet som kommer från varje tallrik, med dess många accenter och texturer; tid att lyssna på den ljuva, lockande melodin av vad som komma skall; tid att njuta av rätter som är helt överväldigande i sin noggrannhet, djup och omedelbara njutning.

* * *