Chulita, mexikansk gatuköksmat och churros till brunch

Rue Jean-Pierre Timbaud välkomnar definitivt fler och fler nya adresser, tecken på ett verkligt gourmetuppvaknande i Oberkampf-distriktet. För ett tag sedan berättade vi om Nour, ett litet israeliskt stånd där du kan äta arayes, och Mala Boom, där du kan upptäcka málà xiāngguō, gigantiska skålar med kryddstarka nudlar som du kan dela på.

Den här gången är vi på väg till Mexiko, bara ett stenkast bort, till Chulita, en flashig liten bistro som drivs av två kockar, Minerva Casas på den salta sidan och Margot Farenc på den söta sidan. Här är tortan drottningen på menyn, en traditionell mexikansk smörgås som tillagas enligt högsta standard, med tanke på hur många sydamerikaner som sitter i det lilla rummet eller vid disken i denna torteria.

Tortan tillagas traditionellt i ett runt, mjukt bröd som kallas telera och består av två viktiga delar: en bönpuré för texturens skull och ett rejält lager guacamole för fräschörens skull. Sedan har vi de ursprungliga bröden från Sain-bageriet. Chulitas à la carte-meny innehåller 5 tortaförslag (11 euro styck) med det finaste latinska köttet, som fläsk marinerat i achiote och apelsin eller kycklingschnitzel, samt en vegetarisk torta med säsongens grönsaker.

Och vilken fantastisk upptäckt denna torta barbacoa var, med oxkind och tunga som sjudits i 6 timmar. En av våra bästa streetfood-upptäckter under året, det är en riktig maträtt som arbetats ihop till en generös smörgås, med detta smältande, väldoftande kött. Det lilla extra? Möjligheten att lägga till olika såser och jalapenos för en ännu större kick.

Vid lunchtid på lördagar erbjuder Chulita en brunch som redan är en succé. Priset är mycket överkomligt: 24 € för en torta eller chilaquiles, dessert, agua fresca och kaffe. Tveka inte att välja agua fresca medtamarind, som kanske inte är lika färgglad som agua fresca med hibiskus, men som är härligt syrlig och överraskande, eller jarritos, en mexikansk läsk med guava, mango och ananas.

Naturligtvis kan du lägga till extra rätter till din brunch, mot en liten avgift: frijoles (en puré av svarta bönor, tomater, fromage frais, koriander och tortillachips), papas Al Escabeche (potatis marinerad i olja, vinäger och grön chili), totopos con salsa (tortillachips och salsa verde) och naturligtvis el famoso guacamole. Och till efterrätt väljer vi minichurros, hemgjorda, krispiga och täckta med dulce de leche. De är så goda att det slickar i fingrarna!

• Läs också
• Våra bästa mexikanska restauranger i Paris
• La Condesa, en bubblande eskapad på armen av den mexikanska kocken Indra Carrillo Perea
• Chicahualco, den mexikanska restaurangen med toppmodern matlagning av kocken Mercedes Ahumada

På kvällen byter Chulita ut sin streetfood-hatt mot mer sofistikerade rätter, som Aguachile (räkor marinerade i en citron- och grön chilisaft), Pescado tacos och quesadillas med blå majsmjöl fyllda med dagens kött eller grönsaker, och vi kommer gärna hit för att prova dem, eftersom vi är så förtjusta i det här stället!